Buna ziua tuturor! Ciao și tutti!
Timp de aproape o lună am studiat toate site-urile și blogurile cu rețete interesante pentru gătitul de carne. Și în cele din urmă maturat pentru a-și satisface interesul de lungă durată - de a găti carne la temperatură scăzută sau așa cum se numește de asemenea "coapte cu grijă". Această tehnologie a apărut pentru prima oară în domeniul meu de viziune cu aproximativ un an în urmă, iar acum doar acum m-am simțit gata. Pe scurt despre esența metodei - carnea se află în cuptor timp de 3-5 ore (uneori pe zi) la o temperatură foarte scăzută - de la 65 la 100 de grade. Timpul este invers proporțional cu temperatura. În funcție de tipul de carne și de rezultatul dorit, produsul original poate fi pre-marinat, poate fi învelit în folie sau chiar turnat cu apă în recipient.
În „universitate“ meu ma ajutat foarte mult un blog „Jurnal de măcelar“, specialistul sef de carne Learn greg_butcher. Aceasta este fraza-cheie a măcelar, care a făcut totul în cele din urmă clar: „Toate rețetele vechi recomanda temperatura de preparare a 350F (176,7S). La această carne temperatură supraîncălzit în afara stratului semnificativ centimetru 2, care dă gustul cărnii fierte. Legea pe care am scos-o de aici. Dacă am o bucată de carne de vită bine condimentată, așa cum eu sunt sigur că puteți găti în condiții de siguranță la 170-180S, și dacă eu, ca carnea nu este sigur, am să-l țin pentru o lungă perioadă de timp și la o temperatură scăzută de aproximativ 65 ° C, pentru a atinge sensibilitate maximă și moliciune “.
În acest fel, puteți fi preparate și fierte moi carne de vită carne de porc, de miel și friptură cu palete suculent și margini groase elegante pe coaste, și picant Argentina Picanha. și bogatul german Sonntagsbraten. și chiar orice pateu grozav. Dar mai aproape de punctul ...
Iată ce aveam nevoie:
- carne de la marginea subtire a taurului
- portocale - 4 buc.,
- rozmarin - 5 sucursale,
- usturoi - 3 dinți,
- sare și piper,
- Ulei de măsline (OM) - pentru stropire.
Procesul în sine este oarecum întins în timp, dar crede-mă, rezultatul merită! Mai întâi o bucată de carne piper bine din toate părțile.
Strângeți sucul din portocale și umpleți-le cu carne într-un recipient convenabil. Am făcut-o în același recipient pe care l-am cumpărat. În sucul de portocale adăugăm cercuri de usturoi și ace de rozmarin și prăjiți carnea cu două crengi. Pentru o mai bună penetrare a marinadei, facem în carne câteva puncte profunde cu scobitori
Închideți recipientul cu un capac și puneți-l în frigider pentru o zi ... plus sau minus. Am făcut-o târziu noaptea și am început să mănânc la ora 7 ...
Când rămân 4 ore până la cină, carnea trebuie scoasă din marinadă, uscată bine, condimentată cu sare și dens, astfel încât să nu-și piardă forma atunci când este coaptă ...
Cuptorul ar trebui să fie încălzit până la 60-70C până în acest moment, iar forma cu carne se duce la el .... Nu am comis alte acțiuni cu carne. În cazul în care piesa a fost de 2-3 kg, aș pune mai întâi t la 100C, și după o jumătate de oră mi-ar reduce la 65C ... Dar am avut o mică (test) bucată ...
După 3½ (trei ore și jumătate), am primit o astfel de frumusețe. Pe partea superioară a cărnii ușor caramelizate datorită dulceții portocalii ...
În timp ce carnea de vită se odihnește timp de 5-7 minute, eu "podgrilila" sparanghel și o crenguță de cireș ...
A venit momentul adevărului! Tăiați carnea și (mulțumesc lui Dumnezeu) găsim un mijloc luminos. Nu crudă, ca o friptură, dar destul de coaptă, dar nu gri, dar ușor roz! Acest lucru dovedește că carnea nu este suprascris, și anume "cu grijă" coapte. Rămâne doar să setați repede masa și să vă răsfățați cu lăcomia!
Toată lumea are un apetit plăcut! Buon apetit un tutti!
Trimiteți-le prietenilor: