Un chelner bun este trist cu clientul. Imaginea unui restaurant sau a unei cafenele depinde în primul rând de serviciu, și numai în cel de-al doilea - pe orice altceva. Pentru a-și face chelnerii să zâmbească restaurantele din Sankt-Petersburg dețin o instrucțiune specială
Imaginea unui restaurant sau a unei cafenele depinde în primul rând de serviciu, și numai în cel de-al doilea - în orice altceva. Pentru a le face pe chelnerii să zâmbească, restauratorii din St. Petersburg dețin instrucțiuni speciale și introduc un control total.
În primul rând, clientul va nota că chelnerița nu vă va anunța sau că personalul vorbea tare în spatele tejghelei, fără a acorda atenție vizitatorilor. Nici bucătăria rafinată, nici designul original al camerei, nici meniul variat, nici prețurile democratice, cu toate cele de mai sus - nu vor putea compensa calitatea insuficient de înaltă a serviciului.
"Puneți un zâmbet!"
Dependența creșterii profitului de ospitalitatea personalului este realizată numai de către managerii și proprietarii de restaurante, dar nu de personalul propriu-zis. Pentru chelneri, un zâmbet este, în primul rând, un sfat bun. Lipsa unui zâmbet este o scuză pentru a-ți pierde slujba.
Prin urmare, personal prietenos sau în cazul în care există o concurență puternică (de exemplu, restaurante scumpe), sau în cazul în care este ținut în mod regulat cu "lucrări explicative". Fast food-ul, unde "ceaiul" este dat mai rar și mai puțin, expresia personalului nu-i pasă.
Una dintre cele mai bune modalități de a obține prietenia personalului este de a explica și, în mod constant, de ce este nevoie de această afectivitate. „Oricine a fost pe de cealaltă parte a raftului, acesta este - un vizitator, și, prin urmare, trebuie să comunice cu el politicos, - spune directorul general al cafenelei“ Atlantis „Irina Berezhnaya. "Încerc să zâmbesc mai mult".
„Eu spun chelnerita mea a pus pe un zâmbet în fiecare dimineață cheltui personal de coaching, - spune directorul general al cafe-bar!“ Fort Ross Dacă chelnerul se referă la client ca un oaspete „Nelia Miretsky.“ - el exprimă bucuria și gata să facă orice pentru a oaspetele îi plăcea recepția ", explică Nikolai Shcherbakov, director al parteneriatului non-profit" Asociația Ospitalității ".
control
„Când am ajuns la locul de muncă, vom instrui și apoi doar uitam modul în care oamenii se comportă, cum să comunice cu clienții dacă nu ne place, renunta la serviciile lor, pentru ca să învețe o persoană să zâmbească este imposibil ..“, - a spus un barman senior cafenea "Attic" Kirill Zhuravlev.
Chelnerii pot fi făcuți să zâmbească cu ajutorul controlului total. "Dar acest lucru funcționează numai până când acest control este prezent". Nu există control - nu există nici un zâmbet ", crede Nikolai Shcherbakov.
Dar dacă filozofia ospitalității este aleasă ca o idee de marketing a afacerilor, iar această idee este comunicată corect personalului, atunci nevoia de monitorizare constantă nu mai este necesară.
Țineți buzunarul
Pe lângă abordarea filosofică, există și modalități mai pragmatice de a influența personalul. „Diferența, oferim o oportunitate de a invita la restaurant pentru masa de prânz sau rude prieteni - prețurile pentru ei, în acest caz va fi favorabil“, - împărtășește experiența sa Serghei Gorodetsky, „Vânătoare“ co-proprietar al restaurantului.
O tactică similară pentru managerii restaurantului "Sea Yacht Club". „Smile este necesar pentru a stimula personalul ar trebui să câștige bine și să primească, în plus față de sporuri salariale în restaurantul nostru diverse amenzi destul de mari pentru a fi târziu - .. 10 la $ 50, dar la sfârșitul lunii toate suma rezultată se împarte între întârziați niciodată chelneri chelner. care vinde cel mai mare număr de feluri de mâncare speciale, primește un premiu în bani la sfârșitul zilei de lucru ", spune un manager de restaurant.
Apropo
O notă cu reducerea „sfaturi“ (sfat - ing.), Ceea ce înseamnă „pentru a asigura operativitate - pentru a oferi rapid,“ secolul al 18-lea vizitatori britanic predat restaurantele Circiumarul, împreună cu o monedă, care a stimulat rapiditatea lui.
De la 5% la 15% din suma comandată poate primi chelnerul, în funcție de starea de spirit a vizitatorului.
Potrivit studiilor efectuate în SUA, mărimea vârfului nu depinde de serviciu în ansamblu, ci de faptul că chelnerul îi plăcea clientului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: