Esențe aromate, rețete pentru prepararea lor
Esențe - soluții concentrate de alcool apoasă de substanțe aromatice, care sunt extrase din materia primă cu ajutorul solvenților. Solvenții sunt de obicei alcool sau vodcă. Cele mai des utilizate pentru băuturi aromatizante sunt citrice, floare și esență de rom.
Pentru prepararea esențelor se utilizează perfuzii apă-alcoolice din diferite tipuri de materii prime. În primul rând, este condimentele tradiționale: cuișoare, scorțișoară, nucșoară și culoare, galangal, rădăcină irny (AIR), frunze de dafin, vanilie, șofran, cardamom, coriandru, frunze de eucalipt.
sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă substanțe aromatice și plante medicinale: Apel, sinovită, citric, Pomerantsev ace quinic coaja de pin, boabe de ienupăr, pelin, hering-ray, fenicul, coada șoricelului, sunătoare, zubrovka, zhelu di, menta, Doynikov și multe altele.
O trăsătură distinctivă a esenței este concentrația mare de arome în compoziția lor, precum și faptul că aceste extracte alcoolice în compoziția naturală după filtrare și clarificare sunt folosite pentru a prepara băuturi fără a suferi de distilare. Acest lucru este în contrast esențele de apo-format-alcooli, care sunt obținute prin distilare (percolare) extracte hidroalcoolice de prime aromatiches one.
Pentru a pregăti esențe din ierburi și rădăcini, acestea din urmă trebuie să fie bine uscate. Ierburile și rădăcinile uscate sunt măcinate și amestecate în funcție de rețetele speciale alese sau inventate pentru fiecare tip de esență. Un amestec de ierburi și rădăcini zdrobite se toarnă cu o soluție de alcool cu o concentrație de cel puțin 40% vol. și insistă cel puțin 8 zile; apoi infuziile sunt filtrate, apărate și utilizate pentru fabricarea băuturilor.
Esențele pot fi simple dacă sunt fabricate dintr-un tip de materie primă sau compus, atunci când se utilizează un amestec de mai multe tipuri de materii prime aromatice picante.
Esențele fac o fortăreață de 65% vol. ele pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp fără a-și pierde proprietățile aromatice. Esențele se adaugă într-o cantitate mică în soluțiile spirtoase în prepararea vodcaselor și a băuturilor spirtoase originale.
Acest tip de materiale de vin include extracte - perfuzii apă-alcoolice, care, prin modul de producție, pot fi numite și esențe, dar cu o concentrație mai mică de substanțe aromatice în compoziția lor. Pentru prepararea băuturilor alcoolice, aceste infuzii sunt utilizate în volume mari în comparație cu esențele concentrate.
Arome esențiale constituie secretul producerii de spirite puternice.
Pentru a obține esențe de bună calitate, trebuie respectate următoarele condiții:
- Utilizați substanțe complet uscate și, în cazul în care materia primă nu este suficient de uscată, utilizați o soluție de alcool mai concentrată (70% în volum).
- Este bine să înmuiați materiile prime. Timpul de macerare depinde de caracteristicile materiei prime (2-8 zile).
- Soiați la 30-35 ° C în recipiente închise etanș.
- Din când în când, este necesar să se agită conținutul vascular.
Se taie 50 de grame de rădăcini și tulpini de Angelica (îngeri) în felii subțiri, insistă-le timp de 4 zile cu căldură foarte moderată în 150 ml de 60% vol. de alcool. După apăsarea luminii (mâinile), soluția este drenată și filtrată. Sedimentul se toarnă în 100 ml de alcool (45% în volum), după 5 zile de înmuiere se comprimă puternic, se filtrează și se obține cea de-a doua esență. Ambele soluții sunt turnate împreună, apărate și filtrate. În amestecurile de băuturi se utilizează 25-30 ml de această esență.
Cum se face esența lui Anisov
Ușor litiu 100 g de anason verde, care poate fi nu numai proaspete, dar, de asemenea, uscate. Se înmoaie în frig timp de 4 zile în 300 ml de alcool 60% vol. împiedica, nu stoarce și filtrează. Sedimentul se toarnă din nou în 200 ml soluție de vin slab (45% din volum) și se insistă timp de 6 zile într-un mediu cald. Apoi, după o puternică perfuzie napressovki turnat. Combinați ambele soluții, apărați și filtrați. Ca rezultat, se obține 450 ml de esență, care în amestecuri de vodcă și tincturi se utilizează la 50-60 ml pe 1 litru de amestec.
În acest fel, sunt pregătite esențe din toate semințele de plante aromatice.
Se taie în bucăți mici 15 g vanilie, se toarnă soluție de alcool cu o concentrație de 55% vol. în cantitate de 50 ml. Vanilia este înmuiată timp de 14 zile într-un borcan închis. Apoi tulpina, se răsucește și se pune pentru clarificare timp de 5-6 zile. Apoi filtrați printr-un filtru de hârtie. În amestecuri se utilizează 15-20 ml de esență de vanilie pentru 1 litru de amestec.
100 g dintr-un cartof mare sunt insistate timp de 6 zile cu cea mai moderată căldură (35 ° C) în 500 ml de alcool. Se filtrează, după cum sa menționat mai sus, și se clătesc restul de 500 ml de alcool. Soluțiile se combină, se clarifică prin sedimentare și se filtrează. În amestecuri, se utilizează 15-20 ml pentru 1 litru de amestec.
500 g de frunze de mentă uscată sunt înmuiate timp de 5 zile în 1000 ml de alcool (55% în volume). După o scurgere ușoară, se scurge, se filtrează și 1000 ml de alcool slab (45% din volum) se toarnă din nou în sediment. Insistați încă 5 zile și fuzionați. Ambele soluții sunt amestecate și filtrate. În amestecuri utilizați 30-40 ml de esență pentru 1 l de amestec.
Esențele altor plante aromatice sunt pregătite exact în același mod. Dacă se folosesc plante proaspete, atunci ar trebui să dublezi proporția și să folosești alcool mai puternic (70% vol.). Esențele pot fi obținute numai din plante care, în formă uscată, își păstrează aroma. Și, de asemenea, cele care conțin puțină apă din plante și pot fi folosite în stare proaspătă (salvie, lavanda, rozmarin etc.), dar pot fi folosite și uscate.
Iarba este uscată, tăiată din părțile galbene și rădăcini, zdrobită. Iarba tăiată în cantitate de 32 g este umplută cu alcool 45% vol. în cantitate de 700 ml. Insistați pentru o lună. Apoi scurgeți și deplasați filtrul. Pentru prepararea băuturilor, luați 20-25 ml de esență pe 1 litru de băutură.
Ia 100 g uscat planta Hypericum perforatum (frunze și flori), Origanum vulgare (vârfurile de tulpini) - 2,5 g, sulfină - 1,2 g, zdrobite, se toarnă 650 ml de tărie alcoolică de aproximativ 50%. infuzați timp de 14 zile. Apoi scurgeți 500 ml de perfuzie din primul golf. Re iarba se toarnă 650 ml de alcool la cetate (40% vol.), Insistati 14 zile și de scurgere de 650 ml de infuzie a doua sarcină. Infuzările primului și celui de-al doilea lichid sunt amestecate, filtrate și utilizate pentru fabricarea băuturilor. Aplicați 15-20 ml de perfuzie pe 1 l de amestec.
Faceți perfuzie de muguri de coacăze negre. Pentru a face acest lucru, 100 g de rinichi proaspeți se toarnă alcool cu o concentrație de cel puțin 60% vol. în cantitate de 350 ml și a insistat timp de 10 zile. Apoi, filtrați, pentru a obține 200 ml de esență. În băuturi se adaugă 30-40 ml de esență la 1 litru de băutură.
Faceți o perfuzie de 160 g de ciuperci împreună cu o uscată oase uscată Vladimir cireșe și se toarnă 200 ml de alcool 40% vol. Când se efectuează perfuzarea cu boabe proaspete, acestea se toarnă cu un alcool mai puternic de 60% vol. După ce insistă timp de 8 zile, alcoolul este filtrat. Ca rezultat, se obțin 150 ml de esență. Pentru băuturi iau 5-10 ml de esență pe 1 litru. În același mod, esența de zmeură este făcută din zmeură uscată.
În 48 de ore, înmuiați 50 g de pelin uscat cu panicul în 250 ml de alcool 55% din volum. Apoi se scurge și se filtrează. Aceeași cantitate de alcool se toarnă din nou pe peletă și după 3 zile se toarnă, se presează și se filtrează. Această a doua esență este mai puțin aromatică decât prima, astfel încât ambele perfuzii sunt drenate, apărate și filtrate. În amestecuri se utilizează 40-50 ml pentru 1 litru de amestec.
Pentru a prepara esența, luați 100 g de iris florentin și 500 ml de alcool (70% în volum). Acest amestec este înmuiat într-un balon de sticlă și este plasat la 37 ° C într-un cuptor de uscare. După 14 zile, stoarceți și filtrați. Această esență seamănă cu o esență violetă. În amestecuri se utilizează 40-50 ml pe 1 litru.
Se toarnă 5 kg de coacăz negru îndulcit, 5 litri de alcool (60% în volum) și fără fruct. După 14 zile, se eliberează o treime din volumul lichid (1,5 L). Această perfuzie este diluată cu aceeași cantitate de alcool. După două săptămâni, îmbinați-o din nou cu aceeași cantitate de perfuzie și apoi diluați-o din nou și, în final, drenați tot lichidul. Ca rezultat, se obțin trei esențe de calitate diferite, care pot fi utilizate: prima pentru lichioruri, a doua și a treia pentru îmbunătățirea proprietăților nuci și ratate în orice cantitate.
Dacă precipitatul este supus extrudării, se va obține o esență foarte puternică, dar această esență trebuie filtrată cu grijă. În mod similar, ei fac, de asemenea, lichioruri de zmeură și căpșuni.
Cum sa faci esenta de scortisoara si alte arome
Essences scorțișoară, nuci nucșoară, nucșoară-TION etc. Sunt preparate în același mod ca mai sus, în proporție de o parte NOSTA direcți cinci părți ale slab (45% vol.) De alcool etilic pentru o primă înmuiere. Reziduul este umplut din nou cu un alcool slab și soluțiile rezultate sunt turnate împreună. În amestecuri se aplică 50-80 ml pentru 1 litru de amestec.
Crearea unui amestec de material zdrobit: incinte 8g rucsac-coaja, 10 g scorțișoară, 5 g Kalganova rădăcină, 1,2 g de cubeb și orris (iris), 4 grame de coaja de lamaie, 1,8 g de nucșoară și ghimbir, 2,8 g cuișoare și 2,5 g de cardamom. Se pune amestecul într-un recipient de 1 litru și se toarnă alcool 50% vol. concentrație într-o cantitate de 250 ml. Infuzați timp de cel puțin o lună, apoi evacuați infuzia și filtrul. Se lasă să stea timp de 3-5 zile. Pentru prepararea băuturilor alcoolice este-polzujut esențe 0,5-3 ml per 1 litru de alcool sol-ra. Pentru perfuzie vodca de lumină ar trebui să depășească. Ca urmare, pentru a obține 150 ml de esențe crep Stu 65% vol.
Se amestecă și se lipește 20 g de mesteacăn, 2,5 g de ghimbir, 1,5 g de rădăcină calgară, 1 g de scorțișoară. Amestecul este umplut cu alcool 45% în volum. într-o cantitate de 200 ml, setată timp de 30 de zile și filtrată. Aplicați 20-30 ml pentru 1 litru de băutură.
Se mănâncă și se amestecă: 2 g rădăcină calgară,
2,8 g rădăcină angelică, 2 g rădăcină de ghimbir, 1 g cuișoare, 1,3 g piper negru englez, 0,4 g rădăcină de curcan. Amestecul este turnat într-un volum de alcool de 50% în volum. în cantitate de 340 ml. Insistați-vă cel puțin o săptămână. Pentru prepararea băuturilor se ia 0,6-2 ml de esență pentru 1 litru de băutură. Pentru soiurile ușoare de vodcă, esența este distilată.
Puțin zdrobit și componente mixte: 3,2 g de piper negru, 1,6 g de piper turcesc, 0,8 g Kalganova rădăcină, 0,1 g garoafa - Se toarnă 150 ml de tărie alcoolică de 40% vol. Insistați două săptămâni. Pentru prepararea băuturilor ia esențelor piper 1,5-3 ml per 1 litru de băutură.
Solul fin și se amestecă: 1 g Dyagilevo rădăcină, calamus rădăcină 12 g, 38 g de semințe de coriandru, 30 g de anason, 12 g de nucșoară, 12 g de pelin, 18 g de semințe de mărar, 5,3 g de anason. Amestecul este umplut cu alcool 50% în volum. într-o cantitate de 1,2 litri și setată timp de 10 zile, apoi filtrată. Pentru prepararea pe 1 litru de băuturi utilizați 200-300 ml de esență.
Fin pulverizat și se amestecă cu 15 g de ghindă, stejar si coaja Kalganova rădăcină 20g angelica rădăcină, rădăcină de ghimbir 15 g, 10 g de cuișoare, 12 g de piper negru, piper roșu 5 g, 15 g de boabe de ienupăr. Amestecul este umplut cu alcool 45% în volum. într-o cantitate de 400 ml și insistă 30 de zile. Pentru prepararea băuturilor ia 25-35 ml esențe pentru 1 litru.
Ia 500 g de coada șoricelului, centaury, pelinul, rădăcină de păpădie pentru a umple 1000 ml alcool 70% vol. și insistă 14 zile. Apoi tinctura se filtrează, reziduul a fost golit și filtrat. Pri-schimbare 20-30 ml pentru 1 litru de amestec.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: