În primul rând, dacă vă place să gătesc, și este hobby-ul tau - nu flata te expertiza in-house, ca muncă în restaurant - a făcut un alt lucru, o mare parte din succesul comercial și financiar și tot lotul de oameni cu experiență.
Restaurante, în opinia mea - una dintre cele mai riscante de afaceri și imprevizibil, deoarece este făcut corect și factorii necesari au convers, dar nimic nu funcționează. Voința cazului, așa cum se spune. Ar trebui să fie așa: la momentul potrivit și în locul potrivit - formatul potrivit. Dar se întâmplă atât de rar - din 20 de restaurante care se deschid la Moscova, doar unul sau doi se pot lăuda cu asta.
În al doilea rând, în viața mea am deschis aproximativ 15 de restaurante, și pot spune: pentru un început trebuie să ia în considerare și să completeze conceptul, și atunci trebuie să caute un loc. Când există o cameră, dar nu există nicio idee - proiectul este mai bine să amâne.
Următorul pas. Ai o idee și un loc, e timpul să construiești o echipă. În primul rând, aveți nevoie de doi oameni: Management și bucătarul - au început procesul (dacă reușești să „se căsătorească“ bucătarul-șef și restaurant, ai luat norocul de coadă și primul pas spre succes, dacă nu - nu va funcționa) . Și apoi "osul crește pe os", există servicii de curățare, cum ar fi mașinile de spălat vase și cazanele.
Notă: dacă un manager sau un șef nu vine la serviciu, restaurantul va funcționa în continuare, dar fără nici o mașină de spălat vase!
O reteta perfecta pentru deschiderea unui restaurant de succes nu exista, dar puteti evita greselile. Să vorbim despre ei.
- Principalii oameni din restaurant sunt oaspeții dvs. Trebuie să vă gândiți întotdeauna la ele, să nu luați în considerare numai ceea ce vă place. După cum spun ei la radio, "îmi place piesa - ascultați acasă". Oaspeții ar trebui să fie confortabil, gustos, frumos și doresc să se întoarcă.
Nu poți construi un restaurant pentru oamenii tăi. Dacă se întâmplă acest lucru, considerați că sunteți ratat. Pentru succesul financiar, aveți nevoie de 150-200 de persoane pe zi. De regulă, există atât de multe cunoștințe active pe care nimeni nu le are, iar acest lucru este un punct mort. Restaurantul ar trebui să funcționeze pentru publicul larg.
- Selecție greșită de bucătar-șef. Există complexitate: unii bucătari sunt foarte mândru de „hârtie“ și nu știe cum să gătească, cealaltă mare bucătar, dar nu știu cum să organizeze procesul și modul de calcul. Restaurantul are nevoie de o persoană care combină toate calitățile. Șef - acesta este în primul rând un manager și trebuie să înțeleagă că atunci și de ce este vândut.
- Serviciu rău. Acum chelnerul nu este o meserie, ci o castigatoare sau o distractie. Există câțiva profesioniști și oameni care sunt învățați profesional, chiar și mai puțin. Școala și calitatea dispar, oaspeții suferă.
- "Restaurantul începe cu intrarea." Este important ca la intrarea de oaspeți întâlnit o gazdă bună - o fată care urăște soția și dragostea lui pentru oameni ca ea exudate politețe, prietenie și sunt oferite într-o cameră goală pentru a sta la bar, spunând că toate tabelele din rezervă.
Principalul lucru - restaurantul ar trebui să fie de înțeles. Chiar și un restaurant gastronomic. Oaspetele nu trebuie să simtă constrângere sau disconfort, ar trebui să se distreze.
Articole similare
-
Ce aveți nevoie pentru pescuitul de iarnă pentru începători, sfaturi pentru profesioniști
-
Cum de a deschide o cafenea, ce aveți nevoie pentru a vă deschide cafeaua de la zero
Trimiteți-le prietenilor: