Proteinele sunt substanțe organice macromoleculare formate din reziduuri de aminoacizi. Proteinele din organism ale animalelor prin conținut cantitativ ocupă una din primele locuri printre constituenții solizi și din punct de vedere al semnificației biologice sunt cele mai importante componente ale organismului, fiind o componentă indispensabilă a celulelor; diferite fluide ale corpului animalului conțin, de asemenea, proteine în aceste sau alte cantități.
În natură, proteinele sunt sub formă de soluții, mase coloidale cu consistențe diferite: de la semi-lichid la solid (unghii, țesut conjunctiv etc.), de obicei în formă amorfă, deși se găsesc și sub formă de cristale. Proteinele nu miros și gust; au proprietatea amfotericității - în funcție de condițiile pe care le pot prezenta atât proprietățile acide, cât și cele de bază. În apă se umflă, ceea ce este important pentru structura morfologică și procesele vitale ale corpului; cu adăugarea de acizi sau baze, umflarea proteinelor crește într-o anumită măsură, apoi scade din nou. După umflare, unele proteine (albumine) se dizolvă în apă, dar nu sunt adevărate, ci soluții coloidale; alte proteine (globuline) în apă sunt insolubile, dar se dizolvă în acizi diluați și alcalini, soluții de săruri medii de 5-15% concentrație; există proteine (albumine acide și alcaline) insolubile în apă sau în săruri medii, dar solubile în acizi și baze diluate; Sunt cunoscute și proteinele (elastina), care sunt insolubile în nici un solvent.
Soluțiile de proteine, care au o reacție slab acidă sau neutră, coagulează prin fierbere; soluții puternic acide (cu excepția acizilor nitrici, sulfosalicilici și tricloroacetici) și alcalini nu coagulează datorită formării de albumine alcaline sau acide. Procesul de pliere a proteinelor la încălzire este ireversibil - cheagul de proteine nu revine la soluție după răcire. Temperatura de coagulare a diferitelor proteine variază de la 40 la 85 ° C. În plus, temperatura de coagulare pentru aceeași proteină variază în funcție de conținutul altor substanțe din soluție. Soluțiile de proteine, complet eliberate din sărurile minerale, nu coagulează în timpul fierberii.
În funcție de compoziția lor, proteinele sunt împărțite în două clase principale: 1. proteine - proteine simple care constau numai din aminoacizi; în timpul hidrolizei ele aproape nu formează alte produse; la protemnă preocupare: Albuminii - sunt solubili în apă, coagulează atunci când sunt încălziți. Acestea fac parte din serul de sânge, albușul de ou, laptele, enzimele. Globuline - insolubil în apă, solubil în soluții diluate de săruri; coagulează când este încălzit. Acestea fac parte din sânge, fibre musculare, ouă, lapte, semințe de plante. Grotaminele - sunt solubile în apă, în acizi diluați și alcalini. Când este încălzit, nu colaționați. Acestea fac parte din ouăle de spermă și de pește, precum și din compoziția proteinelor complexe - nucleoproteine. Prolaminii - insolubili în apă, sunt solubili în 60-80% alcool etilic. Nu se rotește la fierbere. Acestea fac parte din proteine vegetale (în principal, găsite în semințe de cereale). Histone - solubil în apă și acizi diluați; insolubil în alcalii diluate. De obicei, ele sunt o componentă proteică a proteinelor complexe (de exemplu, globina - o parte proteică a hemoglobinei). Scleroproteinele - insolubile în apă, soluții de săruri, acizi și alcalii; rezistent la hidroliză. În corpul animalelor se efectuează funcții de acoperire și suport; în plante nu apar. Reprezentanți ai scleroproteinelor - colagen, elastină, keratină, fibroină. 2. Proteinele sunt proteine complexe, care în plus față de partea proteică includ componenta non-proteică (grup protetic); în timpul hidrolizei aminoacizilor formează și alte substanțe (acid fosforic, glucoză, etc.): Nucleoproteine - solubile în alcalii și insolubile în acizi; în timpul procesului de hidroliză se rup într-o proteină simplă și acizi nucleici, care, la rândul ei, hidrolizează pentru a forma un carbohidrat, acid fosforic, o bază heterociclică. Acestea fac parte din protoplasm, nuclee celulare și viruși. Glicoproteine - insolubile în apă, solubile în alcalii diluate; când sunt hidrolizate, dau o proteină simplă și carbohidrați. Când sunt încălzite, nu se rostogolesc. Acestea fac parte din mucus (de exemplu, mucina, care face parte din saliva). Lipoproteinele sunt compuși ai proteinelor cu lipide. Conținut în ser, celule de protoplasm, în gălbenușul de ou. Fosforoproteinele sunt insolubile în apă, solubile în alcalii. Hidrolizat la o proteină simplă și acid fosforic. Sub acțiunea alcalinului apare scindarea ne-enzimatică a grupării fosforil; la efectul de acizi sunt relativ stabile. Acestea includ cazeina (lapte de vacă proteic), ovalbumină și vitellin - albusul de ou whisky. Cromoproteinele - în timpul hidrolizei, se descompun într-o simplă proteină și colorant, de exemplu, hemoglobina din sânge, care este hidrolizată, formând o proteină globină și un colorant de hem.
În timpul hidrolizei, proteinele trec succesiv prin etapele de albumină, peptone, și apoi se descompun în produse finale de clivaj - în principal aminoacizi. Aceleași proteine de proces sunt supuse digestiei în tractul gastro-intestinal al animalelor și în decăderea celulelor animalelor și plantelor. Majoritatea produselor de hidroliză a proteinelor constă tocmai din aminoacizi; toate în timpul hidrolizei diferitelor proteine, 25 de aminoacizi diferiți au fost izolați, printre care reprezentanți ai tuturor celor trei rânduri de chimie organică: aciclic, carbociclic și heterociclic.
Articole similare
-
Plachetele secretă proteine plasmatice solubile sunt condiții de coagulare
-
Ceea ce se numește o proteină insolubilă a plasmei sanguine, care împiedică sângerarea, geometria
Trimiteți-le prietenilor: