Enciclopedia de ardei iute

Cum să gătesc

Chili nu înseamnă întotdeauna lacrimi din ochi și foc în gât. Astăzi vă vom spune despre tot felul de soiuri populare de chili (de la cele mai acute la cele mai ușoare), vă spun cum să le pregătiți și cu ce să serviți.







Ce să alegi
Există o mulțime de varietăți de chili proaspeți. Acestea sunt toate ascuțite și picante, dar diferă în formă, culoare și intensitate a gustului (vezi tabelul de soiuri de chili de mai jos). Cele mai multe dintre ele sunt verzi la început, dar devin roșii cu maturitate, dar puteți găsi chili alb, portocaliu și chiar negru. Ardeii de chili variază considerabil, dar gustul - de la moale la rățuire. Regula principală este că, cu cât este mai mică podul, cu atât arde mai mult. Micul chili thailandez, "Habanero" și "Scottish Beret" ard fierbinte; "Jalapeno" și "Serrano" - puțin mai puțin.

RED SHARP PEPPER
Ca regulă, ardeii roșii sunt mai clare decât ardeii verzi. Chili mai mici și mai subțiri, cu cât sunt mai clare. Imaginați-vă, cunoscătorii de chili recomanda mușcarea unui ardei pentru a gusta! Dar dacă decideți o astfel de acțiune riscantă, păstrați brânza pe mâini pentru a stinge imediat focul din gură!
Cele mai ascuțite în ardei iute și plăci din interior, le îndepărtați cu o lingură sau cu un cuțit ascuțit, iar claritatea chiliilor va fi mai dulce decât focul. Substanța care dă ardei la arderea chiliilor se numește capsaicină, iar cea mai mare cantitate este conținută în semințe și plăci interne. Pentru a distruge focul, îndepărtați semințele și plăcile, în timp ce aveți grijă - uleiurile esențiale eliberate în timpul curățării pot provoca iritarea pielii. Dacă aveți pielea sensibilă, purtați mănuși de cauciuc și clătiți bine mâinile la sfârșitul lucrului înainte de a pregăti chili.

ACHIZIȚIE ȘI DEPOZITARE
Când cumpărați chili proaspeți, alegeți ardei luminoși, crocabili, cu o piele densă, netedă, fără riduri. A se păstra într-o pungă de plastic în frigider timp de 2 săptămâni sau în congelator timp de până la 1 an. Nu țineți atenția, deteriorați și corupți. Chile este, de asemenea, vândute sub formă uscată; Înainte de utilizare, înmuiați-l în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute.






Puteți să-i uscați pe chili la domiciliu: legați o grămadă de chili proaspeți și atârnați într-un loc răcoros și uscat. Acestea pot fi rumenite în supe, gulaș, marinate sau adăugați la pizza sau paste făinoase.

Fii atent
Când gătiți cu chili, nu atingeți mâinile, ochii, nasul sau gura. Uleiul de semințe foarte saturat cade pe degete și poate provoca dureri severe dacă lovește o rană sau o zgârietură. Cel mai bine este să purtați mănuși de cauciuc sau să pregătiți chili sub apă rece.

FIRE ÎN URMA?
Se pare că cel mai corect lucru în această situație este de a turna în gură o cană de bere rece sau un pahar de apă, dar de fapt acest lucru va intensifica doar senzația de arsură. Cel mai bine este să beți un pahar de lapte sau să mâncați o lingură de iaurt sau să încercați o băutură tradițională indiană lassi (proporții egale de iaurt și apă de gheață)

Asta este util
Chile este bogată în vitaminele A și C. De asemenea, utilizarea chiliilor încurajează dezvoltarea endorfinelor în organism, care stimulează sistemul imunitar, îmbunătățesc circulația sângelui, reduc durerea și reduc stresul.

RĂSPUNSURI REZULTATE
Sosul ușor pentru paste: Se amestecă pastele fierte cu ulei de măsline, chili tăiați bine și usturoi.
Pește picant: fileurile de pește marinate în ulei de măsline, chili, suc de lămâie, coriandru și ghimbir proaspăt ras, apoi coaceți pe grătar.
Legume prăjite în limba thailandeză: chilli de frișcă, busuioc și menta proaspăt, suc de lamaie tăiat și suc de lămâie, se adaugă bucăți de pui și legume.
Salsa: Se amestecă ardeii dulci roșii tăiați, chiliul mărunțit, roșiile, ceapa roșie, sucul de lime și coriandrul.

Habanero (Bonnet de Scotch sau Habanero)
Acesta este cel mai ascuțit, cel mai brutal dintre toate chili. Ridicat în piper rotund are un gust fructat. Adăugați-l în întregime pentru curry sau goulash. Ieșiți înainte de a vă servi.

BIRD EYE (ochi de păsări)
Un ardei subțire cu unghi ascuțit are un gust extrem de ascuțit. Tăiați-o în benzi subțiri pentru a fi utilizate în feluri de mâncare. Este adesea folosit în feluri de mâncare orientale.

SERRANO (Serrano)
Ardei mic, în formă de glonț. Adăugați gusturile și sângele de salsa și sosuri.

HALAPENO (Jalapeno)
Pappus chile roșu sau verde, este de severitate medie și foarte ascuțite. Bine cu mâncăruri din carne și brânză, populare în bucătăria mexicană.

LUAT de către (Poblano)
Chilli mari de severitate medie. Bine în vase de gătit lent sau în feluri de mâncare pentru a-ți dezvălui gustul afumat.

ANAHEIM (Anaheim)
Ardei mari, cu gust proaspăt. Poate fi folosit ca o leguma - excelentă pentru umplutură și coacere.

SWEET PEPPER
Și în sfârșit - câteva cuvinte despre ardeii dulci. În ciuda faptului că ardeii se referă la fructe, ardeii dulci sunt folosiți ca legume, iar o varietate arzătoare de chili este ca un condiment. Pe măsură ce vă maturizați, ardeii dulci devin mai dulci. Ardeiul roșu este doar piper verde, care este lăsat pe tufă pentru a se coace. Cel mai dulce piper este pimento. care se vinde în formă conservată.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: