Există multe rețete pentru pregătirea peștelui uscat, și chiar și cărți despre acest lucru. Dar acum despre cum să facem în mod independent un pește uscat în casă, folosind mijloace simple. Ce fel de pește trebuie să vă uscați, astfel încât să "lingeți degetele"? Cel mai adesea nedumerit cum să se usuce roachul? Acesta este cel mai "pește" de masă din mijlocul benzii, iar în magazine este adesea vândut. Și este deosebit de gustos, în special uscat. Dar există și alți reprezentanți ai regatului piscicol. Aici și conversația va fi pe cum să se usuce pește? Tehnicile de bază aici sunt la fel, este adevărat că gustul peștilor se dovedește diferit. Delicioase vobla vobla, roach, ram, blocat, biban este dificil de a găsi nimic. Dar cunoscătorii, tocmai au fost uscați la soare Cehov, Sintsov și topitorii, care sunt afectuos numiți "pescar".
În formă uscată, un pește de aproape toate rasele și dimensiunile este bun, în special uleios sau mediu de grăsime. Și dacă, în procesul de uscare, are proprietatea de a "maturiza", de a obține gustul și aroma delicateții - să se usuce, să se usuce neapărat. Alegerea este minunată, în sensul teoretic. Și în practică - mai modest. Luați ceea ce se află pe piață sau în magazin. Sau captura proprie, dacă mușcătura a avut succes. Vino, sau mai aproape de corp ... pește Cum să uscați pește - nu este o chestiune ușoară. Se prepară soluție salină, se înmoaie în apă, se usucă și ceară, se creează condiții improvizate "climatice" prin mijloace improvizate. Toate aceste manipulări sunt ușor de realizat acasă, într-un apartament oraș obișnuit, chiar dacă nu are un balcon. Dar cu un balcon este mai bine. Recomandările de aici sunt destul de clare.
Cu toate acestea, există multe secrete și incomprehensibilities: cuvinte: "la gust", "pe ochi", "despre" sunt adesea găsite. Pregătirea. Fără ea, nu puteți avea o prăjitură mică, mai ales în timpul iernii, puteți să-l uscați întreg. Intolerantul are propriul farmec. Umiditatea subcutanată și internă în timpul uscării impregnează întreaga carcasă și o face deosebit de gustoasă. În timpul verii, este mai bine să se intestreze peștele și să se elimine branhiile. Un pește mare este sfătuit să taie în bucăți cântărind 300-500 de grame, curățându-se de la intrare. Scala nu poate fi răzuită, altfel peștele se va usca și va pierde orice gust. Cum să tăiem? După cum doriți: de-a lungul carcasei sau de-a lungul. Dacă peștele este curat, nu este nevoie să-l spălați. Este suficient să ștergeți o cârpă uscată sau un prosop. Și, dacă este necesar, clătiți cu apă rece și uscați bine, împrăștiați pe mai multe straturi de hârtie sau ștergeți cu o cârpă uscată.
Se pare că sărarea este "uscată" și "umedă". Cum să sare pește - și nu este nimic de gândit - într-unul din două moduri - uscat sau umed. Cu o metodă uscată, peștii sunt stivuiți în straturi și se toarnă cu sare peste sare. Peștele a sărat în mod egal, dacă îl spui cu înțelepciune. Fiecare cap individual ulterior la coada abdomenului anterior și, respectiv, abdomenului din spatele vecinului. Partea inferioară a recipientului trebuie acoperită cu sare în prealabil, iar stratul superior al stratului de sare trebuie să înfășoare complet peștele. Containerul "drept" pentru sărare este o cutie de lemn. Dacă nu este acolo, o găleată sau o cratiță de mărime potrivită va face. Peștele sărat poate fi pur și simplu ambalat într-o cârpă curată de orice material natural dens. Iar în partea de sus trebuie să pui jos: greutate, gantere, spălat și ars cu piatră cu apă fiartă.
Sarea pe kilogram de pește este luată de la 150 la 350 de grame. Media aurului reprezintă aproximativ o zecime din greutatea peștilor. Puteți săturați și într-o soluție salină puternică. Pescarii experimentați numesc acest saramură soluție salină. Această metodă se numește "umed" și este adesea folosită pentru pescarii mici. Saramura sarata devine o astfel de fortareata care arata un ou sau un cartof. Timpul de sărare variază de la câteva ore la o săptămână. În tot acest timp, peștele trebuie așezat într-un loc răcoros. Pivnița sau frigiderul este cea mai bună. Următoarea întrebare este cum să sare pește? Totul depinde de pește în sine, de preferințe, de oportunități și condiții de la domiciliu. Acum, peștele trebuie să fie înmuiat și mai întâi clătiți bine din sarea în exces pe piele și apoi înmuiați, schimbând în mod repetat apa.
Deci, suficient de mic pentru a se înmoaie timp de 2-5 ore, peștele mai mare - puțin mai puțin de o zi. Există opinia că este necesar să se păstreze peștele în apă atâta timp cât sarele a continuat. Numai ore, dar ore. Când peștele începe să plutească, este timpul să îl scoateți din apă și să-l scurgeți. Sushim și vyalimVot și linia de sosire, și meditația cum să ugi peștele. Între timp, găsiți în apartament un loc bine ventilat, umbrit și că nu există lumină directă a soarelui. Există un balcon? Excelent! Pentru ca peștele să fie uniform țesut, acesta este închis, filetând ușor pe o frânghie, o linie de pescuit sau o sârmă. Cum să șirezi, nu există opinii. Unii cred că numai coada în jos, și alții că fundul ar trebui să fie capul. Dar în jos, sub poddonchik de pește, pentru a spăla ulei de pește este nefericită.
Dacă balconul este protejat de insecte, există mai puține probleme. Și în aer liber la toate vânturile există un pericol - zboară omniprezentă și zgomotoasă. Au artizanat tifon zaschituKogda același timp nu este sau gust nesolicitant - indeparta insectele pot fi înmuiată pește înainte de a agățat în soluție slabă de acid acetic, periere sau ulei de floarea soarelui. Peștele este cel mai bine uscat la o temperatură de aproximativ 20 ° C, iar procesul în sine durează de la cinci zile până la câteva săptămâni. Accelerați cazul cu un ventilator. Sau, în general, să stea peștele în bucătărie de mai sus aragaz, și chiar și un ventilator de a utiliza ... Apoi, așa cum a promis, in mai multe rețete, sub influența căldurii, aerului și pește lumina se transformă rapid în chihlimbar, translucid la soare, o delicatesă cu un gust unic si aroma.
Peștele uscat este dens, elastic, cu un strat subțire de grăsime strălucitoare parfumată sub un strat de piele. Conștientizatorii subți ai peștilor uscați acționează fără grabă și așteaptă încă câteva săptămâni sau chiar câteva luni, când peștele "vine". Pentru a face acest lucru, ea este plasată în saci de țesături sau învelită în pergament și trimisă într-un loc răcit, curățat. Și în sfârșit ... Gata! În magazin nu puteți cumpăra unul. Peștele uscat este iubit nu numai de iubitorii de bere ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: