În Europa, ceaiul roșu a început să se numească ceai negru. Este considerat fermentat foarte (până la 70 - 90%). Aceasta înseamnă că aproape toate sucurile din frunza de ceai sunt oxidate. Realizarea ceaiului roșu este mai ușoară decât verde. Fă-o tot timpul anului, este posibilă "recoltarea verde", iar pentru un cuplu și peste cărbuni și, în general, acest ceai este cel mai adesea producție industrială. Nu există o astfel de cerință ca foaia să fie completă. La sfârșitul pregătirii, ceaiul este prăjit. A fost datorită "finalizării" fermentației că acest ceai a fost posibil pentru transport. Și a fost cel care a venit pentru prima oară în Rusia prin intermediul Marelui Drum de Mătase și prin Europa pe mare. Chiar și numele "ceai" vine de la "cha" - aceasta este o caracteristică a pronunțării în provinciile de nord; și "ceai", "ti" - de la "chi" în sud.
Realizarea ceaiului roșu
Asta e ceea ce este scris pe fabricarea de ceai rosu la sfarsitul anilor 19 - începutul secolului 20 (compania „Chaygorod“ material de pe site-ul): „Acasă de plante din China, atât faima la nivel mondial, și pentru a le da beneficiul, un ceai numit chinezesc "cha". Cultura ceaiului este dominat de sistemul obschekitayskaya mic de exploatații fracționare, și plantat independent este considerat a fi proprietarul câteva zeci de arbuști. Din mâinile de scară mică recolta de ceai de plantat merge la cumpărători-up, proprietarii de fabrici, care a vizitat celebrul cartier și a cumpărat câteva partide de ceai, trimite-le la facilitățile dumneavoastră de ceai. Acolo, folosind coji de agil Cooley și primitive, trece prin frunze de ceai numeroase manipulări.
Revenită din munți, unde se află în principal plantațiile, se prăbușește pe rogojini, în curte sau în vestibul așa-numitei fabrici și, mai presus de toate, este presată, adică muncitorii desființați îl ștampilează cu picioarele. Pășunele și frunzele întunecate se adaugă în coșuri și se lasă pentru fermentație câteva zile, după care se usucă la soare.
Când se usucă, frunzele coagulează în tuburi de dimensiuni și forme destul de neuniforme, apoi pentru a face ca ceaiul să pară mai monoton, este din nou supus forfecării. Apoi vine sortarea, care constă în cernerea succesivă a ceaiului prin site de dimensiuni diferite, și frunze mai mici și, prin urmare, cele mai tinere, formează cea mai înaltă calitate, frunzele mai mari - a doua, etc. În plus, tot ceaiul este trecut prin mașina de vânătoare și este curățat cu mâinile de gunoi, rădăcini și impurități străine. Făcinarea finală a ceaiului peste cărbuni, precedându-i în plumb și apoi în cutii de lemn, necesită o mare vigilență și experiență, deoarece ceaiul poate fi ușor prăjit și apoi își pierde calitățile.
Numai după toate aceste manipulări, se obține ceaiul negru sau bay (din cuvântul "bai", adică germinarea unei bucăți de ceai), cunoscut de noi în ceea ce privește culoarea, gustul și aroma. Chineză, apropo, bea mereu ceai fără zahăr. La prepararea ceaiului, nu-i permit niciodată să se stabilească și să bea soluția în timp ce este încă foarte slabă. Exportul ceaiului chinez scade sistematic, în principal datorită concurenței dintre ceaiurile din India și Ceylon. Deși ceaiurile chinezești au susținători mult mai mult decât ceaiurile din India, această proporție se schimbă în fiecare zi în dezavantajul produsului chinezesc.
Diferența în fabricarea ceaiului chinezesc și indian
Diferența dintre ceaiul chinez și indian depinde, în esență, de calea pregătirii ambelor. În India, coagularea frunzelor de ceai se face cu ajutorul mașinilor, în China, coagularea se realizează prin ștanțare și presare (picioare). Apoi, în China, frunzele de ceai sunt expuse fermentației prelungite, în timp ce în India și în Assam, perioada de fermentație este mult mai scurtă. Probabil, datorită acestei circumstanțe, ceaiurile din India și Ceylon conțin mai mult tanin și au un gust astringent mai astringent.
Piețele de ceai
Mai ales remarcabil este renașterea în primele săptămâni de deschidere a pieței, când prețurile sunt stabilite și există o mulțime de speculații. Bancheri și brokeri proveniți din Shanghai, comisari de ceai, compradori, titere, grefieri, tehnicieni, muncitori etc. toata lumea este exclusiv absorbit in problemele de ceai si ceai. Pe râu există vase mari de ocean, printre care și "voluntari", remorchere și junks, ambarcațiuni jumbo și barje incomode cu cutii de ceai plutesc. Fiecare dintre acești giganți marini se grăbește să-și umple depozitele cât mai curând posibil și înainte de a pleca în Europa.
"În sortarea și selectarea ceaiurilor, un rol foarte important îl joacă așa-numitele titere, adică încercând ceaiul. Potlogăresc chineză riscant să aibă încredere în mod necondiționat, de afaceri, eșantion, de la care mii depind de viteza. Experții în cele mai multe cazuri, sunt în limba engleză, primind pentru o astfel de lucrare foarte viguros, până la 10 000 de ruble pe sezon, și chiar și în întreaga terminat de către proprietar și de multe ori cu o obligație de cartuș, pentru a permite deplasarea Degustător în Europa, datorită faptului că utilizarea teină într-o cantitate de otravă lentă acționează asupra corpului. "
Călătorii portughezi la începutul secolului al XVII-lea au fost primii care au deschis calea către China și cum exoticele de peste mări au prezentat ceaiilor lor monarhi. Pe navele portughezilor erau marinari din Olanda, erau interesați de marfa promițătoare a comercianților lor, iar englezii au atras atenția asupra ceaiului. Marea Britanie a trecut mult timp cu Olanda pentru statutul principalului transportator de ceai de mare. Despre același lucru care sa întâmplat cu ceaiul din Rusia, puteți citi în articolul "Istoria ceaiului".
Cele mai celebre ceaiuri roșii
Dyan Hong (ceaiul roșu de la Dyan Si). Se face în provincia Yunnan, în sudul Chinei. Au făcut ceai roșu bun din secolul al XIX-lea, folosind tehnologia provinciei Fujian. Pentru Dyan Hun primăvara și vara rinichi recoltate și primele frunze de licitație, plantații sunt situate în munți, la o altitudine de 1500 de metri, pe trecere Thun Guan Mu. "Greening" se face la soare, acest lucru este similar cu ceaiul verde bun; "Întoarcerea de verdeață" - în cameră. Încrețirea și răsucirea sa încheiat doar de noapte, iar noaptea în munții de ceai rece și lăsat peste noapte într-un coș mare acoperit cu saci de cânepă. Fermentarea în aceste condiții este lentă și dă o aromă și o aromă unică de ceai. Rinichi rămâne în jos, și nu se fărâmițează sub foarte ușoară prăjire. Ceaiul are o culoare roșiatică caracteristică, un gust delicat și un gust plăcut dulce. În Europa, aceste muguri roșiatice sunt numite "tipsy" cu o lumină fuzz. Atunci când comercianții chinezi au demonstrat acest ceai, au subliniat existența „Bai Hao“ puf alb pe rinichi (sfaturi). A fost un indicator de ceai de înaltă calitate, și a fost apoi că a existat un nume de „ceai negru“, care a fost folosit pentru toate ceaiurile roșii (în lume - negru). Unele soiuri Dyan Hun sunt un amestec de frunze superioare părul alb, și ușor mai prăjită foarte delicat rinichi prăjit depozitate, care în timpul fabricării sunt rupte. Datorită faptului că ceaiul are muguri cu Bai Hao, el are un efect de răcire moale, și un grad mai ridicat de fermentare a rezultatelor frunze rămase într-o degajare de căldură mare de o persoană, porii deschiși la nivelul pielii, el transpiră și se răcește, și în același timp și de ieșire a deșeurilor. Acest ceai calmează foarte bine setea în vreme caldă, răcește, curăță sângele și ficatul. Și, în plus, este neobișnuit de delicios, delicat, ușor tartă. Aroma ceaiului are nuanțe florale. Când se prepară în gaiwan, ceaiul poate rezista la 5 până la 15 băuturi.
Un Hui Qi Hong (ceai roșu din județul Qi Men). Acest județ se află în partea de sud a provinciei Anhui. De mult timp au făcut ceai verde bun. În secolul al XIX-lea, când cererea de ceai roșu a început să crească, au început să folosească tehnologia provinciei Fujian și să o producă. Pentru că aceste frunze de ceai se adună pe tot parcursul anului, ele sunt uscate, curlate, fermentate (prăjite) și uscate. Qi Hun are frunze subțiri strălucitoare de ceai negru, are o aromă puternică și un gust bogat bogat. Culoarea perfuziei este luminată, roșie. Pentru bere, este mai bine să luați puțin ceai, ceea ce vă va permite să evaluați mai bine gustul. Gradul de fermentare al acestui ceai este de aproximativ 90%
Tsihun Maofeng (Kimun). Despre acest ceai are o istorie (material de pe site-ul Denis Shumakov): „La mijlocul secolului trecut, prin țară, în provincia Anhui, unde Keemun colectate și preparate (de altfel, este numele site-ului în sine pe una dintre dialectele) odată ce a luat o parte din armată. Timpul a fost mai târziu, iar comandantul a decis să se oprească pentru noaptea din cel mai apropiat sat. Ca noroc ar avea, cea mai mare cameră a fost o fabrică de ceai locale, care tocmai a fost de gând să o petrecere de prelucrare Keemun. Atunci Kimun a fost ceai verde. Fără gândire, comandantul dispersat cultivatorilor în mijlocul ciclului, și a postat armata lui mai mic în noaptea care a doua zi dimineața pentru a continua campania sa. Ei bine, cultivatorii de ceai s-au grabit la fabrica lor pentru a vedea ce a devenit cu ei Kimun. Keemun, ai ghicit, transformat în ceai negru, deoarece procesul de fermentare nu dă armatei să-i oprească. ceașcă de ceai șef preparată grower produs rezultat, a încercat și a anunțat că a primit un ceai mare. De atunci, Kimun este făcută ca ceai negru. " Cel mai probabil, această poveste este doar o legendă frumoasă. Deși negru Keemun într-adevăr a început să producă, din 1876, în aceeași provincie și nu doar „pe instalațiile de producție“, utilizate anterior pentru producția de chaya.Tak verde, care, probabil, modul în care aceasta a fost.
Și Sin Hong Cha (ceai roșu din Yixing). Provincia Jiangsu este renumită pentru argila colorată și ceaiul roșu. Și Sin Hung Cha este similar cu An Hui Qi Hong, dar gradul de fermentație este puțin mai puțin, aroma este mai moale și are alte nuanțe. El este frumos și nobil, are caracterul său. Bine și Shin pot rezista până la 15 băuturi.
Lao Song Xiao Zhong (arbuști mici în apropiere de pini vechi) și Zhen Shan Xiao Zhong (arbuști mici cu munți Zhen-Shan, forma mica (rasa mica), cu Munții Zhen-Shan) - un grup de așa-numita „afumat“ ceai. Aceste ceaiuri sunt făcute în provincia Fujian, în munții din Wu I. Xiao Zhong Hong Cha este tradus ca "ceai roșu dintr-o specie mică". În jurul anului 1610, în Munții Wu, a existat o producție de ceai roșu Xiao Zhong.
Fabricarea Xiao Zhong este un proces lung și complex. Colecția de frunze de ceai este produsă în munți, la o înălțime de aproximativ 1000 - 1200 de metri, pe traseul Tong Mu Guan. Colecția este numai o lună pe an, la sfârșitul primăverii - vara. Umflarea ceaiului se face numai sub lumina soarelui oblică. "Întoarcerea verde" - ca și pentru ceaiul alb. Frecarea și răsucirea sunt similare cu ceea ce se face cu ceaiul oolong - este dens ambalat într-un țesut fabricat din canabis și zdrobit. Noaptea, ceaiul este gata să rămână în coșuri pentru noapte. Noaptea, fermentația continuă la o temperatură mai scăzută. Pentru a ridica temperatura ceaiului, un incendiu din apropiere este aprins (sau este făcut peste vatră). Și în timp ce gustul și mirosul de verde nu "ies" din ceai, se încălzește în acest fel, este de aproximativ 6 până la 8 ore. Strict vorbind, aceasta este o continuare a "recoltei de verdeață", a doua este podvylivanie. Ca rezultat, ceaiul devine maro roșcat.
După aceea, ceaiul este uscat și prăjit cu ajutorul lemnului de pin. Ca urmare, acesta dobândește un miros rășinos. Zhen Shan Xiao Zhong este considerat cel mai bun din acest grup și, uneori, este fumat pe ramuri de pin. Apoi, se numește Lao Song Xiao Zhong (Tufișuri mici lângă vechiul pin, pin vechi de ceai). Ceaiul "afumat" este cunoscut pe scară largă în Europa și, din cauza denaturării numelui, se numește adesea Lapsang Sushong.
Există, de asemenea, o versiune modernă a originii acestor ceaiuri. Se crede că, în timpul transportului, unul dintre loturile de ceai a fost înmuiat cu mirosul de frânghii perforate pe navă. Și pentru a nu rupe, un comerciant întreprinzător a vândut acest ceai ca un fel deosebit, a făcut o avere și ceaiul a devenit popular. Chinezii au fost uimiți: de ce europenii cer să strică ceaiul? Dar sa dovedit a fi profitabilă și, în curând, a apărut un soi nou, în urma căruia s-au folosit fum din ramuri de pin.
În prezent, acest grup de ceaiuri este singurul, în aroma căruia există fum. Dacă simțiți acest miros în orice alt ceai, atunci nu îl puteți cumpăra în siguranță. Ei bine, ceaiul cu adevărat Xiao Zhong este o plăcere uimitoare! Teribil - gust fumos, infuzie roșu - burgundă, căldură uimitoare, vărsare peste corp. Aromă ușoară de rășină, prune, pere, flori de scorțișoară umple întreaga cameră și se relaxează. Ceaiul susține 10-15 frunze de ceai, dezvăluind toată bogăția și oferindu-i generos. Cel mai bine este să bea Xiao Zhong toamna, iarna, când este ploaie și zăpadă, și lângă tine focul unei lumânări sau șemineu.
Trimiteți-le prietenilor: