Specii Brynza, conținut caloric, valoare nutritivă, compoziție, proprietăți utile și rău

brânză feta - o brânză murat, care se face nu numai din lapte de vacă, dar poate fi, de asemenea, realizate din capră, oaie, lapte de bivoliță, și, uneori, un amestec al acestor tipuri de lapte. În punerea în aplicare a brânzei vine după 20 de zile de înmuiere în saramură, uneori după 60 de zile. Pe etichetă, nu putem determina, în principiu, câte zile a fost brânză îmbibată în saramură. Dar dacă brânza este mai picantă și mai sărată, atunci, respectiv, ea a fost înmuiată în saramură timp de 60 de zile sau mai mult.







Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, suprafața brânzei nu are o crustă. În cazul în care brânza este ușor uscată la margini, aceasta înseamnă că a fost așezată pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp și a reușit să-și piardă o parte din substanțele sale utile. Nu există o brânză reală și brânza caracteristică unui model tipic "găurit". În brynza de calitate sunt foarte puține goluri, și chiar și cele care sunt neregulate în formă.

Fracția de masă a grăsimii în materia uscată (indicată pe ambalaj) - este un indicator al utilității și gustului, ar trebui să fie de cel puțin 40%. Și brynza cea mai delicioasă și sănătoasă cu un conținut de grăsime de 50%.

Nu sunt cunoscute multe specii, deoarece sunt produse prin aceeași tehnologie, spre deosebire de brânzeturile tari. Cele mai frecvente, care pot fi găsite pe rafturi sunt vacă, capră, brânză de oaie.

Care este diferența dintre tipurile de brânză?

Puteți distinge speciile numai în funcție de gust și structură. Deci, brânza de oaie este albă, solidă, granulară, înzestrată cu un miros caracteristic și ascuțită. Culoarea brynzei din laptele de vacă este ușor galbenă, structura nu este friabilă, poate avea găuri, ca brânză solidă și are un gust delicat. Brânza de capră are o cremă ușoară sau o nuanță albă în fierbere. Structura sa este densă, granulară și cu un miros caracteristic.

Brânzeturile se referă la hrana națională a locuitorilor din Caucaz, Ucraina, Moldova, Bulgaria și Transcaucazia. Această brânză are o istorie foarte veche. Conform legendei, în urmă cu șapte mii de ani, un comerciant arab, înainte de drumeție, a luat cu el un rucsac, în care a fost stocat laptele. Nu și-a privit punga de piele timp de mai multe zile, dar după un timp punga izbucni, un lichid turbid sa revărsat din ea. Privind la fundul sacului, arabul a descoperit o mică bucată de brânză elastică. De asemenea, potrivit cronicilor, se știa că vechii greci nu au stat la masă, dacă femeile nu serviseră o brinză de casă.

Potrivit legendelor estice, această brânză a fost pregătită doar de către femeile adulte. Aceste brânză au fost depozitate în vase sau cani înalte de pământ. Brânza trebuie introdusă în apă sărată sau suc de struguri.

În vremurile străvechi, nomazii din soarele fierbinte au depășit turma lor. Sub soarele arzător, laptele lor instantaneu acru, indiferent cât de răi sunt nomazi, dar era necesar să-l revarsă. Dar curând au reușit să ajungă la un alt mod de a scăpa de laptele curat. L-au transformat în brânză. Există o mulțime de povești, balade și legende despre brânză. Dar fiecare dintre noi ne tratează că o brynză bună este considerată o delicatesă.

Locul nașterii brynzei este estul arab. Momentul nașterii a fost acum șapte mii de ani. Descoperitorul este comerciantul arab Kanan. Într-o lungă călătorie, Kanan a luat lapte cu el, turnat într-un vas din stomacul unei oi. După ce a trecut de mai mulți kilometri, sa hotărât să ia o gustare, a deschis o băutură, și de acolo a curg lichid murdar și un cheag alb, dens a căzut. Negustorul a încercat și a fost mulțumit. A fost o întâlnire a unui bărbat cu brânză.

În brynza conține aproximativ 260 kcal și aproximativ 18 g de proteine, ceea ce reprezintă un indicator excelent dacă trebuie să câștigați masa musculară sau pur și simplu să umpleți corpul cu energie. Doar 100g de produs vă va oferi o cantitate de calciu pentru întreaga zi.

Valoarea nutritivă în 100 de grame:

  • Proteine ​​22,2 gr
  • Grăsimi 19,2 gr
  • Carbohidrați 0,4 gr
  • Cenușă de 5 gr
  • Apă 52 gr
  • Conținut caloric 260 kcal

Dar ce este în acest tip de brânză? Ce minerale și oligoelemente sunt fabricate din brânză? Beneficiile și daunele acestui produs depind în mod direct de acest lucru. Din soiurile solide de brynza se distinge printr-un gust bogat sărat. Și nu este surprinzător - după trei săptămâni petrecute în saramură! Acest lucru este aproape numai rău de brânză greu de ieșire: chiar și un sănătos și un tânăr are o mulțime de sare nu este recomandată. De asemenea, este necesar să fim atenți la brânză pentru persoanele cu rinichi bolnavi, pentru circulația sanguină spartă și pentru cei care au probleme cu sistemul urinar și cardiovascular. De asemenea, această brânză este contraindicată la persoanele cu gastrită, aciditate ridicată a stomacului, precum și la cei care nu tolerează lactoza. Dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți complet la brânză. Dacă utilizați un cap de brânză în apă rece timp de aproximativ 24 de ore înainte de consum, excesul de sare va lăsa produsul și multe proprietăți utile vor rămâne. Și dacă nu este timp pentru înmuiere, e suficient doar să treci brânza cu apă clocotită.

Proprietăți utile ale brynzei

Brynza conține 288 de calorii, până la 15g de proteine ​​și până la 26g de grăsime, precum și calciu, sodiu, fosfor, vitamina B1, B2 și C.

Brynza și brânza de oaie sunt recomandate pentru utilizare numai după depozitarea lunară.







Brynza este foarte util pentru sănătatea pielii și a corpului în ansamblu. Utilizarea regulată a brânzei contribuie la menținerea tinerilor, a netezimii, a catifelei și a fermității pielii.

Datorită conținutului ridicat de calciu, care este ușor de digerat, este util pentru conservarea dinților și a sistemului osos. De asemenea, brânza va facilita procesul digestiv și va suprima dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestin.

În titularii de înregistrare pentru prezența de calciu și fosfor.

Produse lactate sub orice formă - unele dintre cele mai utile pe pământ. Mulți oameni mănâncă numai produse lactate. Beneficiul acestui produs este acela că conține un număr mare de vitamine și substanțe nutritive care afectează în mod pozitiv întregul corp. Un grup valoros de vitamine B, C și A consolidează corpul, mărește imunitatea. Microelementele și mineralele sunt ușor absorbite în adăpost, ceea ce permite organismului să fie mai puternic și mai puternic.

Brynza este principalul "furnizor" de proteine ​​valoroase, organismul îl absoarbe timp de câteva ore. Norma zilnică de brynza nu depășește 70 de grame, este suficient să nu vă bucurați doar de ea, ci și să obțineți un coș complet de componente utile. Fiecare brânză, inclusiv brânza, conține o cantitate mare de calciu. El întărește dinții și oasele, o întărire completă a întregului sistem osos.

Brânza poate fi administrată unui copil cu o cantitate mică de 2 ani. Calciul ajută, de asemenea, sistemul imunitar, întărirea apare instantaneu. Principalul lucru este acela de a umple organismul cu calciu constant. Mulți oameni nu percep produse lactate, cum ar fi lapte, smântână, brânză de vaci. Și brânzeturile iubesc totul. Calciul din brynza sau orice altă brânză este complet absorbit și este nevoie de mai mult de o zi. O altă proprietate unică este prevenirea proceselor de putrefacție în organism. Există o suprimare și o suspendare intensă a dezvoltării bacteriilor în intestin.

Nutriționiștii au voie să includă brynza atât în ​​dieta zilnică, cât și să compileze o dietă individuală. Acest produs contribuie la procesul digestiv din organism. Accelerarea metabolismului este, de asemenea, un merit al brânzeturilor. Uimitorul fapt este dovedit, femeia, care folosește zilnic brânză murat, arată mai proaspătă, pielea e elastică și catifelată. Acest produs poate fi oferit persoanelor în vârstă și copiilor fără teamă.

Există multe rețete cunoscute, cum să pregătiți o brânză în casă. Iată câteva dintre ele. Rețeta este destul de simplă și ușor de pregătit.
Deci, pentru gătit aveți nevoie de 3 litri de lapte de vacă, 3 linguri de oțet 9% și o lingură de sare. Laptele se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Aduceți-o la fierbere, apoi adăugați oțetul și sarea. Îl amestecăm cu o lingură și lăsăm să bea pentru încă câteva minute. Ar trebui să obțineți un cheag și zer. După ce serul este turnat și brânza rămâne. Asta e tot și gata.

Este foarte important ca suprafața brynzei să nu fie încredințată - acesta este un factor inacceptabil pentru acest tip de brânză. Proprietăți utile în brynza, acoperite cu o crustă, vor fi mult mai puțin, merită menționat și faptul că într-o brânză de calitate nu există aproape goluri. Pentru a se asigura că brânza poate păstra cea mai mare parte a vitaminelor și a oligoelementelor sale, fracțiunea de grăsime în substanță uscată nu trebuie să fie mai mică de 40%. Cea mai folositoare brânză este cea a cărei conținut de grăsimi nu este mai mic de 50%.

Păstrați brânza cel mai bine în "brânza" ei naturală. De exemplu, ați cumpărat o cutie de conserve cu șase sute de grame de brânză, iar pentru o salată aveți nevoie de două sute de grame. Transferați cu atenție restul de brânză într-un vas de sticlă sau într-un recipient de plastic și turnați întregul saramură pe el. Închideți capacul și puneți-l în frigider. Utilizați în decurs de două până la trei săptămâni. Dacă nu este prezentă soluție salină, împachetați bine brânza în folie sau film.

Harm și contraindicații

Practic nu conține potasiu, dar în același timp nivelul conținutului de sodiu este destul de ridicat, din cauza a ceea ce brinza este contraindicată pentru persoanele care au probleme cu sistemul circulator, cu sistemul nervos.

De asemenea, nu este recomandat pentru consumul uman, cu intoleranță la lactoză.

Cum să distingem o brânză bună de rău?

Brânzeturile cumpărate în magazin trebuie să fie într-un ambalaj sigilat. Când deschideți-l, împreună în brânză trebuie să fie o anumită cantitate de lichid - resturile de saramură. Brânza ar trebui să semene cu brânză de vaci presată alb sau bej. Pe tăietură veți vedea mai multe goluri neregulate. Structura brânzei va fi slab poroasă. Dacă, totuși, un astfel de magazin de produse a purtat margini uscate și grele, iar în interior puteți vedea pete galbene, portocalii și verzui - este o brânză veche. Beneficiile și efectele nocive ale brânzei depind în mare măsură de consistența și concentrația de sare. De asemenea, contează, din ce lapte se face brânza - oile sunt evaluate mai mult. Dar cea mai folositoare brânză crăpată este un ghoul. El este făcut în Carpați din colostrul de oi, primul lapte.

Cum să gătești brânză în casă

Brânza de casă poate fi făcută din lapte sau din brânză de vaci:

caș este luat într-o cantitate de aproximativ un kilogram, acesta se adaugă la circa 200 ml de apă, bicarbonat de sodiu, și 3-4 gălbenușul de ou și brânză de topire enzimă (1 pachet) sau cheagul de la farmacie. Toate împreună gătite într-o baie de apă, până când începe să se întindă, apoi plasate într-o pungă de in, pentru a "da" toată apa. După aceea, brânza este extrasă și depozitată în apă sărată cu o lingură de ulei de măsline;
este mai întâi preparată din caș de lapte - 5-6 litri de lapte este încălzit, este stors suc de lămâie, fragmente de proteine ​​skimmer colectate și stivuite într-un sac de pânză. Când se scurge brânza de vaci, brânza se gătește din ea în conformitate cu rețeta anterioară.

Există și alte rețete, de exemplu, cum se gătește 250-300 g brynza din 3 litri de lapte. Laptele gras obișnuit trebuie să fie fiert într-o cratiță, fiert timp de 5-6 minute, și se toarnă în ea 3 linguri de oțet pentru conservare. Laptele începe să se încurce. Masa pentru a prinde un zgomot, și zer de bine și se lasă să se răcească.

Greutatea brânzei poate fi aruncată într-un șuviu, acoperită cu tifon și "lingură" pe geam. Apoi, înfășurați o bucată de brânză într-o cârpă și puneți-o pe o placă metalică și încărcați-o cu asuprire. Lăsați în frigider timp de 10-12 ore. Apoi, brânza feta preparată poate fi imersată în zerul sărat, astfel încât să fie depozitat mai mult timp.

Aproape toată lumea iubește feluri de mâncare cu brânzeturi topite. Dar cum se comporta brânza din cuptor? Semințele de casă obținute din lapte fără adăugarea de săruri de topire și de cheag în cuptor nu se topește. Înfățișarea se va asemăna cu ricotta sau cu brânză de vaci coapte, dacă le faci cu aceleași roșii sau vinete. Se topesc acele tipuri de brânză care conțin enzime de cheag. Adevărat, potrivit connoizatorilor, acesta este un alt tip de brânză de sare, suluguni. Sau chiar mozzarella. Prin urmare, cumpărarea de brânză pentru pizza, este mai bine să citiți ce este acolo cu săruri și enzime în lista ingredientelor.

Interesante despre brynza

În fiecare an în orașul Rakhiv din Transcarpatia se organizează festivalul "Brynzy", care adună mii de turiști din întreaga lume. Tradiția "Festivalului Brynza" se desfășoară de mai multe secole.

Pentru gătit 1 kg. Brynza are nevoie de aproximativ 5 litri de lapte de oaie sau aproximativ 15 de vacă.

Acesta a fost primul produs de brânză brânză în urmă cu peste patru mii de ani, păstorul arab, care toată ziua în căldura transportată în laptele său burduful, în seara zilei de care au ceva în asemănarea de o bucată de brânză.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: