Mă tem că am entuziasmat, ceea ce sugerează ultima oară rețetă Pierre Herme, lucra în continuare cu testul sugerează prezența unei experiențe mici, dar cu foietaj, deoarece este necesar să se facă totul rapid, astfel încât uleiul nu a avut timp topit.
Prin urmare, mă voi îndrepta spre a oferi o versiune mai simplă a preparatului, dar nu mai puțin delicioasă, pe care este posibilă elaborarea cu succes a tehnologiei. Aceasta este rețeta lui Karl Schumacher, pe care am experimentat-o, am încercat și am impresionat rezultatul. Împreună cu el am început cunoștința mea cu patiseria de drojdie, iar rezultatul a inspirat și alte experimente.
pentru a atrage atenția, nu mai mult
Complexitatea fabricării de patiserie este scrisă atât de mult încât nu am îndrăznit să o abordez prea mult timp. În practică, totul sa dovedit a fi mult mai simplu. Pentru mine a fost important să se înțeleagă modul în care să se obțină straturi (din aluat si ulei) - pentru aceasta trebuie să ia o ingredientele refrigerate pentru a le face flexibile, și rola aluatul, astfel încât straturile de aluat au fost subțire și de rulare nu este rupt în proces, și, în același timp, suficient pentru frig uleiul nu a absorbit în aluat.
Un alt aspect important - pentru ca produsele de patiserie din aluatul de drojdie să fie delicate, nu trebuie să frămânți aluatul prea mult, decât într-o astfel de stare încât să poată fi laminat într-un strat. Câteva minute, nu mai mult. Mai ales se referă la făina noastră de coacere.
Aceasta este în esență toate - două tipuri de produse (aluat unt de drojdie și unt).
aluat:
500 de grame de făină
1 gram de praf de copt
100 de grame de ouă
30 grame pulbere de praf
30g.rastit. uleiuri
8 g de sare
40g. drojdie presată
200g. lapte. din frigider.
350 grame unt pentru stratul intermediar. Din frigider.
1) primesc mai întâi uleiul și se taie în cuburi de bucăți de aproximativ 6 cutii 180gramm, fiecare piesă este imersat în făină și rostogolindu pin pentru aplatizați la o stare bine, doar bate pe acesta. Și astfel, cu fiecare piesă, colectând totul într-o singură bucată. Apoi, tot acest morman puternic pus într-o pungă și Derulati (direct pe ambalaj) într-un dreptunghi de aproximativ 15 cm, cu 25. Eu încerc să fac un strat uniform, și aliniați marginile. Și în frigider, în cel mai rece loc, dar nu în congelator. Și acolo rola, lăsați-vă răcește fervoare)
2) aluat frământare - drojdie se dizolvă în lapte rece, făină de legătură cu toate ingredientele si se framanta pentru malaxat scurt timp, conectați într-o minge, poti rula un strat opri imediat frământarea și rola aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 35 până la 30 cm, am această dimensiune pad silicon. coacere, aici este rulat aluatul, film și este acoperit în frigider, de asemenea, în cea mai rece loc, dar nu în congelator.
După aproximativ trage chasochek toate aceste lucruri și jumătate din aluatul răspândit uleiul, lăsând perimetrul pomezhutki egal aluat, apoi am acoperi a doua jumătate, conectați aluat pe perimetrul, bine acest lucru zaschipyvaem, apoi subțire, cu un știft de rulare a marginii laminate cu inveleste în straturi tooonenkie și pe partea de sus de acoperire impuse pe aluat, nu deranjeze Ba nuuuu) este obținut printr-un dreptunghi cu laturile de aproximativ 30 până la 20cm. Am schimba toate acestea fericire pe saltea de rulare aluat și începe lucrul cel mai plăcut în acest caz - să se rostogolească aluatul) În primul rând, o rulare pat pini postukivayu_ de-a lungul latura lungă, apoi de-a lungul scurt, atingând marginea testului său, apoi încep să se rostogolească în jurul valorii cu aceeași presiune ușoară, știind că, în conformitate strat de aluat are un strat de ulei, și ar trebui să fie distribuite în mod egal, astfel încât nici o agresiune și tensiune, și cu dragoste, dar presiunea, fluturandu maiul peste aluat, manipularea cu atenție marginile astfel încât să nu se rupă stratul de aluat. Rulați până la o grosime de aproximativ 1 cm,
dreptunghi obținut aproximativ 45 până la 25 cm. Apoi, grămada la mijloc două margini, acelea care sunt mai scurte și pliere în două, trimiterea unui frigider. Să se odihnească și se răcească din dragostea mea caldă) Această pliere se numește dublu tur.
O astfel de manipulare a comite de trei ori (de fiecare dată de cotitură aluatul pentru a 90gradusov că aluatul este întins în mod egal în toate direcțiile, diferite straturi sunt subtiri si rupere), adică două mai dublu tur, bine după ce, face tur mai simplu, doar în cazul în de a stăpâni și această manipulare) și se lasă aluatul în frigider peste noapte pentru odihnă și coapte pentru alte acte (dragoste sau violență, eu nu știu pentru cine)
În dimineața am alunecat aluatul cu un strat de 3mm, forma produsului, le dau să meargă la o temperatură de cel mult 26C și se coace la 200g. până la pregătire
croissante cu cremă de migdale sau bufete cu cremă și zmeură - deliciul sufletului este oferit!)
Eu sunt și primul
mi se pare că pentru a da o porozitate specială, adică. Am ultima dată întâmplător un pic mai sypanula, și nu a rămas foarte fericit cu rezultatul, pesochnost_rassypchatost în exces a apărut un gust mai ușor este obținut fără praf de copt, și este ceea ce se numește „se topesc în gură“, dar el lucrează acolo, ca urmare a ceea ce ( sau influența asupra formării glutenului, sau dând o porozitate diferită de drojdie), nu am pătruns încă
PIN-ul de rulare pe fotografiile taperovskaya în care inundat de apă cu gheață (foarte convenabil, dar în prezent nu este cumpărat, am luat pentru a încerca un prieten), dar a făcut doar o singură dată, de obicei, fac din lemn, pe axa
fierte aici pentru scurt timp croissante conform rețetei acestui unchiu. totul a mers ca un ceas, aluatul sa ridicat și a crescut, dar când l-ai pus în cuptor - toate croazierele mele minunate "au căzut" și au devenit plate. iar la cuptor au fost apărate pentru câteva ore și au crescut în dimensiune, iar apoi - herack - și toate
în ce direcție să săpați și la ce dată viitoare să acordați atenție?
Pe cantitatea de lichid sau o probă și, de asemenea, nu bateți pe cuptor, puteți scutura orice.
mi se pare că l-au supraexpus în timpul verificării.
Am decis să mă dizolvați în frigider, astăzi am făcut exact asta, dar nu l-am coace încă, într-o oră și jumătate o să încerc
și nu-mi place faptul că el are făină de coacere acolo în rețetă, experții recomandă utilizarea unui diluat universal, dar acest lucru nu este răspunsul la întrebarea dvs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: