Cerințe sanitare pentru depozite

Cerințe sanitare pentru depozite
În depozitarea hranei, normele și reglementările sanitare se aplică atât produsului însuși, cât și depozitelor, clădirilor, personalului și echipamentelor.







Există trei grupuri de cerințe cele mai importante pentru tipurile de depozite: depozite de parfumerie și produse cosmetice, depozite de produse alimentare și frigidere de distribuție.

Norme sanitare și reguli pentru depozitarea produselor alimentare în depozite, baze și depozite

Alimentele destinate depozitării trebuie să aibă dovezi documentare privind calitatea, siguranța pentru sănătate și origine. De asemenea, ele trebuie să respecte cerințele și reglementările tehnice.

Dacă produsele alimentare perisabile, congelate și extrem de perisabile sunt luate pentru depozitare, cantitatea lor ar trebui să corespundă volumului de echipamente frigorifice aflate în stare de funcționare.

Produsele perisabile, cu excepția cazului în care sunt necesare condiții mai stricte de depozitare, sunt păstrate la temperaturi de până la + 6 ° C.

Din containerul furnizorului într-un container cu o dimensiune mai mică, nu este permisă re-produsele alimentare. Ambalarea și ambalarea produselor alimentare trebuie să fie curate, uscate, fără a perturba integritatea ambalajului și a ambalajului, fără mirosuri străine.

Etichetele și etichetele de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la sfârșitul perioadei de valabilitate / termenul de valabilitate al produselor alimentare.

La depozitarea produselor alimentare este necesar să se respecte condițiile de temperatură, umiditate și lumină, care corespund documentației normative și tehnice. Acești parametri sunt monitorizați zilnic utilizând psihrometre și termometre instalate departe de uși și vaporizatoare, dar într-un loc vizibil.

Este necesar să se respecte standardele de depozitare și normele privind apropierea mărfurilor: produsele cu un miros specific trebuie depozitate separat de produsele care absoarbe mirosurile.
Este inacceptabil să se depoziteze alimentele crude / semifabricate crude și brute, stocarea produselor benigne împreună cu o calitate rafinată sau suspectă. De asemenea, nu depozitați în încăperi care sunt destinate produselor alimentare, containerelor, cărucioarelor, articolelor de uz casnic și produselor nealimentare.

Rafturile, paleții și recipientele pentru depozitarea produselor alimentare trebuie să fie fabricate din materiale ușor de spălat / dezinfectate și să aibă o înălțime mai mare de 15 cm de la podea.

Este interzisă depozitarea produselor alimentare în apropierea conductelor de apă / conductelor de canalizare și a dispozitivelor de încălzire, în afara spațiilor de depozitare. Produsele vrac nu pot fi stocate în vrac direct pe podea.


Există cerințe separate pentru următoarele tipuri de produse:

· Carne răcită sub formă de carcase și semicarcase: pe cârlige, suspendate, fără contact între ele, pereți și podea.
· Înghețată: plasată pe podtovarnike / rafturi
· Păsări de curte congelate / refrigerate, produse semipreparate din carne și subproduse: stocate în recipientul furnizorului. Pentru o circulație mai bună a aerului în timpul stivuirii, șinele de lemn sunt așezate între cutii.
· Pește răcit: stocat într-un recipient al furnizorului la o temperatură de până la + 2 ° C
· Pește congelat: depozitat în cutii stivuite, așezat între rândurile de lame.
· Peste viu: în sezonul cald nu este stocat mai mult de o zi, nu mai este la rece timp de 48 de ore in acvariile cu aerare și apă pură la o temperatură de + 10 ° C ..
· Produse de pâine / panificație: să fie depozitate în camere curate, cu o circulație suficientă a aerului. Rafturile pentru depozitare trebuie să se afle la o distanță mai mare de 35 cm de podea. Se spală cu apă caldă cu detergenți speciali, se freacă cu o soluție de acid acetic 1% și se usucă. Această procedură protejează pâinea de boala de cartofi și se desfășoară cel puțin o dată pe săptămână. În cazul în care, în timpul depozitării, prin boală de cartofi sunt detectate semne de boală de pâine / produse de panificație, produsul este îndepărtat imediat din incintă și procedeul de mai sus este efectuat.






· Produse în vrac: spațiile trebuie să fie curate, uscate, cu o circulație suficientă a aerului, să aibă o umiditate relativă de cel mult 75%, să nu fie infectate cu agenți de distrugere a dăunătorilor. Depozitarea se efectuează în saci plasați în stive pe rafturi, care trebuie să fie amplasate la mai mult de 50 cm de pereți. Diferența dintre stive ar trebui să fie de 75 cm sau mai mult.
· Legume: trebuie să fie curățate și curățate periodic pentru a preveni pseudotuberculoza și yersinioza.

Norme sanitare pentru frigiderele de distribuție

Pentru frigiderele de distribuție se află regulile sanitare, care sunt stabilite și aprobate prin ordin al Ministerului Sănătății al URSS din 29.09.1988. Frigiderul de distribuție este o întreprindere de depozitare în care produsele perisabile sunt prelucrate, produsele congelate și refrigerate sunt stocate pentru sistemul de comerț și de catering.

La aceste întreprinderi, toate operațiunile tehnologice ar trebui să se desfășoare în conformitate cu instrucțiunile speciale pentru fiecare tip de produs și documentația de reglementare și tehnică actuală (NTD). Este interzisă utilizarea camerelor de răcire care nu respectă standardele, adică cu regimurile de temperatură și umiditate, care diferă de standardele eficiente stabilite.

Toate produsele (cu excepția brânzeturilor și a carnii răcite fără recipiente) sunt stivuite în coloane dense, stabile, astfel încât să nu existe protuberanțe din partea pasajului sau a pasajului. Pe fiecare lot de produse, care este stivuit, trebuie să existe o etichetă specială care să rămână până la sfârșitul implementării partidului.

Dacă doriți să verificați calitatea și greutatea produselor, marca lor ștampila „K“ (de control) și plasate pe stive sau paleți separate, cu șablonul la trecerea laterală / pasaj, astfel încât să se asigure libertatea de acces la aceste site-uri. Punctele de control rămân până la sfârșitul punerii în aplicare a lotului primit.

Produsele stivuite pe paleți / raft la o distanță minimă de podea 0,10-0,15 m pasaje sunt stabilite :. în camere cu lățime de 12-18 m - un canal de trecere, la o lățime mai mare camere - una pentru fiecare două deschideri de 6 m. Direcții efectuate o lățime de 1,6 m, incluzând crestăturile de perete, coloane de perete și baterii.

Înălțimea teancului este determinată de luarea în considerare a rezistenței recipientului și a sarcinii admise pe metru pătrat de suprapunere, pe baza condițiilor pentru utilizarea maximă posibilă a înălțimii volumului de încărcare al camerei.

Este interzisă depozitarea produselor în timpul încărcării și descărcării direct pe podeaua platformei / camerei / coridorului și, de asemenea, deplasarea de-a lungul podelei prin tragere. Dacă loturile de produse alimentare cu durată de depozitare diferită sunt încărcate într-o singură cameră de răcire, loturile cu o durată de depozitare mai scurtă trebuie să fie amplasate mai aproape de punctul de descărcare.

Ar trebui să fie alocată unei camere speciale pentru depozitarea temporară a mărfurilor defecte sau o altă cameră specială pentru produsele care au sosit în frigider contaminat, cu semne evidente de deteriorare / distrugere mucegai / mirosuri străine.

Atunci când produsele sunt scoase din frigider, calitatea trebuie determinată de specialiști, în conformitate cu standardele și specificațiile. Pentru fiecare lot, trebuie emis un certificat de calitate, la care sunt importate indicii fizici și chimici ai produselor.

Starea sanitară a celulelor, condițiile de depozitare a produselor și calitatea acestora trebuie monitorizate în conformitate cu instrucțiunile tehnologice departamentale aplicabile și documentația normativă și tehnică.

Standarde sanitare pentru depozitarea parfumurilor și cosmeticelor

Potrivit SanPiN 1.2.681-97, ar trebui să se facă la recepție pentru depozitare în depozitele întreprinderii din fiecare lot de materii prime / materiale / produse chimice, cu un obligatoriu verifica integritatea ambalajelor și a etichetelor, precum și certificatele de conformitate. Fiecare parte trebuie înregistrată.

Materiile prime / materialele / reactivii sunt depozitați în încăperi speciale care izolează producția principală și asigură respectarea condițiilor de conservare a produselor în perioada de valabilitate stabilită. Ar trebui împiedicată amestecarea și contaminarea și, de asemenea, să se asigure accesul convenabil.

Loturile respinse de materii prime / materiale / reactivi pentru a preveni intrarea lor accidentală în producție sunt marcate corespunzător.

Ambalarea produselor de parfumerie și cosmetice (sticle / sticle / tuburi / cutii)
ar trebui să asigure siguranța proprietăților sale și ușurința utilizării în timpul expirării. Ar trebui să fie fabricate din materiale care nu afectează calitatea și stabilitatea produselor de parfumerie și cosmetice plasate în acesta și care sunt permise pentru utilizare în industria de parfumuri și cosmetice.

Capacitatea depozitului ar trebui să corespundă nomenclaturii produselor. Dimensiunile / structurile / locațiile ar trebui să faciliteze plasarea rațională a produselor, curățarea și alte operațiuni tehnice necesare. Depozitarea materiilor prime și a produselor finite se realizează pe rafturi. Premisele pentru primirea și plasarea materiilor prime, a materiilor prime și a produselor finite respinse trebuie să fie separate. Substanțele toxice / inflamabile trebuie de asemenea depozitate într-o încăpere separată.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: