Sos de bolognese - principii generale și metode de preparare
Cuvântul "bologna" evocă mai multe asociații. Aceasta nu este doar o țesătură pentru cusuturi și impermeabile. Amintiți-vă? Bocancii de la Bolognevye au fost incredibil de populari la mijlocul secolului trecut. Orașul nord-italian Bologna (Bologna) ne-a dat o altă celebritate. Orașul nu este în zadar numit capitala culinară a Italiei, acolo au fost cele mai multe rețete pentru faimoasele paste italiene. Un alt "nativ" este sosul de carne de la Bolognese, servit în mod tradițional împreună cu o tăiță largă și lungă, lasagna verde, legume.
Vezi prețurile »
sos clasic în compoziția sa este necesară pentru a avea două tipuri de carne pentru mezeluri (preferabil de porc și de vită), ceapă, morcov, pasta de tomate sau tomate, vin roșu. Carnea de vită și carnea de porc se completează perfect între ele. În primul rând da aroma fel de mâncare și sațietate, va face a doua de topire și saturat sa. diferențe subtile în sos de gătit cu diferite tipuri de roșii, vin și condimente plus bucătari de calificare oferă diferite variante de gust.
Sos Bolognese - prepararea produselor
Pentru a pregăti sosul trebuie să gătiți și să curățați legumele, tăiați-le cât mai mici posibil.
În timpul stingerii trebuie să se dizolve complet. Măcinat prajit peste un foc mare pentru a obține o culoare de aur. Carnea de vită și de porc se rotesc astfel încât să nu existe bucăți, chiar înainte de adăugarea de lichid. În acest stadiu, profesioniștii nu sunt sfătuiți să se grăbească, ci să prăjească carnea tocată cât mai mult.
În general, Bolognese este o masă destul de consumatoare de timp. Acești bucătari o gătesc timp de 2 până la 4 ore. O femeie de lucru modernă este puțin probabil să-și permită o astfel de plăcere de multe ori - dar rețeta poate fi utilizată perfect pentru pregătirea produselor pentru utilizare ulterioară. Păstrați mai ușor sosul în forma preambalată din congelator. Avem o sticlă, paste dezghețate și fierte - și în câteva minute, pregătite pentru un prânz sau o cină șic.
Sosul de bolognese - cele mai bune retete
Rețeta 1: Sos de bolognese clasic cu roșii conservate și brânză
Conform acestei rețete, este puțin probabil să pregătiți sosul pentru utilizare ulterioară - este destinat pentru 4 porții. Creșteți produsele la fel de mult cum aveți nevoie. Brânză - desigur, parmezan, dar dacă nu există - alege orice categorie grea, atunci când sosul este pregătit pentru paste sau fidea. Pentru a găti vasul, aveți nevoie de o tigaie mare adâncă.
Ingrediente. usturoi (2 catei), ulei de masline (1 lingura. lingură), unt (25 g), ceapă, morcov, țelină, pancetta (85 grame), carne de vită carne de porc (250 g), carne de vită tocată (250 grame), lapte ( 300 ml), vin sec alb sau roșu (300 m), conserve de roșii (800 grame, 2 borcane).
Vom curata usturoiul si vom lasa sa treaca prin manseta. Se toarnă uleiul de măsline într-o cratiță, se adaugă untul, se amestecă până se topește. Legumele feliate se adaugă împreună cu usturoiul, pancetta (piept de porc) și se prăjește timp de aproximativ 10 minute. Legumele ar trebui să devină moi și aurii, dar nu maro.
Adăugați carne tocată, amestecați bine, astfel încât să fie vândută într-o oală fără bulgări. Când se roșie și se acoperă cu o crustă brună. Se toarnă laptele, crește focul și se lasă să fiarbă astfel încât să se absoarbă în carne. Dacă bucățile de lapte coace - nu vă faceți griji, în timpul gătitului acestea dispar. Turnăm vinul și fierbe din nou la căldură.
Apoi vine pasta de tomate si rosiile tocate fin sau tocate. Adormim mirodenii: ierburi, piper, sare. Creșteți focul la fierbere. Totul este într-un mod bun. Acum gatim un foc mic sub un capac acoperit slab. Gatiti 2 ore, amestecand de cateva ori pe ora. În acest timp, sosul va deveni strălucitor și gros. Insistăm fără foc timp de aproximativ o jumătate de oră. Puteți servi cu paste, cartofi piure sau legume, presărate cu brânză parmezană rasă.
Rețeta 2: Sosul de bolognese este rapid cu roșii proaspete (40 de minute)
Pentru această rețetă, sosul poate fi gătit în numai 40 de minute și, pentru o vreme, veți aștepta. În acest moment puteți găti fidea sau legume. Dintre aceste ingrediente, se obține aproximativ un litru și jumătate de sos. Acesta poate fi depozitat în frigider, ambalat în cupe de plastic.
Ingrediente. carne de vită de porc la sol (400 g), ceapă (2x), usturoi (jumătate mic cap), ardei (1 buc), roșii (5 bucăți), sau pasta de tomate (3 linguri. linguri). Ulei de măsline (50 g), vin sec (50 grame), sare, uscate sau ierburi proaspete (busuioc), menta.
Vom coji roșiile din piei - vom turna apă fiartă și le vom tăia. Se prăjește masa de forță în ulei vegetal, ceapa fină tocată și usturoiul se adaugă la carnea măcinată și continuă să se prăjească. Se adaugă, de asemenea, piper verde, apoi roșii. Se toarna timp de 10-15 minute sub capac. Vărsăm vin și condimentăm condimentele, verdele. Îndepărtați sosul de la foc și lăsați-ne să fierbem. Dacă veți îngheța sosul - răciți-l și puneți-l în forme de plastic sau ochelari.
Nu există nicio garanție că această opțiune este pregătită în conformitate cu toate canoanele bucătăriei italiene. Cu toate acestea, faptul că este delicios este garantat 100%!
Exemple de feluri de mâncare cu sos Bolognese
Rețetă 1: Lasagne cu sos de pui Bolognese
Pentru lasagna, pregătim două sosuri - acesta este clasicul Béchamel, care este baza mâncării și Bolognesei noastre.
Ingrediente. unt (50 grame), lasagna (foi, 15 semifabricate buc.), vin uscat (100 grame), brânză Adyg (300 grame, mai bine afumat), busuioc si oregano uscat, făină de grâu (50 grame), Clary piuliță ras ( o treime dintr-o lingurita). Becul (2 buc. Dimensiunea medie), usturoi si ciuperci (300 grame), sare, condimente, lapte (600 ml), roșii în saramură (600 grame), brânză parmezan. sare de mare la gust.
Pregătiți sosul Bolognese în conformitate cu rețeta rapidă menționată mai sus. Dacă sosul este gata - dezghețați-l și amestecați-l. Pregătiți umplutura de ciuperci. Tăiați fin și frecați ciupercile, sarea, piperul, condimentele la gust. Tăiem brânza cu cuburi mici. Gatiti sosul Bechamel (unt, se prăjește timp de 2 minute, apoi se toarnă laptele fiert, nucșul și sarea) timp de 5 minute.
Se diluează cu laptele rămas, astfel încât să nu fie gros. Apa într-o cratiță este fiartă și lăsată în jos pentru 2 minute de foi pentru lasagna. Răspândiți cu sosul Béchamel, foi, alternați cu sosul Béchamel, umplutura de ciuperci, Bolognese de pui. Câteva straturi de finisate cu o placă de lasagna, se acoperă cu folie și se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 40-50 de minute. Coaceți la 200 de grade, apoi luați-o, presărați cu brânză rasă și lăsați-o din nou în cuptor timp de 10-15 minute înainte de a se înroși.
Rețetă 2: Paste Bolognese
Cel mai minunat fel de mâncare pe care îl puteți gândi cu sosul. Luați sosul gata preparat sau preparați-l conform rețetei clasice.
Ingrediente. sos Bolognese (500 grame), paste lungi (350 grame), branza rasa.
Se fierbe puțin pastele. Lăsați-le cu o cantitate mică de bulion astfel încât să-l absoarbă și să devină moi. Sosul gata se întinde direct în plăcile cu paste făinoase, se presară cu brânză rasă. Încheiat - nu doar paste fierte, ci și paste italiene cu sos Bolognese. Sună!
Sos Bolognese - sfat util de experți culinari cu experiență
La prepararea sosului, se adaugă separat vinul și laptele. Mai întâi prăjiți carnea în lapte pentru a obține un gust delicat, contrar acidității tomatelor și vinului. Apoi se toarnă vinul și se obține un sos cremos umplut cu aromă.
Alte rețete de sosuri
Rețete mai interesante puteți găsi pe pagina principală a secțiunii de gătit
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web
Articole similare
-
Jam - prune în ciocolată cele mai bune rețete cu o fotografie
-
Mască pentru mâini acasă cele mai bune retete pentru piele de catifea
Trimiteți-le prietenilor: