Din sărurile nutritive se utilizează carbamidă și fosfat de diamoniu. Alimentarea cu azot și fosfor a drojdiei trebuie să fie dozată strict în conformitate cu norma, ținând cont de co-
Uleiurile de fuziune constau în principal din alcooli mai mari cu un amestec de alte substanțe - acizi, fenoli, terpeni. Compoziția uleiului diferitelor Mostrele fuzel nu este constantă, ci depinde de conținutul substanțelor azotate mustului și forma în care acestea sunt prezente. Uleiurile de fuziune sunt produse prin rectificarea alcoolului hidrolitic. randamentul este de 0,3-0,7% din cantitatea de alcool. Cel mai des găsite în uleiul de fuziune sunt următorii alcooli: amil, izoamil, izobutil, propil. Sursa alcoolilor ulei de fuzel sunt aminoacizi, care sunt în mediu sau generate în timpul hidrolizei sau autoliza de proteină de drojdie. Sub azot proteine nutriție drojdie sunt clivate la aminoacizi urmată de dezaminare hidrolitică a acestuia din urmă, adică. E. Tăria clivaj amină grupări YNz și decarboxilarea (clivaj CO2) format alcooli superiori incluși în uleiul de fuzel. [C.554]
Microorganismele sintetizează simultan un complex de enzime. dar unele dintre ele, în special tulpini mutante. produce în cantități semnificative o singură enzimă. Pentru o utilizare mai bună a materiilor prime care conțin amidon în producția de alcool, materialele de zaharificare ar trebui să conțină nu numai enzime amilolitice. dar și enzimele care hidrolizează alți carbohidrați de materii prime - celuloză și hemiceluloză. Pentru a furniza drojdie cu nutriție azotată, enzimele proteolitice sunt, de asemenea, importante. [C.146]
O astfel de substanță azotată poate servi drept astfel de substanțe. care penetrează prin membrana celulară, de exemplu săruri de amoniu. aminoacizi, peptonă, albumină etc. Proteinele insolubile nu pot pătrunde în celulă și, prin urmare, nu sunt digerate cu drojdie. [C.239]
Potrivit SA Konovalov, nutriția azotată, disponibilă în soluție, poate fi aranjată în valoare nutritivă în următoarea secvență: uree, asparagină, tirozină, arginină, sulfat de amoniu. glicină mai rău absorbit și acid uric. Dacă amestecul conține aminoacizi. apoi sunt absorbite de drojdie în funcție de conținutul lor în proteinele de drojdie. [C.239]
Conform celei de-a doua metode. Wort nesterilizat este introdusă într-o cantitate dintr-o cultură de drojdie să fermenteze predominant transportate de acestea, și fermentarea sub acțiunea organismelor deja existente în mustul din cauza dimensiunii reduse în raport lor culturale, nu ar fi esențială. Se înțelege că a doua metodă din punct de vedere economic, mai adecvat și că este utilizat într-o producție la scară largă de vinuri din fructe. într-o setare internă, puteți utiliza prima metodă. Cu toate acestea, avantajele utilizării culturilor pure de drojdie va fi dat seama că nu în totalitate, în cazul în care mustul nu conține elementele necesare pentru viața de nutriție drojdie. Un produs alimentar de înaltă calitate pentru drojdia de vin conține numai must de struguri. care este sucul de struguri. Mustul de alte fructe și boabe conțin suficiente pentru viața de cantitatea de drojdie de vitamine și oligoelemente, dar cantitatea de fosfor este în ea la limita necesară. În mustul de mere și pere, cantitatea de substanțe azotate este aproape de minimul necesar. a restului - nu este suficient. [C.118]
În plus față de zahăr, drojdia pentru nutriție necesită mai multe substanțe azotate. deoarece aproximativ jumătate din greutatea drojdiei uscate este reprezentată de proteine. În plus, prezența sărurilor minerale în mediul nutritiv este obligatorie. [C.157]
Pentru dezvoltarea drojdiei. ca și pentru orice alt organism viu. sunt necesare nutrienți. Pentru a construi protoplasm, se folosesc zahăr și substanțe azotate. Ca azot alimentat de drojdie, se utilizează săruri de amoniu și azot aminic. [C.82]
Pe lângă activarea amilaze valoare cunoscută este activarea proteazelor și fosfataze (fitaze), așa cum sa observat la malțului. Sub acțiunea proteazelor la creșteri de malt și cantitatea totală de coagulabili (proteină solubilă) și azotul formolyyu-titrabilă, care este important pentru nutriție drojdie de azot. Fitaza provoaca drojdie cu fosfor anorganic. [C.433]
Apa pentru dozare poate fi înlocuită cu 25-30% printr-un filtrat brut de bard. Acest lucru permite nu numai economisirea apei pentru digestie, dar și îmbunătățirea generării drojdiei prin nutriție suplimentară cu azot și creșterea concentrației bardului. O astfel de substituție este utilă în special pentru generarea de drojdii în timpul procesării porumbului sau pentru zaharizarea mustului de către enzimele de origine microbială, atunci când există o lipsă în nutriția azotată a drojdiei. [C.95]
Adăugarea de malț în drojdie de must ca a fost considerată necesară sursa de azot, în ciuda faptului că drojdia în sine trebuie să conțină suficient azot aminic (20- 28 xi / 100 ml). În cazul în care mustul de malț de drojdie nu a fost adăugat, cantitatea de drojdie a fost redusă de 1,5 ori și cantitatea în 1 ml a scăzut de la la 120 cu 70 până la 80 la milioane de euro. Conform OM Silischenskoy (VNIISP. 1952), o scădere a numărului de celule de drojdie explică faptul că atunci când drojdia de must este încălzită la 85-90 °, o cantitate semnificativă de vitamine și factori de stimulare a creșterii sunt distruse. care sunt introduse [c.265]
În melasa, obținută din sfecla coapte și bine conservată și shej-sja (fără îngheț și dezgheț), substanțele nutritive sunt conținute în suficient. necesare reproducerii drojdiei. În melasa, obținută din lut imatur de sfecla suprapusă, cantitatea de azot este redusă drastic. iar în timpul procesării este necesară adăugarea nutriției azotate augmentative pentru drojdie. [C.19]
Un rassyoropka gros antiseptic trece apoi al doilea rassiropnik 20, unde este diluat cu apă conținând acid fosforic și nutriție azotată pentru drojdie. Apa este preluată dintr-un colector 26 în care nutrienții sunt evacuați din rezervorul 23 ca soluție. Mixerul automat-dozator 25 asigură intrarea cantității necesare de nutrienți. [C.324]
Drojdie 5. erevisiae poate metaboliza diferiți compuși azotați. Ei absorb cu succes amoniacul și se pot multiplica perfect pe mediile în care este singura sursă de azot (în plus față de mai multe vitamine - de exemplu, biotină și nicotinamidă). O sursă bună de azot este ureea, care este transformată într-o celulă de drojdie în amoniac. Nitrații și nitriții nu sunt utilizați ca surse de azot. Drojdiile reciclează toți a-aminoacizii și lanțurile mici de peptide. Prolină poate fi absorbit de drojdie numai în condiții aerobe. deoarece metabolismul său implică o fază de cataliză a oxidazei. Compușii organici ca singura sursă de nutriție de drojdie au proprietăți diferite. dar cea mai bună creștere a drojdiei este asigurată de un amestec de aminoacizi. Drojdia nu are activitate extracelulară a proteazei. în legătură cu care nu pot digera lanțuri mari de peptide sau proteine. În producția industrială, o gamă largă de aminoacizi și amoniac sunt de obicei conținute în mediul nutritiv, în unele cazuri se adaugă uree, astfel încât să nu existe lipsă de azot în acesta. Uneori, pentru a menține creșterea necesară a drojdiei, cantitatea de azot asimilată de drojdie este limitată cu bună știință. Se crede că acest lucru îmbunătățește eficiența conversiei zaharurilor la alcoolul etilic și Oj și, de asemenea, îmbunătățește rezistența produsului final la contaminarea bacteriană. [C.51]
Drojdia - organisme pluricelulare (fungi), având capacitatea de a iniția fermentația celulei substanțe drojdie dulce, datorită dimensiunilor mici (3,1 la 2.8 în lungime și lățime) este invizibil pentru ochiul liber are o formă rotundă sau alungită celule de drojdie ovale compuse din membrane, protoplasmic și nucleul Protoplasm este o masă semi-fluidă cu vacuole umplute cu sapă de celule Protoplasm conține un număr de nutrienți. atât volute în (compus cu azot), glicogen (carbohidrat aproape de krahmlu) etc. Glicogenul este un nutrient de rezervă. o celulă petrecută cu o lipsă de alimentație [c.182]
Drojdia este necesară pentru drojdie. Calitatea melaselor conține o cantitate suficientă de compuși de azot (0,3-1,4%) și nu este necesară o putere suplimentară. În cazul în care melasă totală de azot conținut mai puțin de 1,3%, atunci este necesar să se adauge nutriție azotate, care sunt utilizate ca carbamidă (uree) sau sulfat de amoniu. Un nutrient eficient este fosfatul de diamoniu, care conține, de asemenea, 36 [c.36]
Atunci când se utilizează medii nutritive, accentul trebuie să se concentreze asupra surselor de azot. Toate mediile de nutriție artificială. ambele produse în laborator și produse central, conțin substanțe care conțin azot. Ca substrat azotată pentru fabricarea mediilor de cultură sunt în principal de proteine de origine animală. - lapte, cazeină, carne, pește, carne și făină de oase etc. Cu succes egal în acest scop sunt de drojdie, precum și proteine de origine vegetală - soia. mazăre, orz, porumb etc. În medii sintetice. compus din chimicale strict definite. sursele de nutriție azotată sunt diverși aminoacizi. Pentru dezvoltarea normală a microorganismelor, mediile nutritive trebuie să conțină substanțe minerale (fier, cupru, mangan etc.), compuși ai clorului. fosfor, sodiu, potasiu, calciu, magneziu etc., precum și substanțe. numiți factori de creștere. Acestea din urmă sunt numite vitamine esențiale GRU [1py V. Acestea acționează ca regulatori și stimulatoare metabolice in microbi, mai ales pentru construirea enzimelor grupd activi. Absența lor duce la întreruperea schimbului și la încetarea creșterii. [C.294]
Descompunerea compușilor de azot în timpul procesului de zaharificare pentru producerea de alcool este de interes din punctul de vedere al acumulării de produse de dezintegrare a proteinelor care ar putea servi ca hrană pentru drojdie. Temperatura cea mai favorabilă pentru acumularea de azot amină este de aproximativ 45-47 °. Atunci când crește până la 60 °, crește cantitatea de azot solubil persistent, adică azot de substanțe. nu coagularea la fierbere. Direcția generală a proceselor cu zaharificare merge în direcția creșterii dispersiei. Cel mai favorabil interval de pH pentru formarea azotului aminic este de aproximativ 4,3-5, pentru a forma azot solubil stabil la 50 °, este de aproximativ 4,5, crescând la 5,1 la 70 °. [C.207]
Când aciditatea atinge 2 °, este preluată din cuvă O masă acrit, formată masa sa proaspătă și agitată suplimentat zaharificat. Aciditatea datorată acestei scăderi oarecare scade, însă după 4-6 ore, atinge din nou nivelul anterior. Cu această metodă, în conformitate cu EP Skalkin nu necesită putere suplimentară deoarece temperatura masei este menținută în 50-5G și bacterii producătoare de acid lactic - în stare vitală și nutrienți îmbogățit drojdie substanțe Wort azotoase. În cazul sulfului-kislyk drojdie acidulare cu acid sulfuric se realizează într-un sterilizator. [C.269]
Următorul mai mare grup de procariote sunt așa-numitele saprofite - organisme heterotrofe. în mod direct de către alte organisme nu depinde, dar au nevoie de compuși organici gata făcute 2. Se utilizează produsele reziduale ale altor organisme sau a plantelor și de descompunere țesuturi de origine animală. Saprofitele includ cea mai mare parte a bacteriilor. Gradul de solicitare a substratului în saprofite este foarte diferit. Acest grup include organisme care se pot dezvolta doar la substraturi destul de complexe (lapte, cadavre de animale. Reziduuri Rotting vegetale), m. E. Au nevoie ca nutrienți carbohidrați necesari, formele organice de azot sub forma unui set de aminoacizi, peptide, proteine, toate sau o parte din vitamine, nucleotide sau componente gata preparate. necesare pentru sinteza acestora din urmă (baze azotate, zaharuri necarbonatate). Pentru a satisface nevoia acestor goethrotrofe în nutrienți. acestea sunt de obicei cultivate pe medii care conțin hidrolizate din carne, autolizate de drojdie. extracte vegetale, zer de lapte. [C.70]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: