Legenda Odisei, heringul Dunării - școala culinară Uriel Stern

Nici un oraș din Ucraina nu a prezentat atât de multe faimoase capodopere culinare istorice compatrioților noștri ca Odessa.

Nu vom lista toată această listă lungă astăzi - saliva ar putea începe să curgă și capul poate deveni amețit de foame. Deci, du-te la legenda numărul 1.







Datorită heringului în Dunăre sau în Odessa este "dunayka".

Dacă nu aveți micul dejun cu cartofi în uniforme cu hering și ceapă, atunci nu sunteți Odesa. Și nu contează unde are loc acest mic dejun, în Odessa sau Kiev, Haifa sau San Francisco. Dar ... Doar în Odesa acest mic dejun este posibil cu o proaspătă proaspătă "dunay". Încă toate orașele așteaptă primele surprize comestibile de primăvară, iar Privoz este deja în plină schimbare cu "dunay". Am auzit că-l vând, de asemenea, la Kiev de pe piață "Stolichny". În cazuri extreme, puteți întreba întotdeauna un prieten de Odesa să cumpere pește și să vă trimită la Kiev. Am avut noroc - am fost trimisă până la 15 heringuri cu ochi mari. A trebuit să-mi pregătesc delicatețea pentru familia mea. Nu am încredere în nimeni să gătească o astfel de delicioasă.

Mai întâi tăierea. Îndepărtează interiorul și branhiile. Mă spăl.

1. Fac o incizie. Nu adânc, de-a lungul coamei. Și dau cinci "dune" în apă curată timp de 3 ore. Toată sângele trebuie să iasă din pește.







2. În acest moment pregătesc un salamur puternic. Apă pură și sare. Adaug o sare la apa atat de mult incat un ou de pui brut poate inota. Apoi puneți lichidul pe foc și aduceți-l la fierbere. Salamorul a început să fiarbă. Plecăm să se răcească.

3. Au trecut 3 ore. Am spălat peștele. Am pus-o în barcă. Stropiți foarte abundent fiecare hering din Dunăre din toate părțile, cu sare simplă (nu iod și nu marină). Îl umplut cu un salamoros răcit.

4. Pot tolera 3 (trei) zile până când "dunay" este gata.

Acest mod de decapare a heringului din Dunăre se numește "Vilkovski". Potrivit numelui orașului Vilkovo, Veneția ucraineană, unde a fost întotdeauna pescuit, și soloasă imediat pentru întreaga Odesa.

Dar asta nu e tot. Înainte de a mânca din hering, trebuie să faci o delicateasă restaurant adevărată.

Dunarea de hering pe o perna de legume murate.

Mai întâi pregătim marinada.

- oțet 9% - 100 de grame

- 200 de grame de apă bună

- 50 de grame de zahăr

- un vârf de sare

- 5 boabe de piper negru

- 5 boabe de coriandru

Se amestecă, pune totul pe foc și așteptați pentru fierbere. Și în acest moment, mici tocat tocată 300 de grame de morcovi și 300 de grame de ceapa. Marinada a început să fiarbă. Aruncăm în ceapă și morcovi. Se amestecă și se adaugă încă 100 de grame de apă. Aduceți la fierbere și răciți.

Luăm o pereche de "duneuri" de la salamur, clătiți și făcuți fileuri, fără să uităm să îndepărtați pielea subțire. Umpleți fileul cu o marinată răcită cu legume.

Servim frumos. Cartofi în uniforme tăiate în felii (aproximativ 1 cm grosime). Răspândiți-vă pe marginile plăcilor. În centru, puneți cu grijă ceapa crocantă și morcovii. Și deasupra legendei noastre - regina micului dejun și orice masă festivă - "dunayka". Bucurați-vă!

Prieteni, cel mai bun proiect de ajutor este al tău!
O secundă, dar știm că orele de lucru nu sunt irosite!







Trimiteți-le prietenilor: