Baza hranei combinate și polen alergie una dintre cele mai frecvente manifestare a alergiilor alimentare în rândul adulților, este mediată de IgE reactivitate încrucișată între alergeni de plante cauzate de prezența proteinelor având similaritatea secvențelor de aminoacizi și configurația spațială a moleculelor. Multe plante comestibile conțin alergeni care aparțin diferitelor grupuri de proteine, profilin, 2S-albumină și 12S-globulinele și având secvența de aminoacizi similaritatea și configurația spațială a moleculelor. Dezvoltarea biologiei moleculare și apariția unor noi metode de identificare a moleculelor de proteine în ultimul deceniu au furnizat informații privind proprietățile structurale și funcționale ale alergeni din plante. Sa dovedit că multe dintre ele sunt așa-numitele proteine patogenetice. Proteinele patogenice sunt sintetizate în plante ca răspuns la stres, cum ar fi infecția, radiațiile ultraviolete, condițiile meteorologice nefavorabile, unele produse chimice, daune mecanice.
În unele țesuturi și organe de plante, de exemplu, în polen sau fructe, cumularea acestor proteine este deosebit de ridicată. Proteinele patogenetice pot fi comparate cu proteinele de fază acută la mamifere; acestea oferă prima fază de protecție a plantelor împotriva infecțiilor și a altor substanțe iritante. Conform clasificării proteinelor patogenetice bazate pe secvența lor de aminoacizi sau activitatea enzimatică și biologică, se pot distinge 14 grupuri diferite. Sa constatat că 7 din aceste grupuri de proteine au activitate alergenică și 6 - fac parte din alergeni ai plantelor alimentare. În procesul de formare a reactivității încrucișate, proteinele patogenetice ale grupurilor a doua, a treia, a cincea și a zecea sunt cele mai semnificative.
Alimente alergene cu omologie cu proteine patogenetice ale celui de-al doilea tip de proteine.
Prin proteine patogene 2a tip includ beta-1,3-glucanază - enzime hidrolitice cu masa moleculară de 25-35 kD, a cărei acțiune este îndreptată la distrugerea pereților celulelor de ciuperci. Una dintre aceste enzime, au o activitate de sensibilizare pronunțată a fost izolat din latex natural obținut din brasiliensis Hevea, și este caracterizat ca fiind unul dintre alergeni Hev b2 latex.
Omoloagă la peptide includ multe fructe și legume, în special avocado, banane, kiwi, smochine, castane, roșii și cartofi.
Alimente alergene cu omologie cu proteine patogenetice ale celui de-al treilea tip de proteine.
Proteinele patogenice treilea tip sunt chitinases avantajos din clasa 1, având capacitatea de a cliva chitina, care este un element structural primar al exoscheletul insectelor și a pereților celulari ai majorității ciupercilor. În mod tipic, chitinazele există sub formă de monomeri cu o greutate moleculară de 25 până la 35 kD. Partea N-terminală a chitinazelor se numește regiunea Hevein și, probabil, are o funcție de legare a chitinei. Prin hitinsvyazyvayuschim proteine includ alergeni latex - progevein (HEV b 6.01) și gevein (HEV b 6,02), precum avocado alergen majore (Pres al) și alergeni banana castan. Proteinele patogenetice - 3 avocado și bananele sunt identificate ca alergeni alimentari cu reacție încrucișată.
Alimente alergene cu omologie cu proteine patogenetice ale tipului 4 de proteine.
Proteinele patogenetice ale celui de-al patrulea tip de proteine aparțin, de asemenea, chitinazelor.
Ele sunt separate de napi și mure.
Alimente alergene cu omologie cu proteine patogenetice ale tipului 5 de proteine.
Proteinele patogenetice de tipul 5 se mai numesc și proteine de tip thaumatin. Taumatina - o proteină cu un gust foarte dulce, este sintetizată în rodul daniellii Africii de Vest Bush Thaumatococcus. Proteinele de tip thaumatin au activitate antifungică. Acestea includ alergeni ai mătcii Mat d2 și cires Pru av2.
Alimente alergene cu omologie cu proteine patogenetice de tip 10 de proteine.
Alergia la fructe, legume și nuci este adesea combinată cu sensibilizarea la polenul de mesteacăn. Bet v1 se referă la proteine patogenetice de tip 10 și este principalul alergen al polenului de mesteacăn. Omologe la proteinele prezente în cele mai multe plante cu flori: Cor a1 - polenul alergen major al alun, MA1 d1 - alergen major al alergeni de mere cireșe - Pru AV1 caise - AR1 PRU, pere - c1 Rug, țelină-Api g1, -Dau morcovi c1. Proteinele Homologous Bet v1 se găsesc și în patrunjel și cartofi.
Alimente alergene cu omologie cu proteine patogenetice de tip 14 de proteine.
Proteinele patogenice tip 14 - polipeptide cu o greutate moleculară de 9 kDa, constând din 90-95 de resturi de aminoacizi. Ele aparțin factorilor de transfer a lipidelor și funcția lor biologică este de a transfera fosfolipide din lipozomi mitocondrială. In plus, proteinele patogene tip 14 posedă activitate antimicrobiană. Alergenii fructe ale plantelor Rosaceae (Pru RH piersic, Pru SPA caise si mere Mai d3) sunt factori de transfer a lipidelor. IgE - AT la factorii de transfer de lipide găsite la pacienții care au reacții alergice la fructe pe nume, dar nu sensibilizat la alergeni de polen.
Principalele surse de alergeni alimentari din plante în formarea alergiilor alimentare:
- proteine PR sau proteine de protecție;
- proteine care leagă actina (structurale sau profiline, tiol proteaze);
- prolamini (proteine de rezervă din semințe și proteine din stocuri). Proteine PR - greutate moleculară scăzută, de la 14 grupe
Proteinele PR 8 conțin alergeni care au reacții încrucișate cu diferite produse alimentare.
Proteinele RR2 sunt B-1, s-glucosanaze (protejează plantele împotriva infecțiilor fungice). Sensibilitatea încrucișată cu legume și fructe (sindrom frustatic-latex).
Proteine PPP - endohitinaze (alergie încrucișată cu legume / fructe, latex).
Proteinele RR4 - chitinazei (în frunze de tutun infectate cu virusul), proteine din soia gomogologichny, cartofi, tomate.
Proteinele PR5 - protejează împotriva secetei, ciupercile plantelor - principalul alergen al merelor, cireșelor. Secvențele de aminoacizi sunt omoloage cu grâul, ardeiul dulce, roșiile.
Proteine PR8 - alergen minor de latex, identic cu lizozim (chitinază de castraveți).
Proteinele RI9 sunt peroxidaze care formează lignină. Izolată din făină de grâu (astm bronsic).
Proteinele PR10 sunt proteine din piatră, solanaceoase. Omologie structurală cu polen de mesteacăn, arin, castan, castan, stejar, alune, ghindă.
Proteinele RR14 (fosfolipide de transfer intermembrane de lipozomi la mitocondrii, are activitate antibacteriană și antifungică). Ei au fost izolate din urzică, piersici, caise, prune, cireșe, mere, struguri, alun, castan.
Profilin - reglementa citoscheletului plantelor (rețea de fibră optică activă) sunt adesea cauza anafilaxie la soia și arahide. Ele au fost identificate pentru prima dată din mesteacăn. Cu a le conecta dezvoltarea de alergie la morcovi, cartofi, telina, seminte de dovleac, roșii, alune de pădure la pacienții cu febra de fân.
Proteasele de tiol: papaina din papaya, bromelaina din ananas, actiniozina din kiwi, proteina de soia din soia, AG murina la acarienii de pat, ficina din boabe de vin. Legătura clinică a AH murin și proteazelor de tiol de plante nu este stabilită.
prolamine:
- mulți aparțin proteinelor PR14;
- Proteine de rezerve de semințe;
- proteine de depozitare (prolamine propriu-zise) - compuși cu concentrație mare moleculară solubili în amestec apă-alcool.
Se presupune că unele dobarki nutriționale pot acționa ca haptene - de exemplu, azo (tartrazina), mai ales în prezența derivaților de pirazolonă
Existența clasei IgE specifice împotriva tartrazină artitel demonstrat experimental împotriva acestor coloranți ca roșu amaranth, verde, portocaliu, galben.
În prezent, principalele coloranți alimentari, semnificativi în dezvoltarea alergiilor alimentare:
- E102 tartrazină, un E110 galben-portocaliu, eritrozină E127, E122 azorubin, amaranth E123, E124 rosu cochineal, E151 Negrul briliant;
- conservanți: acid benzoic E210, benzoați E211 - E219, sulfiți și derivații acestora E220 - E227, nitrit E249 - E252;
- arome: glutamații E621 de sodiu, potasiu E622, E623 calciu, E624 amoniu, E625 magneziu;
- Arome: glutamate B550 - B553. De asemenea, se stabilește că componentele sulfite provoacă reacții polyallergice.
În industria alimentară, coloranții alimentari sunt folosiți pe scară largă, ceea ce face posibil ca produsele să aibă culoarea sau umbra necesară. Cele mai multe coloranți au o bază apoasă, sunt inodor și dau o culoare persistentă a produsului alimentar. În funcție de tipul de produs alimentar, concentrația colorantului în acesta poate varia de la 25 la 500 mg / kg sau mg / l. Unul dintre cele mai utilizate coloranți este tartrazina (E102).
Pirazopone galben, colorant sintetic tartrazină (formula C16H9N4Na, 09S2) este utilizat pe scară largă ca colorant alimentar, în cochilii de tablete și capsule de medicamente, precum și pentru vopsirea diferitelor produse.
Acest colorant galben pulverulent este o sare de sodiu a unui produs sintetic preparat din acid fenilhidrazina-p-sulfonic și acidul dioksivinnoy. În combinație cu coloranți, cum ar fi indigo carmin (E132), Brilliant Blue (E133), Ponceau (E124) și cealaltă parte a coloranților complexe care oferă diverse alimente de colorat din verde strălucitor la roșu închis și maro. Adesea, tartrazină se gaseste in alimente, cum ar fi băuturile crocante prăjite, turtă dulce, prăjituri, budinci, glazuri, produse de panificație, fulgi de ciocolata, gata pentru a găti amestec aluat, vopsite răcoritoare carbogazoase și fructe, vin, bezele colorate, caramel, jeleuri, inghetata, etc. În plus, tartrazina este utilizată pentru colorarea cojilor de forme medicinale (tablete, drajeuri, capsule, etc.). Coloranți, care intră în organism ca haptene si legarea de proteine cum ar fi albumina serică, devin antigen complet la care poate fi sintetizat anticorpi specifici. Folosind un test cu sorbent alergic radioactiv, prezența anticorpilor IgE împotriva tartrazinei a fost stabilită în experimente animale și umane.
Aprobat concentrarea standardelor de 20-100 mg / kg în alimente și băuturi în general depășite. Descrie numeroase reacții alergice la tartrazina ca urticarie și angioedem, rinită, bronșită, astm bronșic, tulburări gastro-intestinale și diaree.
Comunicarea cu inducție de astm in tartrazină este mai pronunțată la pacienții cu o triadă astmatic (polenoza mucoasei nazale, intoleranta la aspirina, astm), cu care este unul dintre agenții de precipitare asfixiere. Rolul tartrazină în dezvoltarea astmului nu este negat pe baza unei meta-analiza a numeroase studii.
Împreună cu E210 și acidul benzoic tartrazina provoacă un sindrom de excitabilitate crescută la copii și este interzis pentru utilizare în Norvegia și Austria. S-a stabilit că suplimentele alimentare și coloranții administrați pe cale orală provoacă disfuncție veziculei biliare în conformitate cu ultrasunetele și testele cutanate pozitive la pacienți.
Pacienții pot prezenta reacții încrucișate între alimente și polen; alimente, alergeni epidermici și de uz casnic.
Provocatori de alergii alimentare la copii și adulți: alcool, paraziți, candidoză gastro-intestinală, orice iritație a mucoasei intestinale.
Trimiteți-le prietenilor: