Pentru a ști cum să manipulați brânza și să o alegeți corect, aveți nevoie de cunoștințe. Unele brânzeturi sunt excelente pentru gătit, altele sunt complet nepotrivite pentru că ele se transformă într-o masă vâscoasă la cea mai mică încălzire. Luați în considerare principalele tipuri de brânză.
Lumea produce o mare varietate de brânzeturi, de la moale, în stare proaspătă (branzos) să aibă un miros foarte puternic de branza albastra (Roquefort sau Gorgonzola) și folosite solid în formă de ras (parmezan sau roman). In cele mai multe cazuri, pentru brânza de producție folosește următoarea tehnică: în lapte se adaugă un catalizator care promovează coagularea sau închegarea acesta (catalizator poate fi cheagul, cuprinzând o enzimă sau un acid, de exemplu, tartric sau suc de lămâie). Lichidul rămas se numește ser. Masa brută este prelucrată prin metode diferite, în funcție de tipul de brânză dorit. De exemplu, dacă tocmai ați lăsat seringa sau ați evaporat-o la o temperatură scăzută, veți obține brânză proaspătă gata de consumat. Masa coapsa poate fi presată, dați-i forma potrivită, adăugați o matriță specială și "întrețineți". Pentru producția unor tipuri de brânzeturi se utilizează, de asemenea, zer.
Brânza este făcută din lapte de multe animale: poate fi vacă, capră, oaie și chiar bivol (bivol). Pe baza a ceea ce este fabricat din brânză, depinde de gustul și textura sa.
Brânzeturile pot fi clasificate în funcție de tipul de lapte de la care sunt fabricate, în funcție de textura, vârsta sau procesul de maturare. La fabricarea brânzeturilor se adoptă următorii termeni:
- brânză proaspătă,
- brânză moale sau brânză cu crustă matură,
- brânză semi-moale,
- brânză tare,
- brânză semi-tare,
- brânză albastră.
Pentru brânzeturile proaspete includ, de exemplu, brânză de vaci (sau brânză de vaci), brânză de capră proaspătă de brânzeturi din lapte de vacă - mozzarella, fromage blanc, ricotta și cuarci. Aceste brânzeturi sunt umede și foarte moi. Gustul lor este numit blând, dar brânzeturile proaspete din lapte de oaie și capră pentru cineva pot părea prea dure.
Brânzeturile moi, cum ar fi brie sau camembert, au de obicei o crustă mucegăită. Soft și catifelat, de obicei este destul de comestibil, dar nu toată lumea îi place. Aceste brânzeturi se coacă din exterior spre centru. Într-o stare de maturitate deplină, brânza moale rămâne oarecum lichidă, dar are un gust foarte pronunțat.
Semi-moi brânzeturi sunt mai greu decât moale, dar acestea sunt greu de frecat. Cu toate acestea, ele pot fi tăiate felii subțiri. Aceste brânzeturi sunt acoperite cu crustă de ceară inodorabilă, care păstrează umezeala și prelungește durata de viață a acestora. Printre cele mai renumite brânzeturi semi-moi se numără edam, münster și salutul portului. Aceste brânzeturi trebuie să se maturizeze pentru o anumită perioadă de timp, cu toate acestea, nu atât timp cât brânzeturile tari și semisolide.
Unele soiuri de brânzeturi proaspete
Semi-moale cu găuri
Eksplorater - rețeta acestui tip de brânză cu o aromă delicată și gust sărat de ciuperci a fost inventat în anii 1950 și a fost numit dupa primul satelit american spațiu - Explorer.
Oleier - brânza este destul de ascuțită și sărată, are un gust și o aromă de ciuperci. Gustări sunt făcute din el.
Morbje - de la el se pregătesc gustări, se gatesc și se taie în bucăți. În mod tradițional, brânza tăiată în jumătate este atârnată peste vatră. Atunci când brânza începe să se topească, este răzuită în pâine cu o crustă crocantă sau cartofi fierbinți.
Mascarpone - din această brânză prepară deserturi (mascarpone - ingredientul principal al tiramisului), este coaptă, amestecată cu paste făinoase. Aceasta este o alternativă excelentă la crema de grăsime din mâncărurile dulci și nealterate.
Ricotta - această brânză de desert este servită pe o masă cu zahăr și fructe, coapte ca o umplutură pentru ravioli și plăcinte.
Mozzarella - felii de brânză se adaugă la salate, coapte în pizza, la grătar. Ca cele mai multe brânzeturi proaspete, mozzarella dă vasului o textura, mai degrabă decât o aromă specială.
Limburger - se gateste si se topeste pe cartofi. Interiorul galben al limburgerului miroase puțin dulce, dar gustul este picant, aromat, aproape de carne.
Fontina - în cazul în care se topesc brânză, care este destul de des (fontina - baza de fondutty, feluri de mâncare fondue în stil) și aroma devine pămîntesc, ei pot distinge aroma de ciuperci și aciditate proaspătă.
Edam. - Brânză tare olandeză cu un gust ușor ascuțit. Produs din lapte de vacă cu adaos de suc de mere.
Maasdam este o brânză solidă olandeză cu găuri și gusturi dulci, un reprezentant al brânzeturilor de îmbătrânire naturală, și-a luat numele în onoarea orașului mic Maasdam din Olanda.
Evaluați acest articol:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: