Deșeurile generate ca urmare a preparării produselor semifabricate sunt sortate în produse alimentare și nealimentare. Pentru deșeurile alimentare include cap fără branhii, ouă, lapte, grăsime, aripioare, piele, oase, solzi, precum și cartilaj vizigu și sturioni. Deșeurile de pește se spală bine și se utilizează pentru a pregăti bulionul de supă și sos.
Cantitatea de deșeuri depinde de gradul de prelucrare a peștelui și variază de la 15 la 55% din masa carcasei. La peștii cu schelet cartilaginos, cantitatea totală de deșeuri este de 39 ... 48%, inclusiv de alimente - 17 ... 28%.
Cea mai mare cantitate de deșeuri se obține prin prelucrarea peștelui
fileuri fără piele și oase.
Înainte de utilizare, toate deșeurile sunt spălate bine.
Dupa spalarea minutioasa, capetele sunt folosite pentru a fi preparate supa. Din capul peștelui, de regulă, scoateți branhiile. Șefii de sturioni, în plus, înainte de gătire, sunt căptușiți și curățați de mici cântare osoase și o acoperire superficială a ruginei. Apoi se taie, se spală cu apă rece și se fierbe timp de 1,5 ore. Capul de sturion gătit este scos din supă și carnea și cartilajul sunt separate de oase. Carnea selectată este utilizată pentru gătitul de supă de pește, jeleu sau pește tocată.
Cântare, piele, oase sunt, de asemenea, pregătite pentru supă pentru pește gemelat.
Cartilajul de sturion fiert intră ca parte a unora
feluri de mâncare și mâncăruri. Cozile, aripioarele, oasele și pielea se spală. Tails, aripioare, oase, piele, și capete de pește, cu excepția plătică cap, crap, rosioara, caracuda, rosioara, etc, care au un gust amar, este folosit pentru gătit supă de pește. Pulpa după gătirea capetelor este separată de oase și folosită în carne tocată, salate, vinaigrette etc.
Cartilajul este umplut cu apă și fiert suplimentar până la moale. Cartilajul este folosit ca garnitura pentru pește în saramură, la peștii din pește și peste marinat Rusă și rece sunt plasate într-un sac de lichid, o bisque-bag și în pește și varză într-o tigaie.
Caviarul este folosit pentru prepararea de paiete, biscuiți, caserole și pentru o întârziere când se clarifică bujorii de pește. Caviarul este eliberat din benzi, prăjit și folosit ca o farfurie rece. Cega cu caviar decola coajă, ouăle sărate, adăugând la aceasta sare fină 2-3% și se menține timp de 6-8 ore într-un loc răcoros.
Lapte. precum și caviarul, este folosit pentru fabricarea fordshmaki și caserole și adăugat la masa de pește de crustă. Laptele marinat în oțet cu ceapă, sare și piper, servit ca o gustare.
Scala este folosită pentru gătitul de jeleu. Cheshuyu turnați apă rece (3 litri de apă pe 1 kg de cântare) și fierbeți cu un fierbere slab timp de 1,5-2 ore. După coacere, bulionul este filtrat și pentru a face transparent, clarificat caviar sau albuș de ou, apoi se filtrează din nou și utilizat pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare aspic pește.
Vizigu tăiat în lungime și se spală bine. Apoi puneți-l timp de 2-3 ore în apă rece și gătiți timp de 3-4 ore. Utilizați vizierul în carne tocată pentru plăcinte, plăcinte și kulebyak. O vigilă înmuiată pentru depozitarea pe termen lung poate fi uscată. Uscarea vizuală înainte de utilizare se înmoaie în apă rece pentru umflarea completă.
Fat. colectate din entrenele de pește proaspăt, spălate și introduse în masă de crustă de pește.
Meniul principal
Articole similare
-
Cumpărați deșeuri de pește - de ce comandați produse din pește
-
Cum să utilizați deșeurile de pește ca îngrășământ, site-ul dvs.
Trimiteți-le prietenilor: