Șampania "Abrau-Durso" este produsă prin două metode, și anume metoda Champenoise tradițională și metoda Charmat.
Șampania "Abrau-Durso" este produsă prin două metode, și anume metoda Champenoise tradițională și metoda Charmat.
Metoda Champenoise, o metodă de fermentare secundară în sticle, dezvoltată de creatorii de șampanie - vinificatori francezi și include un lanț lung de procese și operațiuni tehnologice.
Strugurii pentru producția de șampanie sunt colectați manual, cu o atenție deosebită. Sunt pregătite vinuri linistite care vor servi drept bază pentru viitorul șampaniei. Suc de struguri din prima presare, cuvée - baza pentru șampanie de înaltă calitate.
Apoi este un extras din acest vin liniștit, îmbuteliat. Vinul este maturat timp de trei ani. În timpul îmbătrânirii vinul devine spumante, vine șampanie naturală. În momentul îmbătrânirii, sticlele sunt plasate pe rafturi speciale instalate în tuneluri. Aceste tuneluri montane sunt o mândrie specială a lui Abrau-Durso. Au fost create de prințul Golitsyn. În timpul perioadei sovietice, rețeaua de tuneluri sa extins semnificativ.
După trei ani, sticle de șampanie sunt plasate pe suporturi muzicale speciale, unde sunt plasate cu un gât în jos și la un unghi dat. Această procedură tehnologică este efectuată pentru a colecta sedimentul natural pe un dop și se numește remontare. Procedura necesită punctualitate și disciplină, deoarece în procesul de amintire, fiecare sticlă este rotită manual cu 15 ° în fiecare zi în jurul axei sale.
Procesul de degenerare este îndepărtarea unui sediment recoltat pe un dop. Degorgers Abrau-Durso - o profesie unică și nicăieri altundeva găsită în țara noastră.
Capsarea finală a sticlelor de șampanie se realizează prin dopuri cu ajutorul unei muzla de sârmă, un fir special care fixează dopul de pe gâtul sticlei.
Champenoise produce astfel de șampanie ca "Imperial", "Victor Dravigny, Abrau-Durso Classical.
Metoda Charmat este o metodă de producere a șampaniei în rezervoare. În prezent, este cea mai răspândită metodă de șampanie. Procesele secundare de fermentare cu această metodă apar în rezervoare sigilate timp de una până la două luni. La producția Abrau-Durso, această metodă a fost introdusă de Frolov-Bagreev.
Charmat produce șampanie rusă și Abrau Light (plămânul Abrau).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: