Gustul de cafea depinde în mare măsură de plantare și de recoltă, cât timp au fost depozitate boabele verzi de cafea înainte de prelucrare. Pe pachetele de cafea, acest tip de informații nu sunt aproape niciodată indicate. Dar gustul de cafea depinde în mare măsură de acești factori.
Mulți iubitori de cafea spun că este la fel de dificil de a cumpăra cafea bună ca vin bun.
Cea mai bună modalitate de a înțelege soiurile de cafea este să le gustați și să le comparați. Este de dorit ca gradul de prăjire a boabelor de cafea să fie același. Trebuie avut în vedere că toate boabele puternic prăjite au un gust foarte asemănător, deoarece acestea nu au unul dintre cele mai importante constituenți - aciditatea. Din această caracteristică depinde prețul și calitatea cafelei, deoarece este determinată de înălțimea deasupra nivelului mării pe care se află plantația. Prin urmare, este mai bine să cumpărați boabe de friptură slabă sau medie.
Cum să gustați în mod corespunzător cafeaua.
În primul rând trebuie să pregătiți toate echipamentele necesare: un recipient de măsurare, cupe identice, linguri (de preferință argint), un pahar cu apă potabilă la temperatura camerei, un vas de cafea, un recipient cu apă clocotită.
Când degustați, ar trebui să gătiți aceeași cantitate de cafea, aceeași grindă (de preferință medie). Cafeaua trebuie să fie măcinată imediat înainte de preparare, deoarece cafeaua măcinată își pierde rapid calitățile și nu poate fi stocată pentru o perioadă lungă de timp. Râul de cafea trebuie să fie bine șters după fiecare măcinare. În mod natural, nu trebuie să adăugați zahăr, lapte și alte ingrediente la cafea.
În fiecare ceașcă, puneți 2 lingurițe de cafea, turnați apă fiartă, 100-120 ml pe cană. În același timp, o parte din baza de cafea se va depune, în timp ce cealaltă parte formează o crustă specială la suprafață. Trebuie să așteptați câteva minute pentru ca cafeaua să se fierbe, apoi să se aplece peste ceașcă și să rupă o crustă cu o lingurita. Imediat miroși, pentru că în acest moment parfumul este foarte clar.
Acum este necesar să scoateți solul rămas pe suprafață, să luați cafeaua cu o lingură, să o aduceți la buze și să trageți puternic cafeaua în gură, astfel încât să se răspândească pe toată limba și vă permite să evaluați puterea și disponibilitatea acidului.
Ar trebui să acordați atenție modului în care gustul de cafea este simțit în primul minut, ceea ce se întâmplă după aceea, devine mai puternic sau mai slab. După aceea, scuipați cafeaua și încercați să simțiți gustul. Între cești de degustare de diferite tipuri de cafea trebuie să beți puțină apă.
Principalele criterii pentru caracteristicile cafelei
Gust. Pentru a descrie gustul de cafea, degustătorii menționează termenii bogați, complexi, armonioși.
Aromă. Intensitatea parfumului poate fi ușoară, moderată, puternică, strălucitoare. În plus față de aromele nobile, există și cele negative: mucegăite, murdare, rasfatate etc.
Aciditate. Acest termen înseamnă un gust plăcut, subliniază calitatea băuturii. Aciditatea nu are nimic de-a face cu un gust acru.
Integralității. Sinonime - saturație, extractivitate, consistență, densitate.
Echilibrul. Acest termen înseamnă că unele caracteristici ale gustului și nuanțele nu prevalează asupra altora. Definirea cafelei ca echilibru, mediu, unitate și echilibru al componentelor sale de gust.
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: