Cherry ca plantă culturală a fost cunoscută în antichitate. Gânditorul grec și botanistul Theophrastus descriu "Tserazus" (cireș și cireș). Aparent, prin această perioadă aparține și procesul inițial de înnoire a cireșului prin altoire. Deja scriitorul roman Varro (116-1127 î.Hr.) a fost descris în detaliu în ghidul său pentru metodele agricole de altoire a cireșelor.
Patru cireșe - Asia Minor și Caucaz. În circumstanțe foarte curioase, cireșul sa dus în Europa. Potrivit lui Plinius cel Bătrân, un Lucullus general roman după victoriile genial a câștigat peste regelui Mitridate, adus cu el de la tseraza Pontnyskogo, care este, din Crimeea și adiacente coasta Mării Negre din regiunile Caucaz, întregi cireșul cu fructe care a efectuat Vered-l soldați ca un trofeu prețios în ora intrării triumfale a comandantului la Roma.
În Rusia cireșele sunt cultivate din cele mai vechi timpuri. În unele părți ale fostei provincii Vladimir cherry sa bucurat de mult timp o reputație bine-meritată, dar primele informații exacte despre Vladimir cherry se referă la 1657, aceste soiuri istorice, iarna-rezistente de cireșe la gust astăzi este superior tuturor celorlalte soiuri.
Care sunt avantajele cireșei și cireșelor?
Poate că nu există nici o persoană care să nu admită cireșul în primăvară, în momentul înfloririi, când copacii stau în tinuta albă orbitoră. Nu este nimic de genul că oamenii au adunat multe izvoare în jurul livezilor de cireș care împodobesc pământul. Poeții noștri nu rămân în urmă în a-și exprima dragostea pentru acest copac. Dar nu numai frumusețea florilor de cireșe îi place o persoană.
Cireș gustos și util! În vremurile cele mai vechi au pus chiar și o zicală: "Este cireș dulce, da farfurie". Gemul de cireș este unul dintre cele mai delicioase, sucul de cireș este o băutură vindecătoare și plăcută, compoturile de cireșe și kisselurile sunt o delicatesă.
Cherry, ca și alte fructe, este foarte utilă. Există multe zaharuri ușor digerabile, substanțe pectină, caroten, vitamina C și altele. Compoziția minerală a cireșelor este, de asemenea, bogată și diversă - acestea sunt sărurile de potasiu, fier, cupru, cobalt.
În funcție de conținutul de substanțe pectină, ocupă locul doi după portocale. Substanțele pectină au un efect multiplu asupra corpului uman. Ele promovează activitatea vitală a bacteriilor benefice ale intestinului, luând parte la sinteza vitaminelor și, de asemenea, eliberează organismul de produse metabolice dăunătoare și excesul de colesterol. Acesta este motivul pentru care ciresul este atât de util pentru obezitate, ateroscleroză, precum și pentru diferite boli inflamatorii ale tractului gastro-intestinal.
Prezența sărurilor de cireșe și cireșe în fructe de palmier, săruri de fier, acid folic, cupru (mai ales că sunt bogate în cireș roșu) le permite să le atribui unor importante produse alimentare de prevenire a anemiei. Și anemia afectează cel mai adesea copiii, în special la vârsta fragedă.
fructe de cireșe sunt eliminate din tulpina, tăiere cu o treime cu foarfeca, iar în cazul în care sunt destinate prelucrării (gem, compoturi, jeleuri, și așa mai departe. P.), apoi se detașeze fără tulpină.
Frunzele de cireșe și chiar crengile mici intră și în acțiune. Ele sunt folosite ca un substitut pentru ceai, pune în muraturi și marinate.
Cireșul înflorit este o plantă de miere excelentă: emite o mulțime de nectar și este bogată în polen.
Cireșele sunt o rudă apropiată a cireșului. Ambele plante aparțin aceluiași gen, dar aparțin unor specii diferite. Conform compoziției chimice, fructele de cireșe, cu excepția acidității, diferă foarte puțin de fructele de cireș. Cu toate acestea, în antichitate, apoi în evul mediu înainte de Renaștere, cercetătorii nu au făcut distincții între cireșe și cireșe, numind prima dulce și a doua cireșă acră. Iar în țările în care vorbesc engleza, cireșele sunt numite acru, iar cireșele sunt cireșe dulci.
Cu toate acestea, cireșele biologic sunt foarte diferite de cireșe. Cireșe, deși similare cu cireșele, dar a fost mai bine așezat în sud. Prin urmare, se consideră cultura de piatră din sudul fructelor. În latitudinile nordice se predomină în special în grădinile de amatori.
Prescripții de cireșe și cireșe conservate
Fructele de cireșe și cireșe sunt consumate nu numai în stare proaspătă, ci și în conserve. Iată cele mai renumite rețete.
Cherry naturale fără zahăr
Fructe cireșe mature, sănătoase, cu pulpă densă, semințe sortate, tulpini îndepărtate și spălate cu apă rece. Acestea sunt plasate bine în cutii, turnate cu apă clocotită, acoperite cu capace și sterilizate în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 8 min, litri - 10, trei litri - 30 min.
În același mod conserve și cireșe fără gropi. Doar termenul de sterilizare crește în același timp: cutii de jumătate de litru - până la 15 minute, litri - până la 20 și trei litri - până la 50 de minute.
Cherry în suc propriu
Fructele mari, mature, cu pastă densă sunt curățate de pediceluri, spălate și așezate în cutii.
Din fructele suprasaturate și mai mici stoarceți sucul. Fructele congelate se toarnă în cutii încălzite la 90-95 ° C, acoperite cu capace și așezate într-o tavă cu apă încălzită. La căldură mare, aduceți temperatura la 100 ° C și la o temperatură scăzută sterilizează: cutii de jumătate de litru - 10 minute, litri-18 și trei-40 de minute.
Cireșe în suc propriu cu zahăr
Pentru a prepara umplutura lua cireșe sticlă, os este scos din ele, pus într-o tigaie, turnat zahar (2-3 linguri. Lingură), se adaugă apă și se încălzește la foc mic, fără fierbere. Bomboanele aburite sunt șterse printr-o sită. Sucul rezultat este turnat zahăr (400 g per 500 g de suc) rămase se agită și se încălzește până la fierbere. Restul cireșelor se pune într-un borcan și se umple cu umplutură fierbinte. Sterilizată în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 10-12 minute litri - 12 la 15, de trei litri - 30 min.
Suc de cirese fara zahar
Fructele de cires se spala bine, oasele sunt indepartate si presate. Sucul rezultat este turnat intr-un borcan steklyannuyu1 trei litri, legat de 10-12 h. Într-un loc rece, și apoi prin tubul de cauciuc este topit pentru a precipita. Apoi sucul în castron mare încălzit până la fierbere, se toarnă rapid în borcane sterilizate și sigilate sau umplute cutii dorite, sticle și pasteurizat la 85 de grade: cutii de jumătate de litru, sticle -15 min litru - 20, trei litri - 30 min.
Suc de cirese cu zahar
Pentru a înmuia acidul din sucul natural de cireșe, se adaugă sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, în 1 litru de apă, dizolvați 200 g de zahăr, aduceți la fierbere.
Sucul este amestecat cu sirop de zahăr și conservat, ca în rețeta anterioară.
600 g de suc natural de cirese sunt prelevate 400 de grame de zahar.
Compot de cireșe cu oase
Fructele preparate se pun în cutii de pe umeri. Umpleți cu un sirop de zahăr răcit la 60 ° C. Sterilizați în apă clocotită; sticle pe jumătate de litru - 10-12 min, litru - 12-15, trei litri - 30 min. Compotele din cireșe acide sunt pasteurizate la o temperatură a apei de 85 de grade: cutii de jumătate de litru - 10-15 minute, litri - 15 minute. Se răcește într-o cratiță, topind cu apă rece.
Pentru 1 litru de apă ia 0,5-1,2 kg de zahăr.
Compote de cireșe fără gropi
Îndepărtați fructele din fructe, puneți carnea în cutii peste umerase, turnați siropul fierbinte și sterilizați, ca în rețeta anterioară.
Pentru 1 litru de apă ia 0,5-1,2 kg de zahăr.
Gem de cireșe
Jam-ul este gătit cu oase și tăiat. Dacă o cireșă varangiană cu oase, atunci fructul este preformat sau scufundat în apă clocotită timp de o jumătate de minut.
Atunci când se gătește fără gropi, sunt scoase cu un ac de păr sau cu un dispozitiv special.
Pentru 1 kg de cireșe luați 1,5 kg de zahăr (în funcție de aciditatea fructului).
Cireșele crăpate sau crăpate cu semințe se toarnă cu un sirop fierbinte de 40%. Pentru a face acest lucru în 1 litru de apă, dizolvați 670 de grame de zahăr. Siropul consumă jumătate de zahăr, iar cealaltă jumătate este împărțită în două părți.
Umplut cu sirop, fructele sunt lăsate timp de 4-6 ore, apoi siropul este scurs din fruct, se adaugă niște zahăr și se fierbe timp de 10 minute. În siropul de fierbere, deplasați fructul și puneți-l din nou timp de 5-6 ore. Apoi, scurgeți siropul, adăugați restul zahărului și gătiți timp de 10-12 minute. La sfârșitul gătirii, fructul este pus în sirop, în vârstă de 4-5 ore, după care se gătește gemul.
Ciresele fara gropi se toarna sirop de 60% fierbinte si se lasa timp de 3-4 ore. Se gatesc cateva minute si rezista din nou 5 ore, dupa care se gatesc in final.
Pentru a prepara 60% sirop în 1 litru de apă, se dizolvă 1,5 kg de zahăr.
Jam este ambalat numai după răcirea completă în borcane uscate sterilizate.
Cherry din cireșe dulci
Gătiți gemul cu semințe și frunze. Cireșele sunt străpuns sau albă la 2-3 minute în apă caldă (90-95 °), după care se prepară la fel ca o cireșă. Pentru 1 kg de fructe iau 1-1,2 kg de zahăr. Pentru a preveni gustul de mâncare, la sfârșitul gătitului se adaugă acid citric (1-2 g de acid pe 1 kg de fructe).
Aroma gemului îmbunătățește o cantitate mică de coaja de vanilină sau lămâie.
Periați și uscați pe cireșe copac uscate foarte repede la soare. Cireșele sunt de obicei uscate împreună cu pedicelii, iar apoi sunt îndepărtate. Simultan cu pedicelurile, oasele sunt de asemenea scoase.
În fructele dense și cărnoase, oasele sunt îndepărtate înainte de uscare, apoi fructele sunt parțial confiate și uscate mai întâi la soare și apoi la o temperatură de 70 de grade. Astfel de uscare reduce aciditatea fructelor și îmbunătățește gustul lor.
Cireșele sunt uscate în întregime sau fără semințe. Cele mai potrivite pentru acest scop sunt fructele dense și ușor necoapte. Oasele sunt îndepărtate, încercând să nu distrugă țesutul fructului. Este mai convenabil să stoarceți oasele împreună cu pedicelurile din fructele semi-uscate în timpul procesului de uscare.
Cireșele sunt uscate mai întâi la o temperatură scăzută, de exemplu, la soare. Aceasta se face astfel încât fructul să nu pornească sucul la o temperatură de aproximativ 70 ° C pentru o uscare ulterioară. Cireșele uscate se usucă numai la soare.
În loc de stafide se utilizează cireșe parțial îmbogățite și uscate. Cireasa galbenă este deosebit de bună pentru acest lucru. După îndepărtarea semințelor confiate fructe: fierte timp de 5 min în sirop de zahăr de 50% (1 kg de zahăr în 1 litru de apă), lăsat acolo până a doua zi și se încălzește din nou. După fructele cu toată apa este drenată, acestea sunt plasate pe tăvi, plasate într-un uscător și uscat până când fierte la 70 ° C
Puțini fructe scânteiate își păstrează culoarea, luciul, carnea și nu secretă sucul atunci când sunt comprimate. În timpul uscării, cireașul este scos de mai multe ori din uscător pentru răcire, după care este uscat.
Tratați cu atenție cuvenită și pedunculurile de cireșe și cireșe, pe care sunt atașate fructele. Ceea ce este necomestibil, de asemenea, are uneori valoare. Decocția tulpinilor și frunzelor de cireșe sau cireșe dulci este un diuretic excelent folosit pentru bolile de rinichi, inimă, însoțite de edem. Se prepară ca ceaiul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: