Lipide (din greaca Proz - grăsime)
un grup de substanțe organice insolubile în apă, de diferite compoziții, care diferă în gradul lor de solubilitate în solvenții organici. Lipidele sunt derivate din acizii grași, alcoolii și aldehidele superioare. Ele sunt reprezentate pe scară largă în țesuturile oamenilor, animalelor, plantelor și microorganismelor. Partile vegetative ale plantelor nu acumuleaza mai mult de 5% lipide, semintele 50% sau mai mult.
În țesuturile umane, cantitatea de lipide variază dramatic. Deci, în organismul uman este conținut în mod normal 10-20% grăsimi, dar cu unele încălcări ale metabolismului grăsimilor, cantitatea sa poate crește la 50%. Lipidele fac parte din toate organele și țesuturile. Cel mai mare număr (până la 90%) este în țesutul adipos. Lipidele reprezintă aproximativ jumătate din masa creierului.
Lipidele îndeplinesc o varietate de funcții.
Energie. Aceste substanțe sunt o sursă de energie: când se oxidează în organism, 1 g de grăsime se eliberează 9 kcal (37,66 kJ). Deci, datorită grăsimilor, se oferă 25-35% din necesarul exact de energie pentru locuitorii din latitudinile mijlocii, în timp ce în rândul nordilor, ponderea lor în alimentarea cu energie a dietei este și mai mare.
Regulatorii, lipidele sunt factori importanți în reglementarea schimbului de apă în organism. Cantitatea de apă formată în organism cu degradarea completă a grăsimilor este destul de ridicată; când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 g de apă endogenă, care are o importanță deosebită în condiții extreme (de exemplu, când aportul de apă este insuficient din exterior).
Plastic. structurile Lipide operează rolul plastiches-but-kuyu ca parte a membranelor celulare și extracelulare ale tuturor țesuturilor sub formă de lipoproteina (complexe cu alb-kami) și glicoproteine (lipidice conținând un carbohidrat).
Lipoproteinele contin organite in celulele (mitohon-drii et al.), Și în consecință, sunt implicate în procesele redox, biosinteza proteinelor, substante de transport in celule.
Unii hormoni (cortexul genital, corticosuprarenal) sunt formați din lipide, precum și din vitaminele din grupa O.
Protecția, lipidele din piele și organele interne exercită un rol protector. Protejează corpul uman și animalele de hipotermie (prevenirea eliberării căldurii) și de la afectarea mecanică a organelor (de exemplu, rinichii). Lipidele, secretate de glandele sebacee, conferă elasticității pielii și o protejează de uscare.
Grăsimile sunt solvenți ai vitaminelor A, O, E, K, P și promovează asimilarea lor. Cu grăsimi pishevymi în organism vine un număr de substanțe biologic active: de tip fosfat, acizi grași polinesaturați (PUFA), steroizi, etc
Grasimile incluse în alimente îmbunătățesc calitățile gustului și, de asemenea, măresc valoarea nutritivă și energetică.
În organism, grăsimea este sub formă de structură (proto-plasmă, constituțională) și rezerve (grăsimi "depozite de grăsimi").
Grăsimea structurală din celule este reprezentată în lipide complexe sau formează compuși relativ puternici cu complexe proteine-lipoproteine. Acestea sunt conținute în sânge, participă la construcția organelurilor celulare (nuclei, ribozomi, mitocondri). Grasimea protoplasmică se găsește în organe și țesuturi într-o cantitate constantă (circa 25% din toate lipidele), care nu se schimbă nici măcar la aprinderea completă.
Grasimile de rezervă sunt depozitate în așa-numitele "depozite de grăsimi" (grăsime subcutanată, mezenter, capsulă grasă, rinichi etc.). Ele formează, de asemenea, complexe lipoproteinice, dar sunt instabile, astfel încât cantitatea lor rapidă scade odată cu postul, unele tulburări nervoase și umorale? În grăsimile de rezervă, sinteza și descompunerea sunt în mod constant, dar în același timp este o sursă de reînnoire a grăsimilor structurale intracelulare.
Grasimile de rezerva au un rol mecanic, protejand corpul de lovituri, socuri, leziuni. Toate organele interne au o "căptușeală" de grăsime, dar cea mai mare - rinichii la inimă. Rezerva de grăsime este implicat în reglarea căldurii corpului: el este un slab conductor de căldură și, de stabilire în țesutul sub-cutanat, protejează organele interne de la pereoh-răci.
Gradul de acumulare a grăsimilor de rezervă depinde de natura nutriției, nivelul consumului de energie, vârsta, sexul, trăsăturile constituționale ale corpului, starea sistemului său regulator (nervos și umoral). Astfel, munca fizică grea, anumite boli și malnutriție contribuie la reducerea stocurilor de grăsimi. Dimpotrivă, hrănirea excesivă, hipodinamia, scăderea funcției glandelor genitale și tiroide contribuie la creșterea numărului de glande tiroidiene.
Grăsimile sunt esteri ai glicerolului și acizilor grași mai mari, grăsimile naturale conțin de asemenea până la 2%
pe care depind caracteristicile lor de colorare, aromă și gust.
Prin compoziția chimică, lipidele sunt împărțite în simple și complexe
Simple lipide sunt substanțe ale căror molecule constau din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Acestea includ grăsimi neutre (triacilgliceroli, alți gliceroli) și ceruri. Acest grup include, de asemenea, esterii vitaminelor A și O cu acizi grași mai mari.
lipide complexe, în plus față de acizii grași superiori și Uspirtov conțin derivați ai acidului ortofosforic (fosfolipide), reziduuri de zahăr (glicolipide), compuși cu azot (colină seria kolamin).
Derivații de li-tide sunt de o mare importanță pentru organism. Ele sunt aproape de structură și proprietăți fizico-chimice, sunt strâns legate în structura celulelor și în procesele de metabolizare. Acestea includ saturate și gras nesaturat kis loturi, mono- și diatsyugglitseroly, alcooli superiori, pigmenți (caroten), vitamine solubile în grăsimi și altele.
Dacă Glicerol (glicerină) este esterificat cu acid gras o grupă hidroxil este formată monoatsilglitserol dacă doi, diacilglicerolului, dacă trei, Triglicerolul.
Cea mai mare parte a grăsimilor naturale este reprezentată de triacilgliceroli. Acestea includ acizi grași saturați și nesaturați (cel mai adesea acizi palmiți, stearici și oleici). Dacă glicerol conține un acid gras, este numit un exemplu simplu, tristeraina, tripalmitina) dacă aceiași radicali acizi aparțin diferiți acizi grași, o forma a format un amestec ^ triglicerol, numele lor sunt dependente de WMOs acizi dyaschih grași (de exemplu, 1-palmitil -2-stearină-3-oleina).
Ceara sunt esteri ai acizilor grași mai mari și alcooli monohidrici sau dihidrici mai mari conținând de la 20 la 70 de atomi de carbon. Acest grup de grăsimi are în principal un rol de protecție. ceruri naturale (ceara de albine, lanolina, spermaceti), cu excepția esterilor includ acizi grași liberi, alcooli și altele. Acestea fac parte din grăsime, pielea care acoperă chelove Single. Formulele lor generale pot fi reprezentate după cum urmează:
Ceara protejeaza frunzele si fructele de penetrarea apei si microbilor, se gaseste in capsulele de bacili tuberculari. Sub stratul de ceară de albine, mierea este stocată.
Cele mai importante componente ale grăsimilor, care determină într-o mare măsură proprietățile lor, sunt acizi grași. "Acizii grași conțin, de regulă, un număr par de atomi de carbon și un lanț neramificat. Ele (sunt împărțite în două grupe majore :. saturate (limitarea) și nesaturate-Nye (nesaturat) conținând legături duble a fost de legături duble în moleculă depinde de toate proprietățile de bază ale acizilor grași nesaturați.
În țesuturile animalelor sunt sintetizați diferiți acizi, de la unii acizi saturați (acid palmitic și acid stearic) nesaturați. Limitele de acizi grași fac parte din grăsimile animale. În țesuturile umane există acizi grași nesaturați, care aparțin patru familii: acizi palmitoleinici, oleic, linoleic și linolenic.
În același timp, țesuturile umane nu sunt capabile de a sintetiza linoleic și acid linolenic TVA, și trebuie să le obțină din alimente și, prin urmare, ele sunt denumite essentsiapnym putere Facultatea Tori. Toți ceilalți acizi grași polinesaturați (PUFA) se formează prin alungirea lanțului sau prin introducerea de noi legături duble.
Următorii acizi grași au cea mai mare valoare în ceea ce privește distribuția și proprietățile:
Denumirile sistematice ale unui număr de acizi grași naturali sunt enumerate în tabelul 8.
Acizii grași nesaturați sunt obișnuiți în grăsimile lichide (uleiuri). În multe uleiuri vegetale, conținutul lor atinge 80-90% (floarea-soarelui, porumb, semințe de in, măsline).
Datorită legăturilor duble fragile între atomii de carbon, acizii grași nesaturați intră ușor în reacții chimice. Prin hidrogenarea grăsimilor vegetale, margarina se obține în industrie.
Oxidabilitatea ușoară a acizilor grași nesaturați este unul dintre motivele pentru acumularea de produse de oxidare în grăsimi și daunele ulterioare (randiditate).
De mare importanță este acid arahidonic, care este o parte a unor grăsimi animale și în uleiuri vegetale offline. În prezent, acizi complecși esențe-ciale grași polinesaturați sunt considerate ca fiind un factor F, semnificația biologică a care egalează-dizolvată la vitamine.
Rolul biologic al PUFA este foarte important: ei participă ca elemente structurale în fosfatide, lipoproteinele membranelor celulare. În plus, o parte a fibrelor nervoase check Obolo țesutului conjunctiv, influența asupra schimbat-colesterolului, crescând oxidarea și promovarea traducerea acestuia într-un compus labil. PUFA au, de asemenea, un efect de normalizare asupra pereților vaselor de sânge. Acești acizi sunt asociate cu schimbul de vitamine B (-piridok și tiamina Sina), stimularea mecanismelor de apărare ORGA-NISM, crește rezistența la infecțioase și sacrificare-Levan la radiatii, au un efect pozitiv asupra pielii și scalpului. Acidul a-chidonic este un precursor al prostaglandinelor, modulatori ai activității hormonale. Necesitatea umană zilnică de PUFA este de 5-10 g. Sursele de PUFA din alimente sunt uleiurile vegetale, mai ales nerafinate.
3. LIPIDELE COMPLEXE
Glicerofosfolipidele (lipide complexe) sunt esterii glicerinei, acizilor grași, a acidului fosforic și a compușilor care conțin azot. O caracteristică caracteristică a structurii lor este prezența în moleculă a grupărilor hidrofobe (radicali ai acizilor grași) și a grupărilor hidrofilice (acid fosforic, baze azotate). Din acest motiv, glicerofosfolipidele interacționează cu grăsimi și compuși solubili în apă (Figura 16).
Împreună cu proteinele, aceste substanțe fac parte din țesutul nervos, ficatul, mușchiul inimii, gonadele. ei
implicate în construirea membranelor celulare este determinată ste-bont pentru permeabilitatea lor materiale solide liposolubilă implicate în transportul activ al anumitor substanțe și ioni complecși în celule, și dintre acestea, a spori activitatea protrombinei în procesul de coagulare a sângelui. Glicerofosfolipidele Spo-priv utilizarea mai bună a proteinelor și a grăsimilor în țesuturi implicate în biosinteza proteinelor, previne ficat gras in-filtrare. Ca antioxidanți au predotv raschayut-oxidarea altor compuși, inclusiv nou-vitami A și E.
Necesitatea umană zilnică de fosfolipide 5-6 g. Acestea se găsesc în produse alimentare cum ar fi uleiurile vegetale nerafinate, untul, gălbenușul de ou. Cu o lipsă a acestor lipide în alimente și un conținut scăzut de substanțe necesare pentru sinteza lor, grăsimea neutră este depozitată în țesutul hepatic, ceea ce îi încalcă funcțiile. Fosfatidele, în special lecitina, joacă un rol important în prevenirea aterosclerozei vaselor de sânge.
Glicerofosfolipidele sunt împărțite în următoarele grupe (sub-clase): 1) fosfatidilcoline (lecitine); 2) fosfatidil-etanolamine (cefaline); 3) fosfatidilserine; 4> acetal-fosfatide (plasmalogeni); 5) fosfatidilinozitoli.
In molecula fosfatidilcoline, radicalii două grupări carboxil nN-glicerol (în prima și a doua poziții) substituite ale acizilor grași (saturați și nesaturați) și unul - acid fosforic cuplat cu bază azotată - colină.
Fosfatidiletanolaminele (cefalinele) diferă de fosfatidilcoline prin faptul că este prezentă etanolamina (colamina) în loc de colină.
Atsetalfosfatidy (plasmalogens) diferă de Glicerofosfolipidele Dru-GIH care conțin numai un singur radical al unui acid gras superior, iar în locul celuilalt - o tatok-aldehidă de acid gras, care este asociat cu grupul roksilnoy nesaturat legăturii esterice-guide glicerol.
Fosfatidilinozitolii, în plus față de glicerol, radicalii acizilor grași și acidul fosforic, includ alcoolul ciclic alcoolic-inozitol hexahidric.
În natură, există acid fosfatidic liber, deși în cantități mici în comparație cu alte glicerofosfalidide.
Poliglicerofosfolipidele includ cardiolipina, care face parte din membranele mitocondriale.
Sphingolipidele (sfingomielinele) constau din două molecule de acizi grași, o moleculă de aminoalcool de sfingozină, o bază azotată și acid fosforic. Aceste lipide sunt conținute în membrana animalelor și celulelor de plante, sunt bogate în țesuturi nervoase, rinichi, ficat.
Lipidele complexe sunt, de asemenea, glicolipidele. Acestea sunt construite din sfingozină, acid gras superior și partea de carbon-apă (galactoză, glucoză, galactozamină sau acid neuraminic). Glicolipidele includ cerebroza
-sulfatide, gangliozide, care joacă un rol în funcția membranelor biologice. Lipidele complexe se găsesc în substanța albă a creierului, celulele sanguine etc.
Compoziția cerebrozidelor include O-galactoză, kituri de acizi grași, sfingozină aminosilică. Ele se află în materia cenușie a creierului.
Sulfatidele sunt similare în construcții cu cerebrozide, dar conțin un reziduu de acid sulfuric în moleculă. Moleculele de ganglioni includ acidul gras superior, sfingosina, O-glucoza, O-galactoza, derivații de amino-zaharuri.
Steroizi. Acest grup de esteri format prin alcooli ciclici macromoleculare care interacționează Interac și acizi grași superiori. Cel mai important reprezentant al steroidul este colesterol (colesterol). În organism, acesta îndeplinește următoarele funcții: acționează precede-porecla multor compuși biologic importanți (steroid-TION de hormoni, acizi biliari, vitamina D), este o parte a membranelor celulare, crește rezistența hemoliza Erith-ROCIT, participă la conducția impulsurilor nervului im, reprezintă un izolator original, pentru celulele nervoase.
Prin natura chimică, steroizii sunt derivați ai perhidrofenantrenului alcoolic ciclopentan ciclic.
Când esterificarea grupării hidroxil este situat la C3-clorhidric, se formează esteri ai colesterolului. Este intermediar în sinteza altor legături TION Clue-chevym. Colesterol joaca un rol in dezvoltarea unuia dintre cele mai comune boli ale „civilizației“ - vasele de sange ATH-roskleroza. În special, se constată că trecerea prin vasculare complexelor sistem de colesterol cu proteine si lipoproteinelor f-pre (3-lipoprotein), aceasta, remarcându, este depozitat în grosimea peretelui vascular și formează o placă aterosclerotică. Recente reduce elasticitatea pereților și lumenul înguste ale vaselor de sânge, ceea ce duce la deteriorarea tesutului de oxigen de aprovizionare si substante nutritive.
Într-un tânăr organism sănătos, un nivel constant de colesterol din sânge este menținut: 2,97-8,79 mol / l (115-340 mg). Sinteza acestui steroid în țesuturi crește cu un aport mic de alimente și scade cu un conținut ridicat în acesta în produsele incluse în dietă. Nevoia zilnică de colesterol uman este de 0,5-1,0 g.
Normalizarea metabolismului afectat al colesterolului are ca rezultat includerea în alimente a surselor de substanțe lipotrope (fosfatide, vitamine etc.).
CONTROLUL ÎNTREBĂRILOR ȘI MĂSURILOR:
1. Ce sunt lipidele și care sunt funcțiile lor în organism?
2. în compoziția grăsimilor de porc, tripalmitină, triol-
in, palmitodiolaina. Scrie formulele lor,
3. În uleiurile de nucă de cocos și de palmier, stearopalmi-
staniu, oleod și palmitină. Scrie formulele lor.
4. În gălbenușul de ou s-au găsit fosfolipide. Scrie-i
formule și lista principalelor funcții.
5. Care steroid de origine animală
vitiyu ateroscleroza?
6. Scrieți o formulă pentru colesterol și indicați valoarea pentru
corpului uman.
7. Care sunt principalele funcții ale lipoproteinelor, glicolipid-
Dov.
8. Produsele care sunt surse de polinesaturate
acizi grași?
Articole similare
-
Masca unei roșii pentru față, rețete la domiciliu, proprietăți, recenzii
-
Sucul făcut din compoziția neagră, proprietățile și decât utile
Trimiteți-le prietenilor: