Ciuperci uscate în cuptor sau cuptor
Ciupercile destinate uscării nu se spală, ci se curăță numai de resturi și se taie zonele deteriorate, deoarece acestea sunt spălate uscate slab. Corpurile de fructe sunt selectate în funcție de mărime (cele mari sunt tăiate în bucăți), acestea sunt plasate pe foi de copt, foi sau filetate pe ace de tricotat.
În acest caz, ciupercile nu trebuie să se atingă reciproc. Cel mai bun uscat ciuperci în cuptor rusesc clapa ușor deschisă, care este ridicat și instalat pe cărămizi pentru a forma un lumen, la o temperatură de 45 ° C (acest lucru se poate face după închiderea cuptorului atunci când temperatura scade la nivelul dorit).
Puteți să vă uscați ciupercile acasă și în cuptor, asigurând de asemenea o circulație a aerului, pe cuptorul de gaz, pe bateriile de încălzire centrală etc. În orice caz, în timpul procesului de uscare, trebuie furnizat aer proaspăt și umezeala eliberată de ciuperci.
Inițial, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La temperatura inițială mai mare pe suprafața fungilor sunt alocate, și apoi se usucă pe substanța de proteine, care afectează cursul ulterior al uscării și conferă o ciupercă de culoare închisă.
Ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite pentru hrană. Numai după ce suprafața ciupercilor se usucă și se oprește lipirea, temperatura se poate ridica la 75-80 ° C.
Durata de uscare și uscare a ciupercilor la domiciliu nu poate fi determinată exact. În cazul în care pălăriile și plăcile de ciuperci sunt de aceeași mărime, ele se usucă în același timp. Ciupercile uscate sunt îndepărtate, iar restul sunt uscate, transformându-le din când în când.
Uscarea ciuperci la soare
În zilele fierbinți, ciupercile pot fi uscate în soare sau numai podvillit pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai ridicată pe sobă sau în cuptor. În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvile de uscare, pe hârtie groasă sau pe plăci uscate.
În nici un caz nu ar trebui să fie posibilă așezarea ciupercilor pe o tavă de copt de fier, deoarece ciupercile pot fi smălțuite și înnegrite pe ea.
Uscarea se face într-un loc protejat de ploaie și praf și bine suflat de vânt. Este foarte important ca ciupercile, tăiate anterior în plăci, să fie uscate sau uscate complet nu mai mult de 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.
Cuibul uscat corect; fructele uscate - astfel de ciuperci este mai bine să se înmoaie și să se utilizeze sub forma unei pulberi.
Uscarea mai multor ciuperci
Efectuarea de pulbere de ciuperci
Ciupercile bine uscate sau uscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere. Când sunt adăugate, filmele prost digerabile ale fibrelor fungice sunt distruse, iar ciupercile sunt mai bine absorbite de organism în această formă. La pulberea de ciuperci se adaugă, de obicei, mirodenii: piper dulce-parfumat, chimen, frunze de țelină uscată și pătrunjel, etc.
Depozitarea și conservarea ciuperci uscate
Ciuperci uscate sunt depozitate în saci de muselină sau pânză într-un loc bine ventilat, departe de alimente cu un miros înțepător. Este necesar ca acest spațiu a fost uscat, ca și ciuperci uscate puternic absorbi apa din mediul înconjurător, în special în cazul în care acestea sunt achiziționate sub formă de pulbere de ciuperci. Dacă, din anumite motive, ciupercile se uda, ar trebui să fie atinse și uscate.
Prin urmare, pentru a păstra ciupercile pe termen lung, este mai convenabil ciuperci imediat după uscare, deoarece acestea păstrează fragilitatea și căldura, a pus într-un borcane de sticlă închise ermetic. Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 5 minute.
Următoarea metodă poate fi folosită pentru a atrage aerul din cutii. Pe suprafața interioară a capacului se toarnă puțin alcool, se aprinde și se închide imediat borcanul. La arderea alcoolului, aproape toate oxigenul din oală este consumat, ca urmare a faptului că ciupercile nu devin mucegăite, chiar dacă acestea nu au fost suficient de uscate și așezate într-o încăpere umedă.
Înainte de gătit de cele mai multe produse alimentare, ciupercile spălate cu praful perie de curățat și de murdărie, și se toarnă apă timp de câteva ore pentru a se umfla, iar apoi se fierbe aceeași apă. Înnegrite cu ciuperci uscate la domiciliu, înainte de a fi puse în supă, ar trebui să fie bine spălate, astfel încât acestea nu au dat supă neagră.
Butaș din ciuperci mai mult turnate, nu încercând; în alte cazuri este lăsat pentru nămol de nisip posibil, se filtrează și se folosește pentru fabricarea de supe, sosuri sau sosuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: