Tăierea carcaselor de gâscă este un subiect separat, cărora li se acordă foarte puțină atenție în literatura de specialitate. Între timp, procesul nu este simplu și necesită abilitățile și abilitățile culinare speciale. Faptul că gasca are un conținut ridicat de grăsime, așa că, dacă ai găti fără pre-tratare, bulionul se va transforma tulbure și friptură sau tocană va fi un gust gras caracteristică pe care tocmai va dori. Acesta este motivul pentru care gâscă este gătită foarte rar de gâscă, de obicei prăjite în cuptor și se coace, astfel încât carnea lor devine plăcută la gust, și dobândește o aromă specifică. Dar, în orice caz, înainte de utilizarea ulterioară va trebui să facă asupra carcasei unele manipulări.
În primul rând, carcasa dobândită trebuie inspectată cu atenție pentru prezența rămășițelor de pene. Acest dezavantaj este rezultatul unei manipulări necorespunzătoare. Fragmente mici de pene sunt uneori greu de observat, dar atunci când sunt prăjite, sunt complet capabile să strică farfuria. Prin urmare, dacă găsiți chiar bucăți mici, trebuie să le eliminați întotdeauna. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu pensete.
În plus, pe suprafața carcasei sunt adesea fire de păr subțiri care sunt lăsate după ce au scos gâsca. Acestea trebuie să fie arse, pentru care este mai convenabil să utilizați un suflantă, dar puteți regla și un aragaz convențional, cel mai mare dintre care este pornit la putere maximă.
Mai mult, fragmentele care nu sunt supuse prăjirii sunt scoase din carcasă. Acesta este capul (dacă este disponibil), picioarele, coada și capetele aripilor - toate acestea pot fi folosite pentru a pregăti bulionul. Sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau cu foarfece special concepute pentru acest scop.
Apoi scoateți căpșunile din carcasă, spălați-le cu atenție. După aceasta vine etapa cea mai laborioasă și mai dificilă - este necesară îndepărtarea grăsimii interne, care se află în straturi în cavitatea abdominală eliberată a carcasei. Pentru aceasta, se utilizează un cuțit mic (va fi dificil de operat în interiorul unei carcase cu o sculă mare) cu o lamă subțire, care trebuie să fie bine ascuțită. Cu aceasta, straturile de grăsime sunt tăiate cu mișcări atente, încercând să nu atingă carnea sau oasele. Apoi, la fel ca și cele mai groase straturi de grăsime subcutanată.
Pieptul de gâscă, totuși, ca orice păsărică, aparține celor mai valoroase feluri de delicatețe din carne. Prin urmare, în cazul în care carcasa nu este planificată să se coacă întreg, atunci pieptul ar trebui să fie scos din ea. Pentru această gâscă abdomen plasat în sus, incizia gâtului în direcția cozii, este apoi separat de file sternului, acționând astfel de-a lungul marginilor de cuțit, după care carcasa este răsturnată și se taie bucăți din fileurile spate. Expuse ca urmare a acestei proceduri, pieptul cu coaste atașate se taie cu un cutit mare sau foarfece pentru tăierea păsărilor. În viitor, ele pot fi utilizate pentru supă de gătit.
Mai mult, din carcasă, aripile și picioarele sunt complet separate. Pentru a facilita această sarcină, este necesar să folosiți cuțitul exact de-a lungul articulațiilor articulare. Datorită acestui fapt, carcasa însăși va rămâne intactă și nu va avea un aspect urât.
Următorul pas este să tăiem gâsca în jumătate. Pentru a face acest lucru, un cuțit mare cu o lamă largă taie carcasa de-a lungul creastei. În același timp, ar trebui să încercați să faceți cât mai puțin posibil mișcări, așa că cuțitul trebuie să fie bine ascuțit. Apoi, fiecare dintre jumătățile rezultate este tăiată în 3 sau 4 bucăți.
După aceasta, gâsca va fi complet pregătită pentru gătire, prăjire sau răcire. Cu toate acestea, în acest caz există câteva trucuri, a căror cunoaștere și utilizare permite gospodinelor experimentate să obțină un rezultat excelent. De exemplu, dacă se presupune că o gâscă sacrificată este prăjită, atunci înainte de aceasta, carnea este mai bine să se marinareze. Această nevoie se explică prin faptul că gâsca în sine este un produs destul de slab, deoarece cea mai mare parte a grăsimii este concentrată sub piele.
Pentru a se marineze de gâscă, este necesar să se pregătească muștar la care gust se adaugă sare, piper negru măcinat, precum și orice alt condiment de preferat de descărcare. Masa rezultată este agitată temeinic și, atunci când devine omogenă, se frămânță abundent cu fiecare bucată de carcasă pregătită. Apoi, carnea astfel tratat este plasată într-un vas, se toarnă o cantitate mică de vin alb și 10-12 ore pentru a expune la rece sau eliminate în frigider.
O excelentă adăugire la gâștele fript va fi sosul de ciocolată - un condiment tradițional al bucătăriei naționale rusești. Pentru prepararea ei se toarnă în vasul unui sfert de cana blender de apă, 200 g de afine laici, se adaugă 5 linguri de zahar si coriandru lingura. Toate acestea este măcinat până la omogenizare, apoi o mică schimbare în tigaie, care se pune pe placă, este ajustată la foc mare conținutul său să fiarbă, apoi transferat la regulatorul de putere la poziția minimă și se fierbe sosul la grosimea dorită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: