În partea lombară posterioară a carcasei de carne de porc este localizată cea mai fragedă carne - brânză. În această ramură nu există oase și este conținut doar o cantitate mică de grăsime. În medie, dovleacul cântărește aproximativ 350-450 de grame. Este prăjită sau coaptă, de obicei, într-o bucată completă, ceea ce este deosebit de convenabil atunci când nu aveți timp pentru "primul, al doilea și compot" și mulți oaspeți sunt așteptați. În această selecție de rețete, am adunat 8 idei interesante despre cum să gătești în întregime chiflele de porc.
- Brânză de porc în saramură cu sirop de arțar -
1 linguriță piper negru + piper negru proaspăt măcinat
6 căței întregi
4 mazăre de piper dulce
3 boabe de ienupăr
1/3 ceașcă sare kosher
2 cesti de cidru
1/2 cană de sirop de arțar de arțar de culoare închisă
1/3 cesti de zahar din artar
6 catei de usturoi, coaja
6 flori de cimbru
4 bucăți de castravete de porc
1/4 cană de ulei de rapiță
Într-o cratiță medie fry 1 linguriță boabe de piper negru cu cuisoare, ienibahar si boabe de ienupar peste foc moderat până parfumat, 2 minute. Se adaugă sare 1/3 cană, cidru, sirop de arțar, zahăr, usturoi și cimbru într-o cratiță și se aduce doar la fierbere, amestecând din când în când. Adăugați 3 cești de apă rece și turnați într-o tigaie mică; lăsați-l să se răcească.
Puneți carnea de porc, acoperiți și puneți-o în frigider timp de 6-8 ore. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Taiati carnea de porc, sezonati usor cu sare si piper. Într-o tigaie foarte mare se încălzește 2 linguri de ulei de rapiță. Adăugați 2 bucăți de carne și se prăjește peste căldură moderată, rotind, până la maro auriu, timp de aproximativ 8 minute. Transferați carnea de porc în tava de copt. Ștergeți tigaia și repetați restul de 2 linguri de ulei și două bucăți de lămâie.
Pune carnea de porc în cuptor și se coace timp de aproximativ 18-20 minute, intorcand de două ori până când un termometru introdus în partea mai groasă a cărnii, nu înregistra 60 ° C Transferați carnea pe o placă de tocare și lăsați timp de 10 minute.
- Brânză de porc în bacon -
Ingrediente pentru 4 portii:
4 cuișori usturoi, tocate fin; plus 2 capete, tăiate în jumătate
1 lingura. proaspăt tăiat rozmarin proaspăt, plus 4 sprigs
1 lingura. semințe de fenicul, tocate marunt
1,5 lingurițe kosher sare
2 linguri ulei de măsline
Piper negru macinat proaspăt
700 gr. carne de porc
4 felii de slănină
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se amestecă usturoiul tocat, rozmarinul tocat, semințele de fenicul, sarea și 1 lingură. ulei într-un castron mic, sezon cu piper.
Răciți amestecul cu o lămâie (dacă aveți timp, marinați carnea de porc dimineața și frigider până la cină). Răspândiți ramurile de rozmarin în formă mare pentru coacere și puneți crestătura. Înfășurați-o cu felii de slănină, prinzând capetele sub carne. Puneți în jurul capului de usturoi și stropiți restul de carne 1 lingură. ulei.
Coaceți fillețul până când termometrul introdus în cea mai groasă parte înregistrează 62 ° C pentru prăjituri medii, aproximativ 40-45 de minute. Transferați carnea pe o placă de tocare și lăsați-o timp de cel puțin 10 minute înainte de a tăia felii.
- Brânză de porc cu sos de cireș -
Ingrediente pentru 6 portii:
Pentru sos:
2/3 pahare de vin roșu dulce
3/4 cesti uscate
Pentru carne:
700 gr. carne de porc
3 linguri făină
2 linguri ceapa fin tocata
1 ceașcă de supă de pui cu conținut scăzut de grăsimi
1/2 linguriță. coriandru de teren
1/4 de linguriță. sare
1/4 de linguriță. piper negru
1 lingura. unt
Puneți vinul în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde, apoi combinați-l cu cireșele. Lăsați să stea 10 minute, luați o cireșă și uscați.
Se amestecă făina, coriandrul, sarea și piperul negru. Rulați cu amestec de porc. Se topește untul într-o tigaie pe căldură medie-mare. Se prăjește carnea de porc timp de 3 minute pe fiecare parte până se înroșea.
Scoateți carnea de porc din tigaie. Se toarnă vinul, se pun cireșe, se păstrează și se fierbe, amestecând constant, timp de 3 minute. Adăugați bulionul de pui și aduceți-l la fierbere. Întoarceți carnea de porc și gătiți parțial capacul timp de aproximativ 10 minute. Scoateți capacul și coaptați carnea până la preparare.
- Lapte de porc cu ierburi -
Ingrediente pentru 6 portii:
6 linguri ulei de măsline
1,5 linguri. piper negru
1 lingura. sare
2 lingurițe. uscat, salvie salata
2 lingurițe. semințele de fenicul, se taie într-o moară de condimente sau într-un mortar cu pistil
1,1 kg. carne de porc
2 linguri tocat proaspat patrunjel
Scrumieri proaspeți de salvie
Se amestecă 3 linguri de ulei de măsline, piper negru măcinat, sare, salvie uscat și fenicul de masă într-un castron mic. Se amestecă amestecul în carne, se pune într-un vas mare de coacere și se lasă timp de 20 de minute.
Restul de 3 linguri de ulei trebuie incalzite intr-o tigaie mare pe foc mediu. Adăugați carnea de porc și gătiți până când este rumenit din toate părțile, aproximativ 6 minute. Reduce temperatura la mediu, se acoperă și bucătar, cotitură carne din timp în timp, până când un termometru introdus în centrul de carne de porc, nu repara 66 ° C. Transferați carnea de porc la o placă de tăiat, lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Taiați carnea în felii centimetrice. Înainte de a servi presărați cu patrunjel și decorați cu crengi de salvie.
- Sardinel cu sos adobe -
Ingrediente pentru 8 portii:
Puneți carnea de porc într-un castron mare și turnați sosul adobo (carnea trebuie să fie complet imersată). Acoperiti, curatati si frigider timp de cel putin 6 ore sau pana la 12 ore.
Controlul sos de carne de porc, menținându-l pe carne cât mai mult posibil și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră. Se prepară grătar și carne de porc prăjit, intorcand o dată după 20 de minute, până când un termometru introdus în partea mai groasă, nu se va arăta 63 ° C, 35-45 minute. Transferați carnea pe o placă de tăiat și lăsați să stea timp de 15 minute, apoi se taie fin și se servesc.
- Brânză de porc cu sos de smochine -
Ingrediente pentru 8-10 portii:
Pentru sos:
2,5 cești de port
1 1/4 ceașcă de pui
8 buc. smochine uscate, tăiate în bucăți mari
2 stropi de rozmarin proaspăt
2 bastoane de scorțișoară
1 lingura. miere
3 p.s. unt, tăiat în felii
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Pentru carne:
2 linguri ulei de măsline
2 linguri proaspete frunze de rozmarin feliate
1 lingura. sare și mai mult pentru gust
1,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
1 cană supă de pui
1,8 kg. carne de porc
Pentru sos. Într-o cratiță de dimensiuni medii, cu pereți groși, se amestecă primele 6 ingrediente. Gatiti-va la foc mediu-mare, pana cand volumul este redus la jumatate, aproximativ 30 de minute. Îndepărtați rădăcinile ierburilor (unele dintre frunze rămân în sos - ar trebui să fie așa) și bastoane de scorțișoară. Se toarnă sosul într-un amestecător și se fierbe până se înmoaie. Adăugați uleiul. Se condimentează sosul la gust cu sare și piper.
Sosul poate fi făcut în ziua următoare. Acoperiți și răciți. Înainte de servire, încălziți pe căldură medie.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se amestecă untul, rozmarinul, 1 lingură de sare și 1,5 linguri de piper într-un castron mic. Puneți carnea într-o tigaie groasă cu pereți groși. Distribuiți uleiul cu rozmarin pentru carnea de porc. Coaceți la o temperatură internă de 62 ° C, rotind carnea de porc la fiecare 15 minute.
Transferați carnea de porc la o placă de tăiere, acoperiți cu folie. Lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute. Între timp, adăugați bulion de pui la tigaia de carne. Puneți tigaia pe foc mediu și decontaminați-o. Aduceți amestecul la fiert. Adăugați sare și piper la gust.
Taie carnea, se întinde pe plăci și se toarnă cu suc dintr-o cratiță. Adăugați sos de smochine și serviți.
- Brânză de porc cu morcovi -
Ingrediente pentru 6 portii:
Pentru morcovi:
900 gr. morcovi (de preferință bebeluș sau dimensiuni mici)
2 linguri de apă
1 lingura. ulei de măsline
1 lingura. unt, tăiat în cuburi
2 catei de usturoi, tocate subtire
1 jalapeño mic (de preferință roșu), scoateți semințele și tăiați grosier
1 linguriță miere
1/2 linguriță. chilli ancho pulbere
1/2 linguriță. chimenul de teren
1/4 de linguriță. coar coar sare
Pentru carne:
Brânză de porc cu o greutate totală de 600 g.
2 lingurițe. uscate oregano
2 lingurițe. chimenul de teren
1 linguriță chilli ancho pulbere
1 linguriță paprika afumată
1 linguriță coar coar sare
1 lingura. ulei de măsline
Puneți morcovii pe o tavă mare de copt. Se amestecă toate ingredientele pentru morcovi într-un castron mic. Acoperiti cu un amestec de morcovi si amestecati. Acoperiți cu o folie groasă groasă. Lăsați să stea la temperatura camerei pentru o perioadă de timp.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Coaceți morcovi până la moale, aproximativ 30 de minute. Între timp, puneți bomboanele pe altă tavă de copt. Se amestecă oregano, chimen, pudră de ardei iute, boia de ardei afumat și o linguriță de sare mare într-un castron mic. Răciți carnea cu marinată. Încălziți uleiul într-o tavă mare de prăjit, la foc mediu. Puneți carnea de porc și prăjiți până când este rumenit din toate părțile, aproximativ 5 minute. Întoarceți-vă la tava. Scoateți folia de pe morcov. Puneți carnea de porc în legume, așezând morcovii într-un strat în jurul cărnii. Coaceți la o temperatură internă a cărnii de 63 ° C, amestecând uneori morcovi. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute.
Transferați carnea de porc pe suprafața de lucru. Slice, serviți cu morcovi.
- Brânză de porc în glazură -
Ingrediente pentru 8 portii:
1 lingura. kosher sare
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
1/4 de linguriță. piperul de cayenne
1/4 de linguriță. zahăr brun deschis
2 fileuri de carne de porc cântărind 450 gr. fiecare
2 linguri ulei vegetal
Combinați primele 4 ingrediente într-un bol mic. Se condimentează cu carne de porc și se lasă să stea timp de o oră.
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Încălziți uleiul într-o tavă mare de fier de căldură. Puneți carnea de porc din toate părțile, până la o culoare maro auriu, de aproximativ 8 minute. Repoziționați tigaia în cuptor. Coaceți carnea de porc, uneori cu glazură, la o temperatură internă de 60 ° C, aproximativ 15 minute. Transferați carnea la bord. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de tăiere.
Articole similare
-
Ce să gătești dintr-o academie t-bone din scapula de carne de vită
-
Orez cu fructe de mare și spanac - cum să gătești, o rețetă cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: