Pasties a venit în bucătăria noastră din tătarii din Crimeea, iar în forma sa originală, este un strat subțire turte fără aluat, frământat cu apă, umplute cu carne tocată. Este necesar să gătești cheburecii în grăsimile animale. Cu toate acestea, ca rezultat al experimentelor culinare, reteta de baza Cheburek a suferit modificari, iar acum sunt preparate pe iaurt, lapte sau aluat de drojdie, iar umplutura este folosita nu numai pentru carnea tocata, ci si pentru legume si branza.
Cum să gătești corect cheburecii
Există unele subtilități despre cum să-i faci pe cheburekii să fie exact chebureci, nu plăcinte obișnuite. Aluatul pentru chebureks este de obicei foarte subțire și prăjit, cu umplutură în interiorul foarte puțin, adică produsele sunt goale. Cu toate acestea, datorită umpluturii suculente și delicate, ele sunt saturate cu sucuri aromatice și sunt incredibil de moi și delicioase. În timpul Ceburek spunând „Plăcinte nu strica este completat,“ gătit nu funcționează ca pe un produs, ușor mai mare decât palma nu trebuie să dureze mai mult de 2-3 ore. L. carne tocată.
Un alt secret al cheburecilor deliciosi este că trebuie să fie prăjiți în grăsimi adânci, altfel nu se vor umfla după cum era de așteptat, dar se vor dovedi a fi plane și aspru. În mod ideal, cheburecii ar trebui să plutească în ulei și să nu se întindă pe fundul tăvii.
Cum să gătești aluatul pentru cheburecii acasă
Un aluat proaspăt pentru chebureci este considerat ideal, dar este preparat din apă, sare, ulei vegetal și făină - ca pe găluște. Ei bine, s-au comportat atunci când frământarea și prăjirea și aluatul de băut - este suficient de moale, elastic, elastic, nu se rupe cu tratament termic. Pentru a pregăti aluatul preparat, făina se toarnă cu apă fiartă sărată, se adaugă uleiul vegetal, se frământă aluatul și se lasă să se odihnească o jumătate de oră.
Avantajele aluatului de chefir sunt că cheburecii rămân moi chiar și după răcire. Potrivit acestei rețete, cheburecii sunt pregătiți din kefir, ouă, sare și făină, după ce frământarea aluatului este, de asemenea, acordată puțină înălțime.
Cea mai necorespunzătoare aluat pentru cheburek este drojdia, deoarece astfel de plăcinte nu pot fi făcute crocante și subțiri. Singurul lor avantaj îl reprezintă aroma dulce-acră de coacere a drojdiei. aluat de drojdie este frământat Ceburek apă, sare, zahăr, ulei și făină, și o oră, apoi infuzat, atunci ar trebui să fie un pic mai mult hibrizi pentru a face mai puțin luxuriante.
Pregătim casa de umplutură pentru cheburecii
umplere corectă pentru Ceburek - nu carne tocată tradițională și carnea tocată pentru șlefuirea care bucătarii din Asia folosesc cuțite ascuțite, feliere bucăți de carne în cruce. Puteți săriți carnea și printr-un măcinător de carne cu găuri mari. În umplutură se pune, de asemenea, o mulțime de ceapă fin tăiată și verde, sare, piper și alte condimente. Unii experți culinari recomandă punerea la același nivel a cărnii tocate și a cepei, astfel încât umplutura să devină mai delicată și mai gustoasă. Pentru a adăuga bogăție la grăsimea de oaie kurdjuchnyj carne, mai ales atunci când vine vorba de carne de vită, dar în loc de grăsime se poate utiliza apa, supa, smantana, iaurt sau rosii fara piele - 0,5 kg de carne de vită doar o singură tomate. La umplutură se adaugă uneori o felie de brânză, deși umplutura poate consta doar dintr-o singură brânză, cartofi, brânză de vaci, legume, ciuperci sau pește. Apropo, cantitatea de umplere ar trebui să corespundă cantității testului, atunci cheburecii se vor dovedi a fi ideali.
Facem și prăjim cheburecii
După ce aluatul este potrivit, acesta trebuie împărțit în bucăți de mărimea unei mingi de tenis și fiecare dintre ele este foarte subțire rulată în formă de cană. Grosimea preparatului pentru patty nu trebuie să fie mai mare de 4 mm, dar nu mai puțin, deoarece părți prea subțiri ale aluatului se pot rupe în timpul prăjirii și cheburek-ul își va pierde sucul.
Umplerea este plasată în mijlocul canei, după care cheburekul este pliat la jumătate, iar marginile sale sunt bine fixate, pentru care gospodinele asiatice trec de-a lungul marginilor cu un bolț de rulare. Apoi taie aluatul excesiv cu un cuțit sau folosiți o roată specială pentru tăierea cretată.
Dacă doriți să faceți delicioase chebureks de casă, aveți nevoie de o anumită temperatură a uleiului, care este definită după cum urmează. Puneți o bucată de aluat într-o tigaie cu unt și așteptați până când începe să fiarbă în jurul aluatului și numai atunci începe să prăjit chebureks. Într-un ulei bine încălzit, aluatul plutește la suprafață și nu se scufundă. Uleiul insuficient de fierbinte conduce la faptul că plăcatele consumă multă grăsime și sunt prea grele, iar la temperaturi ridicate produsele ard rapid, iar umplutura rămâne brută.
Cheburek-ul pregătit se răspândește pe grătar și permite să se scurgă grăsimea și apoi se servește la masă.
Noi pregătim cheburecii delicioase: secrete și trucuri
Unii cred că umplutura trebuie să fie pre-prăjită, astfel încât cheburekii să nu se dovedească a fi brute, dar acest lucru nu trebuie făcut, deoarece tratamentul termic schimbă gustul produselor. Dacă din carne în timpul prăjirii nu li se va aloca sucuri de apetit, impregnarea aluatului și făcându-l suculent și gustos, este puțin probabil ca vasul rezultat să poată fi numit chebureks. Deci, puneți mai puțin umplutură și prăjiți cheburecii într-o grămadă de legume sau unt topit, astfel încât să înoate în el și să nu atingă fundul. De obicei, este nevoie de 5 minute pentru a face un cheburek, astfel încât umplutura de carne este bine prăjită și aluatul devine crocant.
Știți cum să obțineți bule delicioase pe suprafața cheburecilor? Se toarnă produsele în timpul prăjirii cu uleiul fierbinte din tigaie, dar nu foarte intens, altfel se vor sparge. Și pentru a face cheburek-ul finit să arate mai luminos și atractiv, adăugați puțină bere sau zahăr în aluat. Apropo, combinația optimă de produse pentru cheburecii din aluaturile azimerice - 350 ml de apă și un vârf de sare pe 1 kg de făină, puteți adăuga vodca pentru a face un aluat crocant.
Uneori, cheburecii nu provin dintr-un aluat solid, ci din cârnați, care se rostogolesc în melci. În acest caz, aluatul este stratificat și bulbuc, iar chebuorii se numesc chir-chir.
Reteta pas-cu-pas pentru chebureks
Pentru a pregăti cheburecii conform acestei rețete, se recomandă să se ia o carne de vită de pui, deoarece cu ea vasul se dovedește a fi atât de gras și greu pentru stomac.
Ingrediente: pentru test: ouă de pui - 1 buc. ulei vegetal - 8 linguri. l. sare - 1 lingurita. zahăr - 1 linguriță. vodka - 1 linguriță. apă - 300 ml, făină de grâu - 600 g. Pentru umplere: carne de pui - 1 kg, ceapă - 2 buc. sare și piper la gust.
1. Se amestecă sarea, zahărul, uleiul vegetal, oul și se freacă până se obține o masă omogenă.
2. Se toarnă apă și vodcă în amestec.
3. Puneți făina și amestecați aluatul omogen.
4. Amestecați aluatul pe placă până devine elastic și elastic.
5. Înfășurați aluatul în filmul alimentar și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
6. Pentru ceapa se toaca fin ceapa.
7. Se amestecă ceapa cu puiul, coace și piper, se amestecă bine.
8. Rulați aluatul într-un strat subțire.
9. Tăiați canițele mici cu un pahar.
10. Așezați umplutura pe cani și orbiți cheburekii cu marginile figurate.
11. Umpleți o tigaie adâncă cu ulei vegetal, încălziți bine și puneți patch-urile. Îndreptați-le timp de 2 minute pe fiecare parte.
Așezați cheburecii pe grătar pentru a elimina excesul de grăsimi. În același timp, acoperiți-le cu un capac pentru a menține blândețea. Serviți plăcinte gustoase și suculente cu smântână și verdețuri.
Chebureks cu brânză
Această rețetă produce cheburecuri foarte delicate și aromate, asemănătoare cu khachapuri georgiene. Pregătiți aluatul din 250 ml de apă spumante, 1 linguriță. sare, 1 lingurita. zahăr și 640 g de făină. Frământați aluatul, înfășurați în film și lăsați timp de 40-60 de minute. Pentru roda de umplere pe un grosier răzătoare 150 g de orice brânză tare, Maasdam și olandeză de exemplu, se taie în fâșii subțiri 150 g de brânză moale - Adyg, mozzarella, suluguni sau branza. Se amestecă brânza moale și tare, dacă se dorește, se adaugă verdeață și mirodenii tăiate și nu este nevoie să fie sărate, deoarece brânza este deja sărată.
Rolați aluatul, puneți umplutura și amestecați cheburecii. Ei bine, alăturați-vă marginile patuturilor și prăjiți-le într-o grămadă de unt. Serviți cu sos picant și legume!
Chebureks cu dovleac
Pentru prepararea Ceburek moi si foarte tandri nevoie de drojdie aluat drept, la care 20 g de drojdie, se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și apă, și apoi se lasă timp de 15 minute pentru a fermenta. Se toarnă mai mult în acest amestec un pahar de apă sau lapte, un vârf de sare la gust și 300 g de făină. Frământați aluatul, acoperiți-l și puneți-l într-un loc cald.
Pentru umplutură, mănâncați 700 g de dovleac neîndulcit pe o răzătoare mare, prăjiți în ulei vegetal 3 bulbi tocați fin, adăugați dovleac, sare, piper și lăsați-l timp de 15 minute. Blond chebureks și prăjiți-le într-o mulțime de ulei. Acesta este un mare aperitiv pentru o masă slabă și vegetariană.
Chebucere cu cartofi și ciuperci
Faceți un aluat din 2 pahare de făină și un pahar de apă fierbinte cu 0,5 linguri dizolvate în el. l. sare, frământând aluatul cu mâinile până când este neted și elastic. Acoperiți-l cu un șervețel sau un prosop și, în acest moment, aveți grijă de umplere.
Se fierbe 6 cartofi, amestecati-le bine, apoi se toaca ceapa fin si se prajeste in ulei vegetal. Adăugați ceapa la tigaie la 0,5 kg de ciuperci și orice sote până când fierte cu sare, piper și ierburi, care este mai bine pentru a adăuga la sfârșit, atunci când ciupercile sunt gata. Se amestecă ceapa și ciupercile cu cartofi, se rostogolește aluatul subțire din aluat, se pune umplutura și orbii cheburecii. Puneți prajiturile delicioase în ulei și sunați la masa de uz casnic!
Serviți cheburecii suculenți și parfumați cu un sos de smântână, verde și usturoi. Este perfect pentru acest fel de mâncare și sos „Katyk“, care este facut din iaurt gras, sare, patrunjel tocat, coriandru și busuioc. Serviți separat legumele și legumele non-amidon - cu ele, cheburecii par mai gustoși și mai ușor de digerat, fără a lăsa greutate în stomac.
Sperăm că veți dori rețetele noastre Cheburek și le veți găti acasă pentru a vă mulțumi pe cei dragi! Realizări culinare reușite și un apetit plăcut!
Trimiteți-le prietenilor: