Astăzi vom vorbi despre conceptul general de a face o masă de bufet și caracteristicile setării mesei. Intenționat nu am haidem în rețeta specifică și aspectele tehnologice ale gătit, deoarece vorbim despre auto-organizarea de evenimente festive, precum și capacitățile tehnice sunt diferite, precum și preferințe, bugete, și, desigur, abilități culinare. În plus, pe Internet puteți găsi cu ușurință mii de rețete pentru pregătirea felurilor de mâncare pentru o masă de bufet.
Vă vom spune despre particularitățile acestor feluri de mâncare, deoarece ele diferă ușor de felurile de mâncare ale bucătăriilor tradiționale - indiferent de naționalitate. Să începem cu cele mai importante: vremea caldă de vară oferă mari oportunități pentru selectarea site-ului de vacanță, conceptul și împrejurimi, dar impune anumite restricții cu privire la alegerea meniului. Iar termenul de "viață" a meselor tip bufet este mai scurt decât tradițional.
După cum a spus Mikhail Bulgakov: "Proaspătul este doar unul - primul, este ultimul." Prin urmare: alegeți cu grijă produsele pentru cumpărare - acestea vor trebui să pornească după gătit; urmăriți siguranța mâncării pe drumul de la bucătărie la masă; utilizarea containerelor termice; salate și orice fel de feluri de mâncare care necesită prajire cu sos, umpleți numai zona imediat înainte de servire.
Vasele care conțin ingrediente care schimbă rapid gustul și mirosul când sunt combinate (de exemplu ceapa și merele) ar trebui, în general, să fie evitate în catering. Dacă nu puteți să le faceți fără ele, trebuie să le conectați individual înainte de utilizare în cantitate care să nu stea pe masă mai mult de 10 minute.
Baza Fourchette este «degetul alimente» - așa-numitele produse alimentare deget mânca cu mâinile lor și să nu împărtășesc cu un cuțit și furculiță. Mini prăjituri și produse de patiserie, mini pizza, tacos, varietate de role, role mini primăvară, salate și tartlet volovanah, profiterol cu o varietate de umpluturi.
Nici un bufet nu poate face fără canapes, este un sandwich mic, dimensiunea căruia vă permite să îl mâncați întreg fără să mușcați. Oaspeții iau gustări cu mâinile sau cu un bivol special, pe care este adesea plantat un sandwich pentru amestecarea ingredientelor și pentru confort. Dimensiunea redusă a porțiunii de alimentare necesită o abordare specială: oaspeți trebuie să se simtă compoziția cu aroma întreagă cu o singură abordare, prin urmare, pentru prepararea unor astfel de preparate utilizând combinații ascuțite, picante, luminoase și parfumate aroma.
O altă formă frumoasă și convenabilă de prezentare la masa de bufet este verryne. Aceasta este o farfurie miniaturală din sticlă transparentă, de obicei așezată în straturi. Deci, puteți servi feluri de mâncare fierbinți și chiar supă, de exemplu, gazpacho. Verrin este o alegere bună pentru deserturi. Salate, mâncăruri de piure, paiete, terine, supe groase pot fi servite pe linguri de bufet.
Fourchette folosește furci: franceză la fourchette înseamnă furculiță. Vasele pentru care sunt destinate trebuie tăiate în prealabil în porții mici la recipient. Plantele de lapte, peștele coapte, păsările de curte sunt tăiate în felii. Apoi, carnea poate fi transformată din nou, de exemplu, un purcel.
Pentru a acoperi o masă de bufet, este acceptată după cum urmează: de obicei, pe marginea unui ustensile de masă și dispozitive. Plăcile sunt stivuite, rândurile de sticlă, furcile sunt îndoite pe șervețele sau în coșuri speciale. Vasele sunt prezentate nu mai devreme de jumătate de oră înainte de începerea mesei. Pe prima linie sunt servite canapele, urmate de salate, al treilea rând - feluri de mâncare din carne, al patrulea - carcase. Fiecare fel de mâncare cu gustări este echipată cu un aparat adecvat, amplasat de mâner pentru oaspeți.
Masa dulce este mai bine echipată separat, dar dacă acest lucru nu este posibil, desertele sunt așezate pe masa principală cu linia finală, a cincea. Este convenabil să aveți un tratament la diferite niveluri, cu o creștere a "podelei" de la prima linie la cea de-a doua: acest lucru economisește spațiu pe masă și facilitează accesul oaspeților la feluri de mâncare. O masă de ceai este de asemenea situată separat.
Am pus perechi de ceai și cafea, boilere sau gropi termice, ceai, cafea, zahăr, lamaie și cremă feliată. Ne amintim că ustensilele și aparatele vor avea nevoie de 3 ori mai mulți oaspeți: nu este luată din aceeași bucată pentru întreaga seară și nu este chiar estetică. Prin urmare, pentru vasele murdare este necesar să se ofere o masă separată, desigur, nu la vedere.
În cadrul mai multor articole, este imposibil să se reflecte mulți ani de experiență într-o afacere care nu tolerează "fleacuri" și neglijență. Și nu trebuie să uităm că fiecare eveniment individual este unic în felul său și, prin urmare, necesită o abordare creativă, imaginație, ingeniozitate. Am încercat să stabilim direcția, să oferim cele mai generale recomandări privind organizarea mesei de bufet. Și știm cu certitudine că, dacă luați cu adevărat pregătirea unui astfel de eveniment de sărbătorire, veți avea multe întrebări specifice. Adresați-le specialiștilor noștri! Suntem întotdeauna fericiți să vă răspundem!
Vezi de asemenea
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: