În magazinul fierbinte, gătitul este pregătit: prima, a doua și mâncăruri dulci, mâncăruri laterale, sosuri, băuturi calde și, uneori, coacere.
Echipamentul principal al magazinului la cald este un echipament termic: sobe, încălzitoare, cuptoare de cabinet, tigăi, rotisoare, friteuze, mese cu abur, cazane, etc. Ca și în acest magazin sunt produse operațiuni de utilizare intensivă a forței de muncă pentru a pregăti produsele la un tratament termic, desktop-urile instalate în el, unele tipuri de mecanică. Echipament (unitate universala pentru magazine la cald, etc Stergandu aparatul.) și rafturi, dulapuri, camion cu un mecanism de ridicare și alte dispozitive care facilitează munca bucătar.
Echipamentul magazinului fierbinte este plasat într-o anumită ordine, convenabil pentru executarea consecventă a tuturor operațiunilor tehnologice. Organizarea separată a locurilor de muncă pentru pregătirea supei, a doua cursuri, a preparatelor secundare etc. În întreprinderile mari, magazinul fierbinte este alcătuit din două departamente: supă și sos (pentru gătirea a doua cursuri). Diferențierea proceselor tehnologice în loturi permite localizarea rațională a echipamentelor și a inventarului, contribuind astfel la creșterea productivității muncii bucătarilor.
Apa caldă și rece este furnizată plăcilor. Atelierul ar trebui să aibă un dulap frigorific, un dulap pentru păstrarea condimentelor și condimentelor, o scară de masă. La dispoziția Cook, care pregătește prima și a doua cursuri, există un diapozitiv, care într-un ușor de utilizat, pentru sunt preparate alimente, condimente și mirodenii, esențiale pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.
Pentru tratamentul termic al produselor folosiți o varietate de vase, ale căror forme, forme și dimensiuni depind de scopul lor. Pentru bulioane de gătit, supe, sosuri, garnituri, fierbere lapte consumat cazane naplitnye si vase (cu una sau două mânere) realizate din oțel inoxidabil sau aluminiu. Sosuri domni în înclinând cazane sau ustensile naplitnoy - oale cu fund gros. Prăjirea oase pentru tigăi utilizare cu laturi, pentru innabusirea - tigaie, caserola, pentru sautéing faina - cazane, oale sau tăvi.
Produse Pripuskaniya, legume soteuri și făină, și prăjirea unor produse fabricate într-o cratiță, reprezintă un vase cilindrice late cu fund gros și laturi joase, cu una sau două mânere și un capac etanș.
Indemnizația de gătit și de pește se realizează în cazane care au o formă ovală și se introduc grile pe care sunt puse pește.
Pentru stingere, utilizați cutii dreptunghiulare din oțel inoxidabil cu o capacitate de până la 35 litri.
Prăjește alimentele în tigaie și foi de copt. Tăvițele de prăjit sunt fabricate din oțel inoxidabil sau din fontă, cu diametrul de până la 40 cm, cu mânere și fără mânere. Pentru prepararea unor feluri de mâncare principale (ouă prajite, feluri de mâncare) utilizați tigaie porționată. Tigaia de prăjit este destinată pentru prăjirea și coacerea unui număr mare de porții. Dimensiunea lor este de 70X60 cm, înălțimea laturilor este de 4 cm.
Unele prima și a doua feluri de mâncare sunt preparate în vase simple servesc ceramice (chanakhi et al.), Și mesele sunt uneori portii supuse tratamentului termic în același recipient, în care acestea sunt eliberate pentru consumator. De exemplu, saltwort este gătit în boluri de supă din oțel inoxidabil sau cupronickel. Astfel de produse cum ar fi carnea și peștele sunt coapte, terciul Guryev, sufele și altele sunt coapte pe oale sau bucăți porționate cu două mânere - console. Pregătirea unui număr de startere fierbinți se efectuează în vase și daltă.
Bucătarii ar trebui să cunoască bine scopul tuturor tipurilor de vase și să le utilizeze în conformitate cu cerințele procesului tehnologic.
Toate cazanele și vasele trebuie să aibă un recipient strict calibrat, marcat pe suprafața laterală. Acesta ar trebui să utilizeze ustensile, care corespunde capacității de volum a produsului alimentar, în care vase de capacitate utilă (volumul ocupat de produsele sau lichid) ar trebui să fie 4/5 din volumul total. Spațiul rămas (1/5 parte) este necesar pentru fierberea lichidului.
În magazinul fierbinte se utilizează o varietate de unelte de bucătărie din lemn și metal. Pentru un inventar de lemn se taie plăci marcate în funcție de tipul de produs care trebuie tratat, Veselka, lame pentru agitare garnituri, sosuri și bate de diferite mase, pentru a le da o consistență uniformă pufos, rulare ace, pistile și t. D. Veselka și lamele sunt realizate din lemn masiv roci. Ele au dimensiuni diferite și sunt utilizate pe scară largă
în magazinele calde și în alte magazine. Pentru a amesteca mâncarea în timpul pregătirii, nu folosiți linguri - acest lucru poate înrăutăți gustul și culoarea vasului. Lingurile sunt folosite numai pentru testarea alimentelor și introducerea condimentelor și condimentelor în ea.
Sticle de depozitare
1 - cazanul; 2 - sauté pan; 3 - tigaia; 4 - cazan de pește; 5 - cratiță cu aburi; 6 - o cutie, 7 - o cratiță profundă
Pentru inventarul metalic includ ecrane metalice, sitele, skimmers, mătură, forma și adâncituri de diferite dimensiuni, cuțite, etc. Astfel, pentru supe, folosiți următoarele echipamente: .. Scoops și chiuretă capacitate diferită, un separator pentru îndepărtarea spumei, mătură pentru amestecarea făinii passevki, lezon și supe-cartofi piure, spatule din lemn pentru lipirea făinii și legumelor. La dispoziția bucătar-Supnick ar trebui să fie apt pentru întinderea și tensionarea (durșlag, site, ecrane,
Ustensile pentru gatit aperitive si maini:
J - sticle de cocos; 2 - tigăi pentru prăjituri și porții; 3 - daltă;
4 - tigăi de prăjit
răzătoare, mortare etc.), furculițe pentru extracția cărnii sau a păsărilor de la boilere, ace de gătit pentru a determina disponibilitatea produselor și cuțitele de gătit troica.
Pentru prepararea sosurilor folosiți următoarele echipamente: mijloace pentru încordare, durșlag, con sitele, o pâlnie, mătură, Veselka, lame, lingură găleți și razlivatelnye sousnye, și țesuturi sau tifon.
În magazinul fierbinte ar trebui să fie condiții normale de temperatură, care sunt furnizate de prezența de ventilație de alimentare și evacuare, umbrele de ventilație de evacuare peste plăci și cazane.
Lucrarea magazinului fierbinte este condusă de managerul de producție și de șefii de șefi.
Distribuiți acest link:
Articole similare
-
Prezentare generală a salariilor - descrierea postului bucătarului magazinului fierbinte
-
Locul de muncă al prelucrătorului de metal - unelte de lăcătuș
Trimiteți-le prietenilor: