Relevanța acestui subiect constă în faptul că produsele zaharoase pentru mulți oameni fac parte integrantă din nutriția lor. Dar aceste produse au nu numai proprietăți pozitive, dar și negative. De exemplu, consumul excesiv de dulciuri poate duce la diverse boli și la pierderea apetitului. Prin urmare, scopul acestei lucrări curs este de a studia produsele zaharoase de la producție la consum, adică caracteristici de producție, compoziția materiei prime, are un impact asupra sănătății umane.
Pentru a atinge acest obiectiv, vor fi îndeplinite următoarele sarcini:
să studieze rolul în dieta produselor zaharoase;
să ia în considerare sortimentul produselor de cofetărie din zahăr;
studia proprietățile consumatorilor de produse zaharoase;
să exploreze modalitățile de furnizare a produselor de cofetărie din zahăr;
să studieze tipurile și formele de informații despre mărfuri;
se vor familiariza cu noi direcții în îmbunătățirea sortimentului și a calității.
Pentru a rezolva sarcinile, în lucrare se folosesc următoarele metode:
Obiectele în cursul acestei lucrări va fi produsele zaharoase, care include următoarele specii: produse de fructe cu boabe (marmeladă Pastila-produse), caramel, ciocolată și cacao pudră, bomboane de ciocolată, Caramele, drajeuri, pasta, zahăr dulciuri orientale.
Produse zaharoase - sunt produse, dintre care majoritatea sunt compuse din zahăr sau alt îndulcitor (miere, xilitol, sorbitol), și melasă, diferite fructe si boabe, lapte, unt, boabe de cacao, sâmburi și alte componente. Aceste produse se caracterizează prin gust plăcut și aromă, aspect frumos, valoare nutrițională ridicată, conținut caloric și o bună digestibilitate. Aceste produse, împreună cu produse precum grăsimile vegetale și animale, aparțin alimentelor cu conținut ridicat de calorii. Conținutul de calorii al produselor de cofetărie este mult mai mare decât conținutul de calorii al multor alte produse alimentare.
În cazul în care standardele de calitate comune și a ordinii economice în fiecare dintre cele mai importante fabrici din Belarus pentru producția de dulciuri istorie glorioasă și unică „produse de cofetărie față“ sale proprii.
Profilul de producție al fabricii este caramelul și ciocolata într-o varietate de forme și tipuri. Desigur, orice chiar și cel mai exigent cumpărător va gusta bomboane Spartakovskoy "Golden Series". O atenție specială pentru iubitorii de ciocolată reale, probabil, merită dale kilogram de ciocolată de la „Spartacus“ sunt acum disponibile într-un număr de buticuri de ciocolată Moscova.
Fabrica din Minsk "Kommunarka" (din industrie din 1931) a devenit renumită pentru dulciurile și ciocolata. Compania are un ciclu complet de prelucrare a boabelor de cacao - acesta este unul dintre secretele produselor de ciocolata de inalta calitate din Kommunarka. Foarte popular este seria de ciocolată dans dulce cu umpluturi moi. Și printre noutățile fabricii se află și ciocolata "Bitter Cooling" cu mentol. Fabrica produce, de asemenea, caramel, iris și drage.
Fabrica "Red Pishiverik", situat în orașul Bobruisk. Astăzi sortimentul fabricii include marshmallow, halva, pastilă, iris, dragees.
1.1 Rolul produselor de cofetărie din zahăr în alimente
Sănătatea umană depinde în mare măsură de o nutriție adecvată din primele zile de viață. Creșterea și dezvoltarea normală a corpului sunt posibile numai dacă primește suficienți nutrienți de bună calitate.
Nutriția adecvată contribuie la creșterea capacității de lucru a unei persoane, asigură longevitatea și protejează împotriva bolilor. Nutriția este rațională atunci când corpul percepe bine mâncarea, îl digeră ușor, asimilează și, astfel, satisface maxim nevoia de hrană în funcție de condițiile vieții. Pentru a asigura o dieta rationala, este necesar ca organismul sa ia nutrientii de care are nevoie pentru el cu mancaruri usor digerabile si apetisante in conditiile cele mai favorabile.
Este necesar să se schimbe natura puterii, reduce sau, invers, pentru a crește numărul de dorit carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și substanțe minerale deteriorează calitatea produselor sau a perturba modul de alimentare, organismul este obligat să dea o reacție. Ea se poate manifesta sub forma unei varietăți de anomalii ale bolii nervos sau a sistemului circulator, digestiv și endocrine, și să conducă la epuizare, sau obezitate.
Din păcate, nu întotdeauna rolul nutriției este înțeles corect. Multe dintre bolile asociate cu tulburări metabolice, de multe ori încep să apară atunci când nutriția organizată stângăcie la astfel de boli includ, de exemplu, ateroscleroza.
Prin urmare, în studiul nutriției raționale a unei persoane, valoarea calorică a rației zilnice este de mare importanță.
Conținutul caloric al unui produs alimentar este cantitatea de energie (în calorii), obținută prin arderea în corp a fiecărui gram de produs. Între timp de calorii, cu toate acestea ar putea fi semnificative, nu pot servi ca indicele de evaluare exhaustivă de alimente cu excepția raportului în dieta de diverse substanțe nutritive - carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale / 1, p. 3-6 /.
Toate produsele alimentare de calorii pot fi împărțite în calorii înalte, calorii înalte și calorii scăzute. Zahărul, împreună cu produse precum grăsimile vegetale și animale, aparțin unor alimente cu conținut ridicat de calorii. Conținutul de calorii al produselor de cofetărie este mult mai mare decât conținutul de calorii al multor alte produse alimentare.
Cu toate acestea, această proprietate valoroasă necesită astăzi o rezervare. Studiile din anii recenți arată că cel mai util și în întregime sensul raționalității este o dietă cu o valoare calorică relativ scăzută, dar în care toți nutrienții necesari sunt potriviți în mod optim. Mai mult, aceste studii sugerează că dietele cu calorii înalte nu numai că nu sunt utile, ci, în unele cazuri, dăunătoare. O dietă bogată în calorii se dovedește adesea superfluă pentru munca mentală sau pentru o activitate complet automatizată, cu un stil de viață sedentar. În aceste condiții, un număr mare de calorii din dietă reprezintă un factor care contribuie la obezitate și la dezvoltarea timpurie a aterosclerozei. Progresia aterosclerozei și perturbarea sistemului cardiovascular este în mare parte asociată cu o dietă excesivă.
Produsele de patiserie cu zahăr au o valoare nutritivă mare datorită conținutului de zahăr, grăsimi și proteine. Acestea sunt surse esențiale de carbohidrați ușor de asimilați, care, atunci când sunt ingerați excesiv, devin grăsimi.
Limiteaza consumul de consumul de carbohidrați (în primul rând de zahăr și de patiserie produse) este necesar și persoanele care sunt predispuse la obezitate.
Bună tradiție - pentru a termina cina dulce este adesea violat dulciuri alimentare intamplatoare pe mese merge, uneori, chiar înainte principale. Dulciuri, în cazul în care mananca la întîmplare, încalcă condițiile de glandelor digestive. Aportul excesiv de zahăr din organism duce la scăderea excitabilității alimentare și a lipsei de apetit.
consumul necontrolat de dulciuri, de multe ori încurajat de părinți, încalcă statutul nutrițional normal al copiilor și echilibrul corect între nutrienți individuali: copii nu mănâncă micul dejun, prânz și cină, organismul devine suficient, nu numai de amidon, dar, de asemenea, proteine și alte elemente nutritive, astfel încât este necesar pentru creștere și metabolismul.
Dar rolul pozitiv al produselor de cofetărie din zahăr în nutriția umană este, de asemenea, fără îndoială. Aceste alimente bogate în calorii cu conținut ridicat de calorii nu necesită preparate înainte de a mânca și pentru o lungă perioadă de timp pot menține calitatea înaltă. Produsele de cofetărie sunt utilizate din ce în ce mai mult în expediții, drumeții, excursii, în organizarea alimentației dietetice și terapeutice a copiilor, sportivilor, pacienților. Produsele din ciocolată au un efect tonic, astfel încât acestea reduc oboseala și sporesc eficiența.
În țara noastră, o mulțime de alimente, iar în anii următori gama se va extinde și mai mult. Cu toate acestea, un număr mare de produse benigne în sine nu pot oferi încă o nutriție adecvată. Pentru a face acest lucru, trebuie să organizați o alimentație adecvată a familiei, să învățați să gătiți cele mai sănătoase feluri de mâncare și să folosiți cu îndemânare produsele alimentare.
1.2 Clasificarea și caracteristicile gamei de produse zaharoase
Produsele de cofetărie Saccharum includ:
produse din fructe și fructe de pădure (produse de marmeladă-pastilă);
Proprietățile estetice sunt capacitatea bunurilor de a exprima valorile sociale în trăsăturile perceptive percepute de formă și de a satisface nevoile estetice ale unei persoane.
Indicatorii proprietatilor estetice ale marfurilor pot servi aspectul exterior (marfa), integritatea, expresivitatea informatiilor, perfectiunea executarii productiei.
Aspect - un indicator complex, incluzând forma, culoarea, starea suprafeței, uneori integritatea. De exemplu, ciocolata spartă nu numai că nu îndeplinește proprietățile estetice, dar, de asemenea, nu poate fi lăsată să fie realizată.
Proprietăți de mediu - capacitatea produselor de a nu avea efecte nocive asupra mediului în timpul funcționării sau consumului lor.
Un exemplu de proprietăți de mediu pot servi vehicule fiabile sau a ambalajelor care trebuie să fie protejate de produse de pulverizare cu praf (pudră de cacao).
Pentru multe produse alimentare, proprietățile de mediu pot fi exprimate prin posibilitatea reciclării deșeurilor, a ambalajelor sau a mărfurilor periculoase în scopuri alimentare.
1.4 Modalități de asigurare a calității produselor zaharoase
Asigurarea calității este un set de măsuri planificate și implementate în mod sistematic în vederea formării și menținerii cerințelor stabilite pentru calitatea mărfurilor (4).
Pentru a îmbunătăți calitatea produselor de cofetărie din zahăr, este în primul rând necesară dezvoltarea producției în următoarele domenii:
- retehnologizarea tehnică a producției, crearea și introducerea de noi tehnologii și tehnologii avansate;
- aplicarea liniilor automate de producție de înaltă performanță cu echipamente informatice;
- introducerea de noi tehnologii care să asigure o utilizare mai completă a materiilor prime, a materialelor și a resurselor energetice;
- îmbunătățirea gamei de produse ținând cont de cererea pieței;
- creșterea duratei de valabilitate a produselor de cofetărie din zahăr prin creșterea cerințelor pentru materiile prime de calitate, îmbunătățirea tehnologiei, a echipamentelor, îmbunătățirea calității materialelor de ambalare, îmbunătățirea metodelor de ambalare și ambalare;
- o creștere semnificativă a producției de produse zaharoase ambalate și preambalate;
- dezvoltarea echipamentelor moderne de înaltă performanță, de formare automată și ambalare și ambalare a unei noi generații.
La punerea în aplicare a măsurilor de îmbunătățire a calității produselor de cofetărie din zahăr, ar trebui să se țină seama de următorii factori: materii prime, tehnologie de fabricație, ambalare, condiții de depozitare, termen de valabilitate, prelucrare a mărfurilor și altele.
Luați în considerare factorii de mai sus, de exemplu ciocolată și iris.
Calitatea ciocolatei este evaluată de starea de ambalare, informații despre etichetă, aspect, gust și miros, formă, consistență, structură.
Defectele inadmisibile ale ciocolatei sunt gusturile și mirosurile, deformările neobișnuite pentru ciocolată. Ciocolata nu este permisă în vânzarea de contaminate, rupte, cu semne de graying. Ambalate într-un ambalaj și o etichetă și stivuite în cutii cu o greutate de până la 5 kg / 5 /.
Condiții optime pentru depozitarea ciocolatei - temperatura 18 ± 3 ° C, umiditatea relativă nu mai mare de 75%, absența luminii directe a soarelui, respectarea vecinătății mărfurilor. În aceste condiții, perioadele de garanție pentru depozitarea diferitelor tipuri de ciocolată variază de la 1 lună. (alb) până la 6 luni.
Principala materie primă pentru producerea irisului este zahărul, melasa, produsele lactate sau produsele care conțin proteine (soia, sâmburi de nuci, susan, etc.) și
Articole similare
-
Rezumat de ce o persoană traieste o bancă de rezumate, eseuri, rapoarte, lucrări de curs și diplomă
-
Rezumat utilizarea rațională a aerului - o bancă de rezumate, eseuri, rapoarte, cursuri și
Trimiteți-le prietenilor: