Există multe motive pentru utilizarea alcoolului în gătit. Alcoolul face mai multă carne de licitație aspră, neutralizeaza mirosurile de pește și fructe de mare, se dizolvă grăsime, îmbunătățește textura de coacere, ceea ce face înghețată și alte deserturi înghețate din plastic, fără cristale de gheață. În plus, alcoolul acționează ca un condiment: dă feluri de mâncare un gust delicat și o aromă delicată. Să vă fie frică de supradozajul cu alcool nu este necesar - la încălzire practic se evaporă tot alcoolul.
Pentru a utiliza în mod corespunzător băuturi alcoolice în gătit, aveți nevoie de multe
Principala regulă de utilizare a alcoolului în bucătărie spune: folosiți numai băuturi pe care nu le refuzați să beți. Adică vinul, berea sau cognacul de calitate și de origine suspecte nu vor culege vasele tale, ci, dimpotrivă, să le strici. Nu gătiți și cu băuturi foarte scumpe: gustul vasului se reflectă ușor.
Dacă aveți îndoieli cu privire la alegerea vinului pentru rețetă, alegeți soiurile produse în aceeași țară sau zonă în care a fost inventată rețeta. Desigur, acest lucru va necesita o aprofundare în istorie, dar de dragul unei combinații ideale de gusturi merită să mergem.
Trebuie reținut faptul că, cu gătit prelungit, vinurile roșii pot da produselor o nuanță de gri. Profesioniștii bucătari o maschează prin adăugarea de zahăr ars, iar în gătitul la domiciliu este ușor de prevenit prin adăugarea de spirite vii chiar înainte ca masa să fie gata.
Există două modalități de abordare a utilizării băuturilor alcoolice în timpul gătitului: lungă
Problema cu care se confruntă bucătari, nu bea alcool - ce să facă cu rămășițele vinului, în cazul în care a petrecut destul de un pic și să se pregătească astfel de feluri de mâncare care nu sunt planificate în viitorul apropiat. Vinul de masă deschis într-o sticlă bine închisă poate fi păstrat în frigider timp de cel mult o săptămână, după care este oxidat și transformat în oțet. Există o modalitate simplă de a evita această problemă: utilizați un vin fortificat sau special culinar. Vinurile îmbogățite nu se deteriorează din cauza conținutului ridicat de zahăr, iar sarea și alte substanțe care acționează ca conservanți se adaugă la vinul culinar. În bucătăria chineză pentru scopuri culinare, vinul de orez este folosit în mod tradițional, iar în european - sherry. Dacă găsiți un vin special culinar nu a funcționat, și rețeta prevăzut pentru un vin de masă slab, nu fi descurajat. Pentru siguranță, poate fi înghețat în saci de gheață.
ingrediente:
1 pahar de bere Guinness,
1 pahar de bulion de carne,
300-400 g de carne (carne de porc, carne de vită, pui),
1 morcov,
1 rădăcină de țelină,
2-3 cartofi,
1 ceapă,
2 capete de usturoi,
1 lingura. făină
Sare, piper, verdeață, ulei vegetal - la gust.
Mod de preparare:
Carnea tăiată în bucăți destul de mari, se rostogolește în făină și se prăjește într-o flacără puternică în ulei vegetal pentru a forma o crustă (2-3 minute pe fiecare parte). Transferați carnea într-o tavă adâncă cu pereți groși, sare, piper, se toarnă cu bere și se fierbe la foc mic sub capac. În acest moment, în aceeași tigaie, prăjiți legumele mari și le deplasați la carne. Când toate legumele prăjite au fost într-o cratiță, se adaugă supa fierbinte, cuișoare întregi de usturoi, ierburi și se fierbe timp de încă 10-20 minute, până când legumele finețea dorită.
Aripi de pui în bere
ingrediente:
1 L de bere vie,
1 kg de aripi de pui,
1 ceapă,
1 linguriță sare,
1 cap de usturoi,
piper negru și roșu la gust.
Mod de preparare:
Se fierbe berea într-o cratiță, se adaugă ceapă fină tocată, usturoi, sare și piper. Îndepărtați aripile de pui în bere și gătiți timp de 10-15 minute. Aduceți aripile de pui la gata de pe grătar, rumenind din fiecare parte.
ingrediente:
1 pui întreg,
O cutie mare de bere,
suc de 1 lămâie,
sare, ulei de măsline, condimente pe gust (rozmarin, cimbru, piper negru, boia de ardei).
Mod de preparare:
Se amestecă condimentele cu sare, ulei de măsline și suc de lămâie. Se amestecă acest amestec de pui înăuntru și în exterior. În locurile cele mai groase, faceți diafragme. Deschideți borcanul de bere, scurgeți jumătate. Puneți puiul într-un borcan și puneți-l într-o tavă adâncă de copt, unde turnați un pahar de apă. Coaceți puiul pe grătar sau în cuptor la 200 ° C timp de 1-1,5 ore. Pregătirea se verifică prin punerea coapsei cu un cuț la os. Dacă se alocă un suc limpede - puiul este gata. Opriți căldura și lăsați puiul timp de 10-15 minute în cuptor.
Ficat cu sos de vin
ingrediente:
500-600 g de ficat de vită,
1 pahar de bulion de carne,
100 g unt,
100 g de făină de grâu,
100 ml de port sau Madeira,
1 lămâie,
1 linguriță zahăr,
Oțet balsamic, sare, cuișoare, piper - la gust.
Mod de preparare:
Ficatul se curăță de filme, se taie în bucăți mari și se usucă pe un prosop de hârtie. În acest moment, pregătiți sosul. Într-o cratiță cu pereți groși, topiți jumătate din ulei, prăjiți 2 linguri. faina la culoarea smântână, se toarnă în bulion, oțet, se adaugă zahăr, sare, condimente tocate, grătar până se îngroațează ușor. Adăugați portul, reglați gustul cu zahăr, sare sau oțet și gătiți la căldură scăzută până la consistența smântânii lichide. Într-o tigaie, topiți untul rămas. Sare de ficat, tigaie în făină și se prăjește la foc mare timp de câteva minute, amestecând constant. Se toarnă ficatul cu sos și se fierbe încă 3-5 minute.
ingrediente:
400 de grame de orez pentru risotto,
150 ml de vin alb uscat,
100 ml de vermut,
1-2 becuri,
1-2 catei de usturoi,
1 litru de bulion (legume, carne de pui)
50 ml de ulei de măsline,
50 g unt,
50 g de parmezan,
1 lingura. grăsime sau brânză topită,
sare, piper la gust.
Mod de preparare:
Preîncălziți supa. Într-o cratiță cu pereți groși, încălziți uleiul de măsline, turnați orezul uscat și prăjiți, amestecând constant, până când apare aroma de nucă și crăparea. Se toarnă vinul în orez și, fără să se oprească amestecarea, cu jumătate de inimă. Adăugați vermut și respect din nou. Treptat, în porții mici se adaugă orez în bulion, fără a se opri agitarea. După 15-20 de minute, verificați disponibilitatea orezului, dacă nu este suficient de moale, adăugați o altă porție de bulion. În risotto finit adăugați unt, parmezan ras și frisca, sare și piper. Înainte de servire, lăsați risotto-ul să stea câteva minute sub capac.
Pește confortabil în vin
ingrediente:
300-400 g fileuri de pește alb,
100 ml de vin alb uscat,
1 ceapă,
1 cățel de usturoi,
100 g de campioni,
20 g unt,
lămâie, sos de soia, patrunjel, cimbru la gust.
Mod de preparare:
Ceapa, usturoiul și ciupercile tăiate subțire, se prăjește în unt cu cimbru. Adăugați vin, aduceți la fierbere și cu inimă. Adăugați un pic de sos de soia, câteva felii de lămâie, puneți fileurile de pește deasupra și fierbeți timp de 10-15 minute, în funcție de grosimea fileului la căldură scăzută. Serviți peștele, presărați cu pătrunjel proaspăt și stropiți cu sosul rezultat.
ingrediente:
0,5 ml. vin rosu uscat cu buchet de fructe,
50 g unt,
1 lingura. zahăr,
100 g de morcovi,
200 g boboci,
sare, piper la gust.
Mod de preparare:
Se încălzește puțin ulei într-o tigaie, se prăjește șobolanii tăiați fin, se condimentează cu sare, piper, piper la foc mic timp de 20-25 minute, amestecând. Aruncați ceapa pe o sită pentru a scurge grăsimea, transferați ceapa în cratiță, presarcați cu zahăr și fierbeți sub capac, la căldură scăzută timp de 30 de minute. Morcovii tăiați subțiri, fierbeți într-o cantitate mică de apă și tăiați într-un blender. Vinul fierbe într-o cratiță cu pereți groși, se adaugă ceapă și piure de morcovi. Împingeți sosul cu un blender, adăugând uleiul rămas, sarea și piperul. Sosul este potrivit pentru feluri de mâncare de pește roșu, carne, legume. Acesta poate fi depozitat în frigider timp de aproximativ o săptămână.
Piept cu nectarine și sherry
ingrediente:
200 g de făină,
4 ouă,
0,5 linguri. sifon,
150-200 g de zahăr,
200 g unt,
coaja 1 lămâie,
4 nectarine,
100 ml sherry,
1-2 linguri. de zahăr pudră.
Mod de preparare:
Uleiul cu zahăr bate mixerul la viteză mare până când zahărul se dizolvă. Adăugați ouăle unul câte unul, în timp ce continuați să bateți. Reduceți viteza biciuirii la un nivel minim, adăugați treptat coaja de lămâie și făină în aluat. La sfârșitul biciuirii, se toarnă sherry. Așezați aluatul într-un vas de copt acoperit cu pergament. Tăiați felii de nectar și le puneți în aluat, împingându-le înăuntru. Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit timp de 180 de minute timp de 45 de minute. Se taie plăcuța răcită cu zahăr pudră.
ingrediente:
Pentru tort:
100 g nuci,
50 g de făină,
50 g de amidon,
300 g de zahăr,
9 proteine,
Pentru bezele:
3,
1 linguriță amidon,
200 g de zahăr,
Pentru crema:
300 g de cireș,
300 ml de suc de cireșe,
300 g unt,
300 g de cremă,
50 g zahăr pudră,
8 g de gelatină,
3-5 linguri rom sau lichior.
Mod de preparare:
Mai întâi pregătește prăjiturile. Nuca taie blenderul. Whisk albii cu zahăr, adăugați amidon, făină și nuci. Așezați aluatul într-o formă acoperită cu pergament și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 30-35 de minute. Verificați disponibilitatea, pătrundeți colțurile din lateral cu o scobitoare: dacă este uscată, scoateți tortul din cuptor și răciți-l. Răciți tortul tăiat în două părți.
Meringue de gătit. Împingeți proteinele într-o spumă luxuriantă, adăugați treptat zahăr și, la sfârșit, amidon. Puneți masa în aceeași formă ca și prăjitura și coaceți timp de o oră și jumătate la 120 ° C.
Am pregati crema de cirese. Cireșul se înmoaie în rom pentru câteva ore, înmuiați gelatina în apă rece. amestec de amidon cu 100 ml de suc de cirese si restul de pus pe foc, se vsypte cireșe, se toarnă amidon, se aduce la fierbere și se răcește. Se taie untul cu zahăr pudră, se adaugă frișca și amestecul de cireș răcit, se adaugă gelatina îmbibată, se amestecă bine și se lasă timp de 10-15 minute.
Colectăm prăjitura: tort - cremă - meringue - cremă - prăjitură. Puneți tort peste noapte în frigider. Dimineața decorați cu glazură sau mastic.
ingrediente:
500 g de căpșuni proaspete,
100-150 ml de vin rosu dulce sau semi-uscat,
1-2 linguri. zahăr,
1 portocale, 1 lamaie,
1 linguriță ulei de măsline,
Vanilla la gust.
Mod de preparare:
Tăiați fructele în 4 părți, presărați cu zahăr, amestecați ușor și lăsați timp de 2-3 ore. Cu coaja de portocală și lămâie îndepărtați coaja și stoarceți sucul. Într-un vas cu pereți groși, se fierbe vinul, se adaugă un pic de vanilie, coaja si sucul de fructe citrice, peste fiert la foc mic în jos de jumătate, tulpina printr-o sită fină. Căpșuni cu zahăr pus în blender, se adaugă vinul fiert, uleiul de măsline și se toacă. Încercați cartofii piure și ajustați gustul adăugând zahăr sau suc de lămâie. Supa crema de capsuni poate fi servit imediat, garnisiti cu jumătăți de căpșuni și petale de trandafir, și poate fi pus într-o pungă de tifon, atârnă timp de câteva ore și a obține un suc parfumat și sos de căpșuni gros pentru desert.
ingrediente:
1 sticlă de vin roșu uscat sau semisugur,
200 ml de lichior sau sirop de fructe de padure (puteți înlocui 100 g de zahăr);
8-10 pere,
coaja 1 portocală și lamaie,
Condimente pe gust (scorțișoară, cuișoare, anason, rădăcină de ghimbir).
Mod de preparare:
Vin fierbe într-o cratiță cu pereți groși, setată pentru a elimina aciditatea, adăugați lichior, miros și mirodenii, aduceți la fierbere și îndepărtați-l de la căldură. Peștele de pește, scoateți miezul din partea laterală a "floarei" și puneți perele într-o tavă cu vin astfel încât acestea să fie complet acoperite. Dacă defecțiunea nu este suficientă, adăugați apă fierbinte. Din nou, aduceți vinul la fiert, reduceți flacăra la minimum și gătiți perele până când este moale. Scoateți perele și răciți, iar siropul este respectat la densitatea dorită și servit la pere.
Băuturile alcoolice în gătit vă vor permite să ridicați mâncărurile la o înălțime nouă. Experimentați mai îndrăzneț!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: