Toate legumele, cu excepția mazărelor și sfeclei verzi, fierbe în apă sărată.
Dacă ați curățat legumele și verdele în avans, nu lăsați în apă - doar închideți-le cu un prosop curat, umed.
Dacă puneți o cutie de pământ pe pervazul ferestrei și plantați câteva rădăcini de pătrunjel, 3 - 4 cepe, mărgele de semană și veți aproviziona regulat, deja acum puteți avea verde proaspete la masă.
Dacă gătești un rebarbar - folosește o tigaie de aluminiu: se va dovedi a fi strălucitoare, de parcă ar fi doar dintr-un magazin.
Pentru a evita mirosul după consumarea usturoiului, tăiați o cantitate mică de patrunjel.
Legumele congelate înainte de gătire nu se dezghetează și se înmoaie direct în apă clocotită. Deci, ele sunt mai delicioase și vitaminele sunt mai bine conservate.
Pătrunjelul va păstra aroma dacă nu se spală în apă rece, ci în apă caldă.
Legumele fierte sunt mai ușor de curățat de pe piele până când sunt reci.
Supe, mâncăruri laterale, carne este utilă pentru a stropi fin tocată ceapă, patrunjel, marar. De asemenea, este bine să folosiți tocuri de ridiche pentru acest lucru: este chiar mai util decât rădăcina în sine.
Pentru a economisi legume, vitamina C, ierburi proaspete, varză sau cartofi, puneți în apă fierbinte sau în bulion. Varza proaspata se fierbe 20 - 35 de minute, acru - 1,5 ore, morcovi - 15 - 25 minute, cartofi, cubulete - 12 - 15 minute. Legumele pentru supa taie cat mai multe bucati de aceeasi grosime si forma, apoi vor fi gata in acelasi timp. Spanac, roșii proaspete - 6 - 8 minute.
Cremă pe termen lung - o plantă picantă care seamănă cu gustul de hrean și muștar. Este un bun condiment pentru salate proaspete, precum și mâncăruri din carne și pește, conține diferite săruri minerale și vitamine și este în special bogat în acid ascorbic.
Adăugarea de acid încetinește gătirea legumelor, astfel încât acidul, precum și produsele care conțin roșii, roșii proaspete, saramură de castraveți, castraveți sărată se adaugă la felul de mâncare la sfârșitul gătitului.
Tulpinile, frunzele, florile și fructele multor legume sunt foarte frumoase, deci trebuie folosite pentru decorarea felurilor de mâncare. Plantele ar trebui selectate și așezate astfel încât să se armonizeze cu tonul de culoare.
Legumele crude sunt tăiate cel mai bine pe o placă din plastic sau porțelan - lemnul scufundă sucul.
Dacă aveți unul din lemn, aveți grijă de el: după utilizare clătiți cu apă clocotită și cel puțin o dată pe săptămână stropiți cu sare și ștergeți cu un burete de spumă. Dacă placa devine neuniformă - ștergeți-o cu șmirghel.
Se recomandă să gătiți porumb cu un coș întreg, fără a curăța frunzele.
Preparatele de legume preparate servesc repede la masă. Amintiți-vă că după numai 3 ore de depozitare a vitaminei C rămâne doar 10%. Încălzirea vaselor de legume distruge vitamina C.
Fructele cu fructe (mazăre, fasole, fasole) sunt recomandate să se înmoaie în apă rece în prealabil.
Verdeața (patrunjel, mărar) este legată; puneți-l în apă cu oțet și va "veni la viață".
Tăierea și curățarea legumelor se recomandă cu un cuțit din oțel inoxidabil, tăiați coaja cât mai subțire posibil - sub ea se găsesc cele mai valoroase substanțe nutritive.
Curățați și tăiați legumele imediat înainte de gătire și nu le păstrați în apă - unele vitamine și minerale din apă sunt distruse sau dizolvate.
Nu gătiți mâncăruri vegetale, în special supe, pentru utilizare ulterioară: în fiecare zi, valoarea lor vitaminică scade brusc.
Înainte de a umple supa cu morcovi, patrunjel, telina, ceapa se recomandă să taie în jumătate și să se prăjească de pe partea tăiței în tigaie.
Acidul încetinește gătitul, astfel încât oțetul, pasta de tomate, acidul citric și roșiile proaspete se adaugă atunci când legumele sunt aproape gata.
Un vârf de zahăr adăugat în apă, în care sunt gătite legume, îmbunătățește semnificativ gustul lor.
Pentru ca legumele să nu fie digerate, acestea nu ar trebui să fie puse într-o tigaie nu toate dintr-o dată, ci în această ordine:
primul sfecla rosie, apoi morcovii, varza si, in final, cartofii. Supa de tomate sau pastă de tomate este alimentată când este aproape gata.
Pentru uscare, verdele de pătrunjel, țelina de mărar sunt cele mai potrivite. Frunzele de ierburi uscate sunt adăugate la supe, la "limpezi" și la sosurile de pește, și provoacă boabele.
Vitamina C, conținută în legume, se prăbușește din contact cu metale precum cuprul și fierul.
Prin urmare, pentru curățarea și tăierea legumelor, ar trebui să folosiți un cuțit din oțel inoxidabil și să ștergeți legumele - pâlcuri de lemn și păr (dar nu metal!) Situri.
Vitaminele găsite în legume proaspete sunt foarte sensibile la temperatură. Este mai bine să gătiți legume timp de câteva minute la o temperatură mai ridicată decât pentru o perioadă lungă de timp la o temperatură moderată.
Legumele se prepară în apă sărată pentru a le oferi un gust mai bun și pentru a economisi substanțe mai utile.
Cel mai bine este să gătiți legumele într-un recipient închis cu o cantitate mică de apă. Legumele gătite în cantități mari de apă pierd multe substanțe nutritive. Atunci când se prepară aburit, ele rețin mai multe substanțe nutritive.
Atunci când gătiți legume proaspete și cartofi tineri, întotdeauna le coborâți în apă clocotită.
Legumele de culoare verde (sparanghel, păstăi de fasole și mazăre, spanac) sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp, pe abur sau în apă clocoasă, astfel încât acidul ascorbic este mai puțin expus distrugerii.
Dacă le digerați, atunci carotenul va intra în apă, dându-i o culoare strălucitoare, iar legumele vor deveni palide. Prin urmare, legumele sunt fierte repede în apă clocotită într-un recipient bine închis.
Doar fierbeți sfecla adăugând o mică doză de oțet, suc de lămâie sau mere mereu în apă pentru a-și păstra culoarea naturală.
Legumele albe - cartofi, conopidă, ceapă, castraveți - sunt gătite rapid, coborând în apă clocotită, în timp ce vasele sunt lăsate deschise. Apa este drenată înainte ca legumele să fie gătite (după aproximativ 15 minute de fierbere).
Când încălzirea este scăzută, cartofii sunt aduși la pregătire cu abur, care se formează într-o tigaie bine închisă.
Puneți legumele (la gătit) nu în frig, ci în apă fiartă - acest lucru le va salva vitaminele. Multe substanțe valoroase merg într-un decoct (inclusiv aproape toate vitaminele B), deci încercați să folosiți decoctul de legume pentru supe, sosuri, sosuri.
Vitaminele conținute în legume sunt distruse de contactul cu metalul. Prin urmare, pentru prepararea cartofilor din legume și piure se recomandă utilizarea unui pistil de lemn.
Cât de multă apă aveți nevoie pentru a găti legume? In vasul deschis pentru 1 kg de legume - 3 - 4 I de apă, într-o închisă - legume acoperite cu apă de nu mai mult de 1 -. 1,5 cm mai puțină apă, cu atât mai puțin pierduți substanțele nutritive.
Gătirea legumelor pe un mic foc într-o cantitate mică de apă sau în propriul lor suc într-un recipient închis se numește o alocație. Pripuskanie în sos cu adaos de condimente și condimente - călire.
La stingerea și adăugarea la gătitul convențional, pierderea nutrienților scade semnificativ, gustul legumelor se îmbunătățește, însă pierderea de vitamina C crește.
Legumele trebuie gătite în apă sărată (10 g de sare pe 1 litru de apă) - aceasta păstrează sărurile de potasiu utile pentru corpul uman. Excepția este de păstăi de sfeclă și de mazăre, sunt gust neplăcut atunci când se gătește în apă sărată.
Cu depozitarea pe termen lung a cartofilor fierți și a altor legume, gustul lor se deteriorează, iar vitamina C este foarte distrusă. Încercați să le folosiți în cel mult un an și jumătate până la două ore după gătire.
Apa în care erau gătite legumele conține substanțe nutritive valoroase. Burete de legume este folosit pentru a face supe, sosuri. Dar numai proaspăt! După ce a stat, își pierde gustul și nu este potrivit pentru hrană.
Cu cat sunt mai mari legumele feliate, cu atat mai putine nutrienti pierde atunci cand se gatesc.
Legumele sudate nu se lasă în bulion, deoarece vitaminele și sărurile minerale conținute în legume intră în ea, iar legumele devin apoase și neatractive.
Excepția este conopida și puteți să o țineți pentru o perioadă în bulion.
Pentru a îndepărta insectele din legume înainte de gătit, trebuie să scufundați legumele în apă sărată.
Pentru a păstra alimentele vitaminice la gătire, se recomandă amestecarea unei linguri de lemn.
Este recomandabil să serviți legume brute cel puțin o dată pe zi: salată, ridiche, ceapă, varză albă foarte mărunțită și diferite verdețuri.
Verzii verzui de marar, telina, patrunjelul vor deveni din nou proaspeti, daca le puneti in apa rece cu otet timp de 1 ora.
Cum sa faci dulciuri din seminte dulci? - Puneți semințele decojite în ulei vegetal, tăiați-le cu un cuțit.
Apoi, siropul este pregătit. Într-un pahar de zahăr, turnați o lingură de apă. Se amestecă, gătește. Când totul se fierbe, adăugați 2 - 3 picături de esență de oțet. Transformați semințele în sirop.
Masa rezultată trebuie turnată pe o foaie de copt unsă (vegetală). Când se răcește, se taie în felii.
Petele de petele din mâini sunt îndepărtate după cum urmează: mai întâi ștergeți cu piatră ponce și apoi suc de lămâie sau oțet.
Legumele sunt curățate numai cu mâinile uscate, spălate înainte cu exactitate fiecare sfecla, morcovi, cartofi sub apă rece cu o perie.
Vitamine deosebit de distruse, dacă pregătiți morcovi într-un vas deschis. Prin urmare, tigaia în care legumele sunt gătite sau fierte trebuie acoperite cu un capac.
De asemenea, este important ca cât mai puțin spațiu liber să rămână sub capacul închis. Acestea sunt cele mai bine conservate vitamine.
Aproximativ 70% din vitamine sunt pierdute atunci când legumele sunt gătite în apă sărată. Prin urmare, este mai bine să le sare înainte de sfârșitul gătitului.
Spanacul, castravetele, mazărea verde și fasolea verde rămân verde după gătire dacă sunt plasate într-o cratiță cu apă sărată în fierbere, închideți capacul strâns și aduceți-l la fierbere cât mai curând posibil.
Terci de salată lămâite timp de 15 minute în apă caldă - și vor deveni din nou proaspete. Alte legume pot fi împrospătate prin menținerea în apă rece, unde se adaugă 2 - 3 linguri de oțet. Dar ține minte: mineralele valoroase și vitaminele devin din ce în ce mai mici.
Când gătiți legumele, nu adăugați niciodată apă, deoarece distrug vitamina C.
Morcovii și ceapa sunt mai bine rumenite, dacă adăugați puțin zahăr la unt atunci când frigeți în unt.
Pentru o conservare mai bună a vitaminelor, legumele trebuie gătite în recipiente emailate, cu un capac bine închis pentru un cuplu sau cu cât mai puțină apă posibilă.
Foarfecele obișnuite ale croitorilor vor ajuta să taie rapid ceapa verde.
După curățare legume și fructe mâini mai mici, timp de 5 minute în apă fierbinte la care se adaugă oțet lingura, - acestea sunt moi si albe.
Legumele, care sunt gătite într-un recipient cu un capac bine închis, păstrează de două ori mai multe vitamine. Excepția este fasolea. Se toacă într-o cratiță deschisă, altfel se va întoarce în negru.
Ierburi și legume păstrează culoarea lor în cazul în care apa în care sunt gătite, a pus un vârf de cuțit (1/2 linguriță la 1 kg de legume) de bicarbonat de sodiu.
Din dovleceii și castraveții tineri timpurii nu coajați pielea - este subțire și delicată.
Legumele sfărâmate nu se lasă în lumină - ele descompun rapid vitaminele.
Supa, borș, tocane de legume și alte feluri de mâncare, care includ un set diferit de legume, pune-le treptat, în special cele care necesită mult timp de gătit.
Cartofi și legume destinate pentru salate, salate, fierte netratate, păstrează mai bine gustul și calitățile nutriționale.
Legumele suprasaturate, precum și cele stocate pe aragaz sau preîncălzite, pierd o cantitate semnificativă de nutrienți valoroși. Deci, supa gata, stand timp de 6 ore pe o placă fierbinte, cu excepția doar 10% conținute în legume crude.
Se presara vasul preparat cu marar sau patrunjel. Acest lucru va îmbunătăți gustul alimentelor, va îmbogăți cu vitamine și va decora aspectul. În timpul iernii, aduceți mereu pătrunjelul și mararul uscat la masă.
Legume picante - morcovi, patrunjel, telina, ceapa - dupa curatare trebuie sa mancati imediat.
Citiți de asemenea
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: