Cum să păstrați culoarea legumelor în timpul gătitului și stingerii
Gătitul și gătitul sunt una dintre cele mai utile metode de gătit legume. Dar multe persoane legume fierte sunt asociate cu ceva puțin apetisant în aparență și deloc gustos.
Legume verzi
Culoarea verde este dată culturilor de clorofil, un pigment foarte sensibil la temperaturi ridicate și mediu acid. Toți, cu siguranță, v-ați confruntat cu broccoli digerați și fasole verde cu o culoare verde tristă și putrezită.
Ksati, adăugarea de oțet sau suc de lămâie în legume verde de gătit - nu cea mai bună idee. Este necesar să se țină seama de acizii naturali ai legumelor, care sunt eliberați în timpul gătitului.
Pentru a reduce la minimum pierderea de culoare, legumele verzi sunt cel mai bine gătite într-o mulțime de apă, fără capac și nu mai mult de 5 minute.
Luați în considerare aciditatea sosului sau umplutura vasului, în care există legume verzi. Cu interacțiune prelungită, acidul va începe să afecteze culoarea, prin urmare, este necesar să umpleți astfel de feluri de mâncare imediat înainte de servire.
Legume roșii și albe
Pigmentele responsabile pentru toate nuantele de flori rosii / violet si albe sunt flavonoide. Ele, spre deosebire de clorofila, ca un mediu acid. Unul sau două linguri de oțet sau suc de lămâie pe litru de apă este suficient pentru a menține legumele luminoase. Și acidul nu trebuie adăugat la începutul gătitului. Încercați să fierbeți ceva timp sau puneți legumele mov înainte de a adăuga, de exemplu, oțet balsamic. Legumele își vor recâștiga culoarea strălucitoare și apetisantă imediat ce se află într-un mediu acid. Roșu, violet și legume albe pot fi gătite sub capac.
Legume galbene și portocalii
Carotenul - un pigment pe care se culorează legume portocalii și galbene, este rezistent la temperaturi ridicate. Prin urmare, acest grup de legume este cel mai nemaipomenit în gătit. Cu un capac, fără capac, cu sau fără legume acid - galben și portocaliu își vor păstra culoarea în orice mod.
Și, în sfârșit, dacă veți pregăti mai multe legume de diferite culori și doriți să păstrați culoarea lor strălucitoare, este mai bine să nu le amestecați într-o singură tigaie.
Articole similare
-
Cum să păstrați prospețimea florilor pentru nuntă, împreună cu
-
Cum să păstrați legumele proaspete pe tot parcursul anului, știri aoinform
Trimiteți-le prietenilor: