La examinarea autenticității produselor de cofetărie din zahăr, pot apărea următoarele obiective de cercetare: identificarea tipului de produs; metodele de falsificare și metodele de detectare a acestora.
Atunci când efectuează o examinare a autenticității în scopul identificării produselor de cofetărie, expertul trebuie să determine pentru sine intervalul sarcinilor care trebuie îndeplinite, precum și metodele și abordările metodologice pe care le are la dispoziție. Luați în considerare gama de sarcini pe care un expert o poate rezolva pentru un anumit scop.
Identificarea tipului de produse de cofetărie din zahăr este efectuată pentru un număr de indicatori organoleptici caracteristici. "
Caramel confecție este o structură sticloasă (amorfă), obținut prin fierbere sirop de zahăr cu sirop de glucoză sau cu sirop invertit la un conținut de umiditate de 1,5-4%, cu sau fără adaos de aromă, componente aromatice, coloranți. Poate fi lollipop sau umplute.
Bomboanele au de obicei o structură cristalină sau stellă, care nu este spumată, sub formă de mase de bomboane, de la-U turnate în forme amidon. Dulapuri cu bomboane pot || pentru a fi glazurate (integral sau parțial) sau nu pentru geamuri ciocolată sau glazură de grăsime. mgt;
Iris este un produs de cofetărie ocupând o poziție intermediară între caramel și con *; fetami, parțial amorfe și structuri parțial cristaline.
Dragee se caracterizează prin prezența unui corp pe care! rulouri de zahăr sau straturi de ciocolată cu un tratament suplimentar de suprafață.
Examinarea cea mai dificilă este comportamentul acesteia în scopul determinării falsificării produselor de cofetărie din zahăr. Pot exista următoarele tipuri de falsificare. B
Falsificarea sortimentului de produse de cofetărie din zahăr (sortare) se realizează datorită înlocuirii unui alt tip de produse de cofetărie cu zahăr de un sfert.
Falsificarea calitativă a produselor de cofetărie pentru zahăr: produsele cele mai utilizate pe scară largă în producția lor includ: ne-furnizarea de componente prevăzute de proiect; înlocuirea unei componente scumpe este mai puțin valoroasă "! introducerea conservanților și a antioxidanților. eu
Aceste produse de cofetărie nu pot fi raportate: sandale, melasă, nuci, piure de fructe și boabe, diferite umpluturi etc.
Acest lucru este foarte clar văzut în acest exemplu. Când TSE * zahăr a crescut mai mare decât melasa, caramel si Delia a devenit, respectiv a produs cu o mare melasă de înglobare, și au avut o suprafață adezivă expusă a fost dificil să se separe de caramel. Acum, atunci când melasele sunt mai scumpe decât zahărul, produsele de caramel sunt produse prin lipirea unui șorț.
În glazura de ciocolată se introduce în locul untului de cacao, ghidul
rozhir (sau se mai numește și grăsime vegetală), untul asemănător cu untul de cacao și alte sinonime.
Cu o astfel de falsificare, glazura de ciocolată va avea parametri caracteristici pentru un shcolid artificial.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate (multe bomboane IME] viață scurtă de valabilitate și, prin urmare, mulți consumatori de biserică cutii Nhat de bomboane în frigider) a introdus diferite conservanți, antioxidanți. Cu toate acestea, compoziția nu indică care conservanți sau antioxidanți sunt introduși. În conformitate cu acest lucru, dacă bomboane cu perioada de implementare de 4 luni bol, asigurați-vă că acesta conține antioxidantul Deoarece stratul de ciocolată are o bază de grăsime în fața ta, care este de obicei conservanți în ea nu face, dar fără antioxidare
Trimiteți-le prietenilor: