Mazărele verzi conțin: fibre, săruri minerale, până la 2% proteine, vitaminele PP și B1 etc.
Pentru conservare, boabele de mazare intenționate trebuie să fie dulce, necoapte, colorate omogene, gustoase.
Acest articol descrie cum să păstreze mazărea verde acasă. Locuinta nu este atât de ușor pentru a obține o calitate bună „mazăre verde“ alimente conservate, deoarece implică respectarea strictă cu toate cerințele tehnicilor sale de cultivare, salubritate, curățenie, gătit. Și acest lucru este posibil numai în condițiile producerii de conserve la întreprinderi specializate. Cu toate acestea, urmați următoarele recomandări dacă ați decis în continuare să conservați mazărea verde. Este obligatoriu să utilizați o autoclavă pentru a face mazăre conservată la domiciliu. Puteți găsi și cumpăra un autoclav în magazinul nostru online!
În numai 2-4 zile (în funcție de condițiile meteorologice și varietăți) mazărea se află în stadiul de conservare a maturității în timpul sezonului de creștere. După aceasta, ei trec la amidon de zahăr în boabe de mazăre verde. Brosurile pestele - întărirea și dobândirea unui gust ierbos. Numai anumite soiuri de mazare verde vegetal sunt folosite pentru conservare. Asta este, există soiuri de cereale adecvate și numai în stadiul de conservare de maturitate (colectate în perioada de conținut maxim de zahăr). Boabele nu trebuie să fie deteriorate de boli și dăunători, proaspete, cu o coajă subțire, întregi, cu o carne delicată.
Recomandat pentru varietățile de conservare a mazărelor verzi vegetale: Vega, Fuga, Alfa, Excelent, Adagum și multe altele.
Între colectarea pod, vyluschivaniem boabe de la ei și de conserve ar trebui să treacă un minim de timp. Nu stați peste păstăi în frigider mai mult de 6-8 ore! Un boabe nu mai mult de 1-2 ore!
Blanch (se scufunda în apă fierbinte) mazăre 2-5 minute la o temperatură de 80-90 ° C. După aceea, mazăre clătiți repede și bine cu apă rece (acest lucru se face în scopul de a reduce pierderea ulterioară a amidonului în fluidul de foraj din alimentele conservate finite). După ce mazărea, le împachetați în cutii de conserve și se toarnă lichid de umplere cu fierbere care conține 3% sare și 3% zahăr. Raportul dintre bănci să fie de 55% din mazăre boabe și 45% din fluidul de foraj - greutatea totală a produsului finit într-o bancă. În nici un caz nu overflow băncile, și se lasă un spațiu liber de 7% din bănci pentru a evita defalcare în timpul capace de sterilizare și umflarea atunci când conserve de stocare de fasole.
După umplerea borcanelor rola imediat și sterilizate prin autoclavare pentru conserve acasă (acestea oferă sterilizare fără defalcare capace la 120 ° C).
- pentru borcane de sticlă 0,5 l - 30 -35 min (durata sterilizării efective la 120 ° C);
- pentru băi de sticlă 0,65 l - 35-40 min (durata sterilizării efective la 120 ° C).
În condițiile de producție, după terminarea sterilizării, băncile din autoclave sunt răcite la 40 ° C în 25-30 minute. Și la domiciliu, o astfel de răcire rapidă este aproape imposibil de asigurat. Acesta este motivul scăderii calității conservelor interne în comparație cu cele industriale.
Rețete de mazăre într-o autoclavă
Rețetă naturală de mazăre naturală
Compoziție de umplere: ½ linguriță sare și zahăr pentru fiecare 1 litru de apă.
1. Mazăre de mazăre din păstăi, clătiți bine, turnați apă rece.
2. Adăugați sare și zahăr și aduceți la fiert, gătiți timp de 30 de minute.
Conserve de mazăre verde
3. Desprindeți mazărea într-o șuviță. Mazăre bine puse în borcane.
4. Lichid în care mazărea a fost gătită, tulpina prin mai multe straturi de tifon, se încălzește și se toarnă în cutii cu mazare.
5. Sterilizați într-o autoclavă timp de 30-40 de minute.
Conserve de mazăre
Marinada: pentru 1 litru de apă - 50 de grame de sare, 30 de grame de zahăr.
1. mazăre pregătită la fierbere 20 de minute - acest lucru este necesar pentru ca băncile să nu devină tulbure.
2. Turnați marinada cu o lingură de 9% oțet. Sarmalele se rostogolesc.
3. Umpleți autoclavul cu băncile cu apă.
4. Pompăm pompa cu o presiune de 1,4 atm.
5. Se încălzește la o temperatură de 104-105 ° C timp de 5-7 minute. După 80 ° C, temperatura nu crește în mod dramatic.
6. Lăsați autoclava să se răcească complet și numai apoi deschideți și scoateți cutiile.
Vă recomandăm să cumpărați un autoclav în magazinul nostru online Fermash! AUTOCLAVILE DIN 890 UAH.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: