Ulei de ciuperci

Printre alte ciuperci comestibile de ulei pentru gust excelent în formă gătită, prăjită, uscată și în special în formă marinată poate fi considerată una dintre cele mai bune. Mulți colectori de ciuperci sunt impresionați de randamentul ridicat și de digestibilitatea lor bună, dar cel mai important - absența gemenilor otrăviți (falsi). "Vânătoarea liniștită" pentru oleoresis este în general considerată mai puțin periculoasă decât colectarea acelorași ciuperci sălbatice și ciuperci albe. dar nu trebuie să uităm că, cu o atitudine neatentă, chiar și astfel de ciuperci "inofensive" pot provoca otrăviri.







Tipuri comune de ulei

Tipic pentru toate ulei este formarea de micorizei cu pini - și pini dvuhvoynymi pyatihvoynymi. cedru si zada. Prin urmare, aceste ciuperci cresc mai ales în grupuri mari în păduri de pin si zada rare, mai ales în plantațiile tinere, margini de pădure, poieni și incendii, de drumuri forestiere. Mult mai puțin susceptibile de a fi întâlnite în păduri de molid și, parcuri mixte (stejar si pin), plantații culturale de larice, și chiar și în câmpurile de lângă un pini creșterea singur. Locus unui anumit tip de ulei, depinde in general de crestere lângă copaci și tipul de sol. Deci, în pădurile din Siberia sub cedrii, de obicei, crește cedru greasers (Suillus plorans), în timp ce în Orientul Îndepărtat este greasers mai frecvente remarcabil (Suillus spectabilis), cât și în Siberia de Vest și a găsit-roșu roșu (Suillus tridentinus). sol nisipos preferat de majoritatea uleiurilor - o grupare (Suillus luteus) ordinare sau reale, notabile (Suillus spectabilis), Suillus Bellini (Suillus bellinii), alb (Suillus Placidus), galben-brun (Suillus variegatus) etc. Pe de var ca solul, de obicei. sub larches, greasers larice creștere (Suillus grevillei), granular (Suillus granulatus) și gri (Suillus aeruginascens), acesta din urmă fiind cel mai adesea în parcuri și plantații culturale de conifere.

Trăsături distinctive ale diferitelor tipuri de ulei

Uleiul are un aspect ușor de recunoscut datorită tipului caracteristic de pălării: strălucind în vreme uscată și alunecos și uleios la atingere - în umed. Tinere ciuperci ele tind să aibă o formă semi-sferică sau conică, dar cu vârsta, dobândi o convexa întins pe pământ, uneori cu marginile îndoite, și să ajungă la un maxim de 15 cm în diametru. O caracteristică distinctivă a fiecărui recipient de ulei este un strat fin spongios poros din partea din spate a capacului. În cazul probelor tinere, acesta este întotdeauna acoperit cu un film alb (acoperire), care, pe măsură ce crește capacul, separă și formează un inel adeziv pe picior. În funcție de tipul (în natură, nu există mai puțin de patruzeci) luteus pot avea o anumită caracteristică variație: prezența unui inel pronunțat (resturile sale) și mesh (Warty) strat pe picior sau lipsa totală a acestora; pălării diferite culori (de la galben deschis, aproape alb sau ocru până la gri-verde sau maro ciocolată) și stratul tubular (galben-crem, măsline, maro), și așa mai departe.

Greasers alb, de exemplu, o pălărie cu nuanță fildeș și lumină, presărate la maturitate pete rosiatice fine, etrava fără inel. Nr inel și acoperite pentru pete maro granular (în specimene adulte) sub formă de particule picior ridicat oiler, dar pălăria este colorat într-o culoare saturate-rugină roșie. Absența caracteristic inelului de oiler Bellini, dar este mai ușor de recunoscut printr-o tijă și lumina capotei foarte scurt maron curbat marginile inferioare. capac negru și tulpina luminoase cu un inel distinct de larice ulei tipic, prezent și galben, deși uleiurile acoperite picioare model reticular roșu închis maro și remarcabile par ca ruginit roșu, ca capacul, în timp ce gri mamelon - monocromatic gri cu semne ușor vizibile de inel. Aproape toate aceste ciuperci strat spongioasă este vopsit în galben pal, crem sau de culoare galben-măsline, dar are o mamelonului nuanță ashy gri, în timp ce roșu-roșu - portocaliu-roșu expresiv.







Ulei de curățat

Este necesar, cu toate acestea, pentru a specifica faptul că caracteristica luteus gust dobândi, în general, numai după curățare - capace de a scoate dintr-un film alunecos care poate da amărăciune. Procesul de curățare în sine nu este complicat, dacă înainte de aceasta ciuperci uscate la soare timp de o jumătate de oră sau câteva minute muiată în apă clocotită, dar problema apare de multe ori, atunci când o mulțime de ciuperci (în special pentru cele mici), iar timpul pentru a le curăța - un pic. Unii culegătorii de ciuperci, de altfel, ciuperci mici preferă să nu pentru a curăța, dar este, de asemenea, se spune, pentru un amator, pentru că cineva se poate mulțumi și claritatea ciuperci piper în mâncăruri gătite. Indiferent ce a fost, este mai bine să filmezi cu ulei, mai ales când decapați, pentru ca mâncarea conservată să aibă un aspect mai prezent. Lapte turnat decojit "transforma" marinada într-un mucus întunecat, pălăriile devin aproape negre și arată mai puțin apetisant. Un efect secundar de curățare a acestor ciuperci sunt stabile, este dificil să se spele petele de pe mâini, care este mai ușor de manevrat în cazul în cală mână în acid acetic sau citric. Notă: în comparație cu alte ciuperci uleioase, menta și capră au un avantaj relativ - nu trebuie să fie curățate. piper ciuperci în timpul tratamentului termic prelungit (cel puțin 15 minute) pierd încă amărăciunea, și în Kozlyakov, care este numit chiar sfarcurile leneș, capac de piele, chiar înainte de preparare este bine curățate.

Diferențe obișnuite între speciile uleioase și false

Nu luând în considerare diferențele mici în aparență, este posibil să se identifice principalele caracteristici comune, care ar trebui să fie determinate hribi - pălărie cu pielea mucoase, lipicioase (lucioasă pe vreme uscată) și prezența stratului spongioasă. Chiar dacă primul indicator cu luteus și va confunda alți fungi (de exemplu, care apar în păduri mokruhu de molid), în absența unei a doua poate fi în siguranță sacrificare. De altfel, printre ciuperci spongioase, doar un singur - ciuperca satanic - este o otravă mortală (și chiar și atunci este dificil de acceptat pentru sfârcurilor), și care pun viața în pericol alte omologii false - doar ciuperci placă. Cu toate acestea, pe baza acestui fapt și a susținut că colectarea de ciuperci este numai ciuperci spongioasă poate asigura un risc minim, din păcate, nu se poate. Mai recent, ca urmare a cercetărilor efectuate de oamenii de stiinta, sa constatat că era ciuperci unt care cresc aproape de întreprinderi industriale, tind să se acumuleze în carnea cea mai mare cantitate de element de cesiu radioactiv periculoase pentru om și poate provoca intoxicații grave. Pericolul relativă sub formă de reacții alergice și tulburări de intestinale și colectate în „faza nepotrivită“ (vechi, supra-coapte, Wormy) ciupercile, culegătorii așa experimentați sunt sfătuiți să colecteze boletus în zone (parcuri metropolitane) periculoase pentru mediu, și să nu fie tentat la cele mai mari exemplare și să dea preferință mici / medii (8 cm diametru) și fără regret sacrificare viermănos colectate în mod aleatoriu.

Având în vedere că, în starea nepurificată, unele specii comestibile, condiționate în mod condiționat, pot cauza tulburări intestinale, tratamentul corect al oleorilor ar trebui să includă curățarea obligatorie. În plus, o condiție importantă este efectuarea acestei proceduri și gătirea ulterioară în ziua colectării ciupercilor sau nu mai târziu de dimineața următoare, deoarece uleiul este foarte rapid deteriorat și este un mediu favorabil reproducerii bacteriilor. Este deosebit de important să nu se neglijeze această regulă atunci când se recoltează ciuperci pentru utilizare ulterioară (conserve), deoarece multe bacterii care mor în timpul tratamentului termic în ciupercile marinate pot persista. Greutatea uleioasă uleioasă de culoare gri și albă perisabilă trebuie gătită (gătiți, prăjiți) în primul rând. Pentru depozitarea, decaparea și uleiul de decapare, nu trebuie să folosiți ustensile galvanizate și argiloase pentru a nu provoca acumularea de concentrații dăunătoare de zinc și plumb în ciuperci.

Boletus fi pe bună dreptate numit ciuperci unice nu numai pentru recunoașterea și productivitatea acestora, dar și pentru faptul că, la oricare dintre punctele de vedere, indiferent cât de obscure sau fără gust (Kozlyak greasers gri, piper ciuperci) nu a fost luată în considerare în literatura de specialitate, inclusiv ciuperci în mod necesar există fani, care sunt toate la fel este extrasă din aceste ciuperci favorizează dacă nu fierte (prăjite) sau uscate, murate - exact.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: