Tehnologia sacrificării și prelucrarea primară a cărnii de pasăre

Îndepărtarea și sacrificarea păsării. La îngrășare vin:

1) excesul de masculi rămas după selecție pentru un trib cu un număr cunoscut, în funcție de numărul de pui de găină din exploatație

2) tineri cu defecte

3) cocoși vechi tribali, precum și pui de găină. Ca urmare a reducerii sau încetării totale a zidăriei.

Hrănirea păsărilor de curte

pui de îngrășare produse samoklovom în casă sau în celule, sau cu forța în mâini sau de a folosi utilaje pentru îngrășat. Atunci când îngrășăm o pasăre auto-adezivă, se hrănește singură. Pentru a merge mai repede îngrășare, păsări de curte încuiată în casa 15 - 20 bucăți (masculi și femele separat) sau aproape complet lipsit de mișcare, aterizare într-o cușcă mică singur, sau în mai multe bucăți. Camera în care se îngrădea o pasăre. ascunde ferestrele, astfel încât pasărea se simte mai calmă. Atunci când hrana păsărilor de curte de îngrășare forțată manual, este introdus printr-o pâlnie sau de mână atunci când alimentat de către așa-numitele „Patton“ (granule) din test. Îngrășarea continua timp de aproximativ 3 săptămâni, dar, în general, durata unei hrănire depinde de gradul de adipozitate păsărilor care vin pentru îngrășat. Ele sunt îngrășate mai des cu un test de amestec de făină de susan, orz și hrișcă amestecat în apă, sau chiar mai bine pe. lapte sau zară. În sud, puteți folosi făină de porumb. Grâul de grâu și de secară este mai rău pentru îngrășarea unei păsări, deoarece face un aluat lipicios. Este mai bine să le dați într-un amestec cu făină de ovăz sau cu orz. Pentru manual hrănire suveică aluat preparat mai gros, astfel încât atunci când rulare ea a rămas în urma mână „sau pelete Paton, lungime de aproximativ 5 cm (1 inch) și o grosime de un deget mic. Înainte de a se arunca în gură, patonul se scufundă în apă sau lapte. Sunt hrăniți de două ori pe zi, urmărind că mâncarea este digerată sau, cum se spune, că pasărea "sa târât" la alimentația următoare. Când îngrășarea puilor aluat (grosime de cremă) în celule, aluatul este turnat într-un jgheab de lemn-feeder suspendate înainte de celulă. Hrăniți păsările de 3 ori pe zi, în anumite ore strict, altfel, pasărea începe să se îngrijoreze și răspunde succesului îngrășării. La capătul de alimentare aluat bine adăuga, puțină untură (aproximativ 6% din amestecul total) și ouă (proaspăt ou crud 1 la 8 -. 10 păsări). La îngrășarea pâlniei, vârful acesteia, pe care; este bine să puneți pe un tub de cauciuc, să puneți în gura păsării și să turnați aluatul lichid în pâlnie. Înghețarea este efectuată într-o cameră curată, așternutul este curățat zilnic, iar camera este bine ventilată. Aerul curat contribuie la succesul îngrășării. Sfârșitul îngrășării păsărilor va fi determinat de starea găinilor. Pieptene devine palid și ochii lui glazura peste, pasarea devine apatic, la baza gâtului poate fi simțit grăsime acumulare. Pielea albă, devine netedă, ușor de văzut sub aripi. Mai mult, nu are sens să se hrănească, altfel pasărea va începe să piardă în greutate sau chiar să moară.

Cum să omori găinile

În ziua dinaintea sacrificării, pasărea nu primește hrană, ci numai apă. În acest timp, buricul este eliberat din mâncare; precum și intestinele. Aceasta contribuie la o mai bună conservare a păsării, deoarece în timpul depozitării rămășițele de hrană din intestine nu sunt descompuse. A sacrificarea păsărilor se face în moduri diferite. Cea mai bună cale este, în general, atunci când moartea unei păsări vine repede, fără durere, se produce sângerare, ceea ce contribuie, de asemenea, la o mai bună conservare a cărnii. Sângerările incomplete, în plus, dau pasărelor un aspect mai puțin atractiv, deoarece, datorită descompunerii sângelui sub piele, carcasa dobândește o tentă verzui. Decapitarea se face cu un cuțit ascuțit sau un topor. Gâtul este tăiat la o distanță de aproximativ 2 cm de la cap. Obeskrovlivanie este completă, dar există prea multă rană, iar pasărea se deteriorează rapid în timpul depozitării. Metoda este potrivită numai în gospodărie, când pasărea intră imediat în afaceri. Pentru păsările de pe piață și export, folosiți alte metode de sacrificare a păsărilor, indicate mai jos!

Furajarea păsărilor de curte franceză

Conform metodei franceze de păsări de curte suspendate de picioare, că nu este combătută, iar în masacrarea pur și simplu a lua axila de la mâna stângă. Apoi, mâna stângă este luată de cap, aplecat spre partea laterală a cuțitului și fiind în mâna dreaptă, face o mica incizie la nivelul gâtului, în locul în care capul în gât, imediat în spatele lobul urechii. Artera carotidă este tăiată în acest fel și apare o exsanguinare completă. Rana se dovedește a fi mică și nu strică vederea carcasei.

Sacrificarea păsărilor de curte americane și americane

Metoda engleză sau americană de sacrificare este realizată cu un cuțit prin gura, cu ea in gura prima incizie în partea din spate partea dreaptă a gâtului, în locul în care începe capetele osului craniului și a gâtului. Aici, odată cu trecerea timpului vasele de sânge mari. Pasarea este fie suspendată, fie luată sub brațul brațului stâng. Pentru a dezvălui gura pasăre, apuca degetul mare sau cel arătător de mâna stângă a capului, la intersecția dintre fălcile superioare și inferioare și calus. Pasărea deschide apoi gura însăși, unde se introduce cuțitul. Imediat după tăiere, fără a scoate cuțitul din gura lui, blocat la sfârșitul palatului său în canelură, astfel încât rotirea cuțitul pentru a distruge creierul. Acest lucru se face pentru a provoca paralizia muschilor hipodermici și pentru a facilita scuturarea penei. În plus, pasărea suferă mai puțin. După ce ați distrus creierul, scoateți cuțitul și exfiltrați sângele. Cu abilitatea, sacrificarea se face rapid și sângerarea este completă. Carnea este conservată mai bine, deoarece rana este mică și nu este în afara. Pentru această metodă necesită o puternică, lame de cuțit negnuschnysya a căror lungime nu este mai mare de 5 cm (1 inch), cu spătarul în 0,6 cm (U in), având un capăt ascuțit și o muchie de tăiere dreaptă.

Împușcarea unei păsări la domiciliu

Plucking se face imediat după sacrificare, în timp ce pasărea este încă caldă, deoarece penele sunt mai ușor desprinse. Păsările sălbatice mai des produc în formă uscată, dar uneori păsările sunt sparte, ceea ce face mai ușoară ruperea penei. Când este opărită, pasărea este scufundată de 2 până la 3 ori într-o găleată cu apă fierbinte, dar nu fiartă, pentru a aburi numai cu pene, nu cu piele. De îndată ce apa se scurge, începe să abur. Atunci când se usucă mai puțin zgomotul, nu stricați stiloul și imediat sortați. Puneți pasărea acasă. atârnând picioarele sau, care se face mai des, punându-și genunchii. În acest din urmă caz, trebuie să aveți grijă să nu stricați pielea delicată cu frecare împotriva genunchilor. În primul rând, scoateți cele mai delicate părți, pe care pielea este mai ușor de rupt: piept, gât, pene extreme ale aripilor și picioarelor, apoi pene ferme ale aripilor și coada. În cele din urmă, scoateți penele mici ale trunchiului și pene jos. Uneori, aripile grele ale aripilor (volant) și coadă (căști) sunt scoase la început, mai des atunci când sacrifică prin gură. În mod deosebit, cu prudență, trebuie să scoateți pieptul păsării, unde este cea mai obișnuită carne. După ce a smuls pasărea în negru, este smulsă, îndepărtând puful și cânepa mică cu un cuțit bont și apoi suturată cu un fir de culoare albă.

Înainte de carcasă ostuzhennoy, imediat după smulgerea se face eviscerare, și anume colon eliminate prin cloaca. Este introdus degetul arătător de la mâna dreaptă, sparge printr-o gaură în peretele cloaca, prindere cu degetul îndoit de bucla intestinului subțire și ușor „scoate toate intestine, taie capătul degetului lor în interiorul stomacului. Cavitatea goală a corpului este umplută cu hârtie de împachetat, tăiată cu panglici lungi, pentru a da pasărei o vedere deplină.

Carcasele de răcire și turnare sunt realizate simultan. Mai întâi, își spală sângele pe cap și murdăria pe picioare. Apoi pasărea este așezată pe o placă de turnare, înapoi în partea de sus. Picioarele se îndoaie la genunchi, leagă labe la ele și se alunecă sub aripile înfășurate pe spate. Pe spate se plasează o placă cu o încărcătură, în urma căreia carnea de pe piept este strânsă înainte, oferind pasăre o privire plină, rotundă. În această poziție, pasărea îngheață și apoi este împachetată.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare