Principalele principii de servire a banchetului "nuntă de aur" pentru 72 de persoane într-un restaurant de lux pentru 80 de ani

50 de ani este o întâlnire rotundă. În căsătorie, toată viața noastră se îndreaptă spre un obiectiv comun împreună, încrezător în fiabilitatea și sprijinul unui partener. O nuntă de aur este rar sărbătorită, dar dacă este remarcată, ea devine un eveniment cu adevărat mare și plin de bucurie pentru întreaga familie de eroi.







O nuntă de aur este o sărbătoare care adună întreaga familie în jurul părinților fondatori. Este o sărbătoare care vă permite să simțiți unitatea și unitatea familiei, tradițiile care s-au format în ea. Este nunta de aur din multe puncte de vedere care arată că în această familie dragostea și fericirea sunt moștenite, sunt un semn al acestei familii. Împreună cu jubileul este rodul vieții lor lungi împreună: copii bucuroși, nepoți, strănepoți.

O nuntă de aur este sărbătorită aproape la fel de splendid ca și prima. Este important să vă pregătiți bine, surpriza va fi plăcută nu numai jubileului, ci întregii familii. Nunta de aur a părinților este într-adevăr o mare vacanță!

La nunta de aur sărbători cea de-a cincizecea aniversare a vieții conjugale. In zilele noastre, puțini oameni trăiesc la această vârstă, astfel încât putem spune cu siguranță că cei doi, a trecut peste pragul de cincizeci de ani de experiență, după nunta de aur va începe o nouă perioadă a vieții lor împreună - un nou secol jumătate.

Acest început al vieții de familie din nou, pentru următorii cincizeci de ani, este destul de logic să notăm toate ritualurile primei nunți, bineînțeles, într-o formă puțin modificată.

La urma urmei, nimic nu este atât de lipsit de importanță pentru o persoană, ca un sentiment de susținere a familiei, un sentiment de apartenență la ceva mare care să poată proteja, ascunde.

De la aniversarea nunții este un eveniment care, spre deosebire de alte banchete, durează mai mult timp, o cameră specială este alocată în restaurantele pentru servirea sărbătorilor de nuntă. Mai bine când sunt două dintre ele: una pentru întâlniri și adunarea oaspeților, apoi pentru dans, o altă pentru o masă de banchet. În prezența unei încăperi, masa este așezată astfel încât în ​​sala de la ușa de la intrare să fie un loc unde oaspeții să se adune și să danseze.

2.2 Pregatirea pentru banchetul "nuntii de aur"

Organizarea banchetului include primirea și înregistrarea ordinului, pregătirea banchetului pentru service și autoservire. Comenzile pentru aniversări de nuntă sunt acceptate de către director, director sau administrator. Când comandați, maitre d „trebuie să fie de acord cu clientul data de serviciu celebrare, numărul de participanți, tip de serviciu, motivul pentru locul dispozitivului de banchet (numele sau numărul camerei), începe și ora de terminare a serviciului, meniu de exemplare și suma totală de bani alocată pentru banchet. La acceptarea unei comenzi, organizatorul este oferit să se familiarizeze cu sala de banchet, amenajarea meselor, cazarea oaspeților, decorarea sălii. Este necesar să se discute în probleme în avans, cum ar fi când să prezinte șampanie, pentru a determina locul de cadouri, flori, setați intervalul de timp pentru dans, sunt de acord cu clientul, cum să plaseze mese și scaune oaspeții. Un angajat care preia comenzile, introduce clientul la regulile de întreprindere, ordinea de serviciu, precum și procedura de compensare a pierderilor posibile din vina clientului și oaspeții.







În restaurantele unde se celebrează sărbătorile de nunți, se recomandă să aveți tipărite cu antet (într-un fel) formulare de invitații frumos proiectate. Acestea sunt înmânate clientului (pentru fiecare oaspete) după acceptarea comenzii.

În detaliu, coordonarea meniului și clarificarea problemelor rămase se efectuează cu 2-3 zile înainte de banchet. Pentru a diversifica meniul, se recomandă să se recomande proporțiile fiecărei gustări pentru fiecare participant la banchet. O trăsătură caracteristică a recepției de nunta este durata de timp (4-5 ore), astfel încât se recomandă meniul pentru a include o gamă variată de gustări reci, murături, marinate, băuturi, produse de cofetărie, fructe. În plus față de gustări reci și mâncăruri, meniul include una și, uneori, două feluri de mâncare fierbinți. Timpul pentru preparatele fierbinți este convenit cu clientul în avans.

Contul de comandă este pregătit și executat de client. Contul de comandă este emis în cinci exemplare, aprobat de șeful întreprinderii și transferat la casierie. Casier primește de la client o taxă pentru fiecare comandă (pe baza ordinului de numerar de credit) asigură comandă prin semnătură și pune sa „plătit“ timbru. Primul exemplar al ordinului pe contul este transferat către client, al doilea este la casier, atunci este transferat la departamentul de contabilitate, împreună cu un cont de numerar, iar al treilea, al patrulea și al cincilea, respectiv, maistrul a trimis ospatarii, care vor efectua banchetul de serviciu, bucătărie și bufet. Al patrulea și al cincilea exemplar al ordinului de facturare după completarea ordinului sunt trimise departamentului contabil.

După aceasta, se determină cantitatea și sortimentul de ustensile, aparate, lenjerie de masă pentru setarea mesei. Cererea pentru aceste articole este transmisă serviciului în prealabil. Numărul și gama de gustări reci depinde de numărul de participanți la banchet, de dimensiunea mesei de banchet și de numărul de porții ordonate de gustări.

Maitre d „pre-alocă un grup de chelneri pentru servire, servire și decorarea mese de banchet, pregătește un aperitiv, servind mese de cafea, să obțină și să pregătească produsele cămară.

Practica arată că la sărbătoare o durată de 50 - 60 minute Viteza de serviciu poate fi furnizat din următorul calcul: 12-16 pentru service oaspeți necesită trei chelner, două dintre ele oferă o sursă de hrană, și unul - băuturi pentru toți oaspeții. Ca alternativă, un anumit număr de oaspeți este servit de un chelner care oferă mâncare și băuturi. Pentru a servi banchetul nostru, avem nevoie de aproximativ 24 de chelneri.

Obligația chelnerului de șef este de a instrui chelnerii despre cine găzduiește banchetul în onoarea cine sau ce eveniment. În ziua în care se organizează banchetul, el reunește chelnerii și le anunță momentul startului banchetului, numărul și compoziția aproximativă a participanților (naționalitate, sex, vârstă). Mai mult, chelnerul de șef introduce chelneri la planul de întreținere de masă dezvoltat de el, numărul de oaspeți pentru fiecare dintre ei și planul de plasare a participanților la mese la banchet. În plus, le informează meniul de feluri de mâncare și băuturi, caracteristicile servind mesele de banchet.

În plus față de mesele de banchet, care sunt de bază, există mese auxiliare sau blaturi la pereți, în colțuri, lângă coloanele halei sau într-o cameră adiacentă. Ele servesc pentru servirea obiectelor și băuturilor. Numărul meselor depinde de zona și configurația halei, precum și de norma: o masă auxiliară sau bufet pentru servirea a 12-15 persoane. Pentru rezervă, chelnerul trebuie să păstreze cel puțin 25% din numărul total de oaspeți de lenjerie de masă, aparate și ustensile în spatele mesei.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: