Producția drojdiei începe cu producerea unei culturi de drojdie pură. La majoritatea întreprinderilor autohtone de cultură de drojdie pură (drojdie mama) a fost preparat prin regimul VNIIHPa.
Schema de obținere a drojdiei uterine prin regimul VNIIHPa
Suplimente nutritive. Drojdii și în mod natural cultură pură curat trebuie să aibă propagare mare de energie, astfel încât mediul lor nutritiv utilizat de cultivare bogate în substanțe de azot și de creștere minerale organice și oligoelemente. Maltă este una dintre aceste substanțe nutritive și, prin urmare, este baza mediului nutritiv utilizat pentru înmulțirea drojdiilor în etapele de laborator. În laboratorul de plantă, drojdia este obținută în patru etape.
În locul mustului, extractul de malț poate fi utilizat pentru a pregăti un mediu nutritiv. Sucul de roșii sau de morcov poate fi înlocuit cu suc de struguri, cu toate acestea, nu se adaugă glucoză, deoarece în acest suc este conținută în cantitate suficientă pentru reproducerea drojdiei.
Bulionul a fost distribuit într-un recipient steril: patru eprubete în 5 ml de alcoolizat wort Patru balon mic - 50 ml, patru Baloanele mari - 500 ml. Mediul este sterilizat într-o autoclavă, în conformitate cu regulile generale ale microbiologice Tehnologie (0,05 MPa, timp de 30 minute). Mediul care nu conține zaharuri (de exemplu, apă, drojdie), sterilizate sub o presiune de 0,1 MPa timp de 60 minute.
mediu sterilizată este verificat pentru sterilitate, pentru care a fost plasat într-un termostat la 30 ° C timp de 72 ore. Este considerat steril și sunt folosite pentru obținerea HC în cazul în care este în acest timp a devenit tulbure. Sticlărie și filtre sunt sterilizate cu abur uscat într-un cuptor de uscare la 160 ° C timp de 60 de minute.
În ultima etapă de laborator drojdia este cultivată pe un mediu amestecat. Pentru prepararea ei iau 10 l de must sau de malț vitaminizată cu densitate medie 12--14% DM se adaugă 5 l de soluție melasei conținând 30--32 CB, 25 g de fosfat de diamoniu și 5 litri de apă. Mediul este turnat în 7 litri în două baloane. Carlsberg și s-a sterilizat într-o autoclavă la 0,05 MPa timp de 6,0 minute.
Magazinul a culturilor pure în faza de fabricație și drojdie HC cultivată pe soluție melasa ECHK cu adaos de substanțe cu azot și fosfor nutriție și creștere. săruri minerale.
Cultivarea CK de drojdie în condiții de laborator. Reproducerea unei culturi pure începe dintr-o cultură pură de drojdii obținută în tuburi de testare de la VNIPHP sau din cultura muzeală a unei plante de drojdie. Drojdie poate fi de asemenea obținută din drojdie uscată, care apare în prezent într-o serie de plante domestice care produc drojdie uscată.
Cultivarea drojdiei în magazinul Cheka. Aceasta se realizează în trei etape - Pasul inoculator mic (MIN), pasul mare inoculator (BIN), pasul CHK1. Volumul acestor aparate din treaptă în treaptă creștere, și crește cantitatea masei de drojdie.
Toate etapele sunt CHK management bespritochnymi, t. E. Toate substanțele nutritive și apa este furnizată la începutul procesului de creștere (în timpul încărcării).
Cultivarea drojdiei în producția Cheka (etapa CHK-II). Spre deosebire de etapele anterioare ale producției, drojdia este cultivată prin metoda de alimentare cu aer. nutrienți esențiali (soluție melasă, azot, fosfor conținând săruri) și apă este alimentat continuu în aparatul și creșterea și minerale (clorură de potasiu, sulfat de magneziu, etc.) - în timpul aparatului de încărcare. Această etapă se realizează de obicei într-un volum total al aparatului 30 sau 50 m 3. aciditatea activă (pH) este ajustat prin utilizarea, în loc de hrana de sulfat de amoniu în cantitate echivalentă de azot din amoniac, menținând în interiorul 4,5--5,0.
Obținerea drojdiei ECHK. Drojdiile din cultura pură servesc ca material de însămânțare pentru cultivarea drojdiilor într-o cultură naturală pură.
Anterior ECHK drojdie a fost preparată în trei etape, dintre care primele două au fost la bespritochnomu modul, iar acestea din urmă - la alimentarea cu aer. În prezent, ea a recomandat o metodă mai promițătoare de producere de drojdie ECHK în două etape. Această metodă are mai multe avantaje față de prima. In aceasta metoda, timpul ciclului este redus, reducând probabilitatea culturii infecții, număr redus de lucrători sunt eliberați capacitanță îmbunătățește calitatea culturii (și generativă activitatea enzimatică și stabilitatea lor de depozitare).
în departamentul de fabricație a metodei de aer de alimentare cu aer - În prezenta preparare în două etape a drojdiei într-o primă etapă în care sunt cultivate în magazin pentru CHK mode, al doilea bespritochnomu.
Etapa ECHK-1. Se știe că drojdie în creștere pe o cultură infectată reduce efectul economic al utilizării materiilor prime și calității produsului finit. Pentru a purifica drojdie de la o infecție bacteriană în aparatul de creștere a drojdiei, drojdia este supusă la tratament acid cu acid sulfuric sau acid lactic. * Tratamentul de acid se realizează într-un recipient special prevăzut cu un agitator, care a fost plasat 100 L de lapte de drojdie (50 kg drojdie cu 25% umiditate) și în funcționare continuă sau 0,6--1,0 agitator s-a adăugat l pre-diluat (1: 4), concentrate acid sulfuric (densitate 1,84). astfel încât baia acidă este de 25 ... 30% sau 2,5 L de acid lactic 40%. Mediul este incubat timp de 40--60 min, cu agitare continuă, apoi inoculate în drozhzherastilny un aparat care a fost încărcat în prealabil cu mediul nutritiv.
Într-un aparat cu o capacitate de 7,5 m 3, se adaugă la încărcare circa 4 m 3 de apă și se adaugă 600 kg de melasă sterilă sub formă de soluție cu densitate de 35-40% CB; 8,3 kg de sulfat de amoniu; 4,3 kg de fosfat de diamoniu; 1,5 kg de clorură de potasiu; 0,5 kg de sulfat de magneziu și 0,12 g destiobiotină. Conținutul aparatului este bine amestecat, se adaugă apă în așa fel încât, după însămânțarea drojdiei, densitatea inițială a mediului de cultură este de 10% CB și volumul este de 5,6 m 3.
procesul de cultivare se realizează la o temperatură de 28 - Z0єS pH 4,5--5,0 și aerare constantă (30 m 3 / h per 1 m3 de mediu) la mediul de cultură de fermentație la o densitate 3,0--3,5% MC . Astfel se obține 230 kg de drojdie, care servesc imagini zasevnym a doua etapă.
Etapa ECHKII. Aceasta se realizează în aparatul o capacitate de 30 sau 50 m 3 la o temperatură 28--3OєS; PH-ul mediului se menține la 4,5 ° C și se ajustează cu o soluție de amoniac furnizată în loc de sulfat de amoniu. În timpul întregului proces, mediul este aerat cu aer.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: