Afumatul macrou este un fel de mâncare, fără de care masa festivă nu va fi plină. Gustul său este atât de strălucitor încât este dificil să vă distrați de o bucată de grăsime uleioasă. Peștele este incredibil de delicios, dar numai dacă este proaspăt și bine gătit. Cumpărând gata în magazin, nu suntem siguri de calitatea sa, de ce să nu vă pregătiți singuri această bunătate?
Pentru prepararea peștelui, a cărnii, a cârnaților prin fumat, la îndemână ar trebui să fie o fum de fumat fierbinte. cu care este ușor să pregătim delicatese reale. Dar înainte de a trimite pește la fumat, trebuie să-l cumpărați, să-l pregătiți, să-l marinați. Să ne ocupăm mai mult de aceste etape.
Alegerea unui macrou
După cum știți, prospețimea peștelui este aceeași - este primul, peștele celei de-a doua prospețimi poate fi numit fără o senzație de senzație de conștiință putrezită, nu avem nevoie de un astfel de produs. Pe rafturile magazinelor, macrou este vândut înghețat, ceea ce îi permite să fie depozitat mult timp. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă grăbiți și să vă uitați atent la peștele pe care îl veți cumpăra:
- Aspectul carcasei cu daune și deformări sugerează că a fost refăcută de mai multe ori;
- Plăcile nu ar trebui să se desprindă;
- Ochii sunt transparenți (dacă le puteți vedea sub un strat de gheață);
- Piele fără pete galben - ele indică, de asemenea, rigiditate.
Pregătiți pentru fumat
Macroulele înghețate trebuie mai întâi dezghețate. Pentru a face acest lucru, lăsați în frigider, după ce apa începe să curgă din pește, poate fi eviscerată. O metodă de dezghețare rapidă (apă caldă, cuptor cu microunde) nu este adecvată pentru acest fel de mâncare. Este mai ușor să curățați macrou într-o formă semi-congelată, astfel încât carnea să nu se destrame și toate "inutile" să fie ușor separate. Deșeurile din macrou sunt mici: cap și entrene. Pentru o metodă fierbinte, capul trebuie lăsat. Deci, scoateți interiorul, clătiți cu grijă și puneți-l într-un castron pentru a se marina.
Macroule în sine este foarte gustoasă, deci o marinadă deosebit de complexă în pregătirea sa nu este necesară. Este suficient să turnați carcasele cu sare și să le lăsați într-un loc răcoros (puteți folosi un frigider, un balcon etc.) timp de 12 ore sau o zi, în funcție de dacă doriți să obțineți pește sărat sau ușor sărate. Apoi carcasa ar trebui să fie spălată, uscată, învelită într-un prosop de hârtie sau pe hârtie, agățată de coadă pentru câteva ore într-un loc răcoros, astfel încât să se usuce complet. Acum o puteți pune în magazia de fum timp de 24 de ore la o temperatură de 25 de grade (aceasta este o metodă de fumat rece).
Dacă nu căutați modalități ușoare, puteți veni cu o marinadă mai complexă. De exemplu, pentru a face o astfel de murătură:
- o jumătate de litru de apă;
- zahăr - 3 lingurițe;
- sare - 2 lingurițe. l;
- piper (mazare negru sau un amestec de diferite) - 1 linguriță;
- frunze de dafin și cuișoare (3 buc.).
Unii adaugă mirodenii și condimente preferate. Toate acestea trebuie fierte timp de două minute. Peștele se toarnă cu o astfel de marinadă, după ce se răcește timp de 10-15 ore.
Rețete de preparare a macroului afumat într-un mod fierbinte și rece
De obicei, pentru această varietate de pești alege fumatul rece, dar și cei care nu cunosc subtilitățile gătitului într-un mod fierbinte - este mai convenabil și mai rapid. Lucru este faptul că macrou este format din 16% de grăsime, care se scurge atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate și pește poate obține uscate. Vă vom spune despre secretele pe care le veți folosi pentru a pregăti un pește sărată parfumat timp de 20 de minute dacă aveți un bun fumător în arsenalul dvs. Puteți să-l cumpărați pe site-ul hft.ru. și este potrivit nu numai pentru gătit pește, dar și alte produse care vă vor surprinde cu calități de gust.
Luați în considerare un mod fierbinte și rece, astfel încât toată lumea să își gătească felul de mâncare preferat.
Modul rece
Camerele fumatului rece se caracterizează prin faptul că fumul pentru prelucrarea produselor vine deja răcit la 25 de grade. Pentru a fuma în acest mod macrou, trebuie să-l spălați, să-l marinați (sau să folosiți numai sare - aceasta este o opțiune clasică), uscată și trimisă într-o fumizor. Este necesar să se monitorizeze temperatura astfel încât să nu depășească 25 de grade. Ca lemn de foc, folosiți așchiile de pomi fructiferi, arin.
Puneți peștele astfel încât să nu se atingă unul de celălalt, să închideți capacul și să fumați o zi.
Hot way
Cu această metodă macrou obține o culoare frumoasă, ce putem spune despre gust - linge-ți degetele! În frigider este depozitat mult timp, deoarece fumul protejează carcasa de penetrarea rapidă a agenților patogeni, va păstra maximum de substanțe utile.
Modul fierbinte de gătit se distinge prin influența temperaturilor ridicate, timpul de gătit este de o jumătate de oră. Prepararea peștelui nu se deosebește de metoda descrisă mai sus și există diferențe minore în fumat. De exemplu, arin sau fructe chips-uri trebuie să fie înmuiate în apă pentru o perioadă scurtă de timp, atunci peștele este uscat și amar.
Pe grilaj răspândim carcasele și le legăm cu un șnur. Dacă nu vă aruncați capul înapoi, mai mult suc și grăsime vor rămâne în el. Pentru un pește mic, suficient de 20 de minute - și voila, felul de mâncare este gata!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: