Lobio în traducere din georgiană - fasole. Acest nume este o felie de fasole fiartă, care are în bucătăria georgiană câteva duzini de variații. Acestea diferă în soiurile de fasole, în mărime, formă, culoare, colorare (monocrom, punctat, pete, dungi), precum și gradul de confluență și, cel mai important, condimentele.
În ceea ce privește semnele externe, acestea nu afectează gustul, dar trebuie avut în vedere faptul că boabele fin granulate fierte moi mai bine și mai rapid decât grosier, și boabe de culori diferite și are un timp de gătire diferite, de ce într-un singur fel de mâncare ar trebui să fie utilizat întotdeauna numai monosort fasole.
Pentru a accelera fasole digestie aproape întotdeauna (cu excepția proaspete) înmuiate în apă brută sau fiartă rece de la 6 la 24 h. In timpul apa de 1-2 ori schimbarea udați, și re-sortate după înmuiere, ca și sub forma umflate toate daunele de fasole detectate mai ușor. După înmuiere fasolea se spală cu apă rece, astfel încât ușor acoperit și fiert sub un capac la foc moderat timp de câteva ore - evaporarea frecvent aproape completă a apei. Dacă apa rămâne și după ce fasolea este gata, este drenată. Dacă apa se poate evapora pana fasole fierte, atunci cel puțin ar trebui să fie turnați încet apa fierbinte, dar în orice caz, nu apa rece. Fasole fierte sau astfel încât boabe sale au rămas intacte, sau tenderize o masă informă ca și terci. În bucătăria georgiană se preferă întreaga formă de boabe (spre deosebire de limba moldovenească).
Varietatea gustului de lobio se realizează prin adăugarea diferitelor condimente pe aceeași bază. Cele mai frecvente și permanente ingrediente pentru crearea condimentelor sunt ceapa, uleiul vegetal și oțetul de vin. Procent lobio lor este destul de mare: arcul este de obicei între un sfert și jumătate din greutatea boabelor, uleiul este luat de la rata de 0,5 la 1 kg de boabe de sticlă și oțet - 0.25 0.75 ceașcă per 1 kg de fasole. Prin acest trio permanent pot fi adăugate separat în diferite tipuri de lobio - roșii, nuci, ouă fierte, brânză Imereti, tklapi (în loc de oțet). Cel mai adesea, aceste condimente suplimentare intră în lobio piure (in special branza), dar ele pot fi administrate în lobio de boabe întregi în cantități care depind de ambele se prepară gustul personal, și la gătit locale.
Spice cel mai adesea administrat lobio pătrunjel, coriandru, țelină, praz, menta, cimbru, busuioc, fenicul, sau sunt luate în diferite combinații (de obicei 3-4 pentru fiecare lobio), sau ambele 1- 2 linguri. lingură fiecare pentru 500 g de fasole.
În plus, la lobio se adaugă următoarele condimente uscate: piper negru sau roșu, scorțișoară, cuișoare, coriandru, suneli, șofran imeretian (de obicei 1 linguriță pe 500 g fasole); ocazional, în speciile selectate de lobio, adăugați usturoi îngroșat și rădăcină de țelină rasă.
Raportul cel mai caracteristic al produselor pentru lobio:
500 g de fasole
2-4 becuri
0,25 cana ulei vegetal
0,25 cesti de otet de vin
alegeți unul dintre aceste condimente:
5 roșii
0,25-0,5 pahare de nuci
2 ouă
100 g rădăcină de țelină
alegeți 3-4 sau mai multe condimente:
200 g brânză imeriană sau altă brânză de sare
pentru 1-2 linguri. linguri de cilantru verde, patrunjel, telina, praz, menta, chabera, busuioc, marar
alegeți dintre 1-3 componente:
0,5 linguri de semințe de coriandru, cuișoare, suneli, șofran imeretian
2-4 catei de usturoi (merge la lobio fiert si lobio cu nuci)
1 lingurita de piper negru sau rosu (merge la fiecare fel de lobio)
Mod de preparare:
1. fasole fierte, nu permite să se răcească, trecerea într-un bol cu ceapă prăjită sau passerovannym, sare și fie se prajeste timp de 3-4 minute, sau doar da pentru a absorbi uleiul fierbinte.
2. Transferați acest amestec în vase de email sau porțelan, adăugați oțet de vin, fiert în prealabil 2-3 minute cu busuioc sau tarhon, adăugați mirodenii uscate și verdeață picantă mărunțită.
Adăugați aditivii rămași înainte de a le amesteca cu boabele după cum urmează:
roșiile fierte cu apă clocotită, curățate, piure într-un piure cu o lingură de lemn, intră în lobio până la condimente;
nuci fin măcinate împreună cu usturoi, piper roșu, sare într-o singură masă, se diluează oțet de vin și se conectează cu fasole;
brânza înmuiate în apă rece timp de 1 oră, grătarul sau lira împreună cu piper roșu, cuișoare și scorțișoară, apoi se dizolvă într-o cantitate mică (câteva linguri) fasole bulion la o consistență de cremă groasă și se conectează cu fasole.
Urmăriți ce este "Lobio" în alte dicționare:
lobio - numele georgian pentru fasole (atât verde, verde, cât și în fasole). Lobio verde cu carne în georgiană. carne de vită preparate sau oaie bucăți tăiate (35 până la 30 g) este presărat cu sare și piper, prăjit într-un capac cratiță ... ... Dicționar culinar
lobio - substantiv. numar in sinonime: 3 • farfurie (133) • lobi (1) • fasole (11) Dicționar de sinonime ASIS. VN Trishin ... Dicționar de sinonime
LOBIO - lobi, o farfurie de fasole cu condimente din popoarele din Caucaz ... Dicționar de etnografie
lobio - lobio, lobi, o farfurie de fasole cu condimente din popoarele din Caucaz ... Enciclopedia "Popoarele și religiile lumii"
Lobio - (din marfa ლობიო, numele georgian al fasolei (atât verde, verde, cât și în fasole). [1] Antena lobio este populară cu ... Wikipedia
Lobio - lobi, o farfurie de fasole cu condimente din popoarele Caucazului ... Dicționar de etnografie
lobio - l obio, câțiva. Miercuri (Culin.) ... Dicționar de ortografie rus
lobio - câteva. с (кушанье) ... Dicționarul de ortografie al limbii ruse
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: