Doamna de afaceri în HoReCa: în jos cu stereotipuri?
Aproape toate restaurantele cota leului din bucătărie și bar de personal sunt bărbați, și servicii de hostess și serviciul (chelneri), pe de altă parte, lucrează în principal de sex feminin. Cu toate acestea, în link-ul de control cantitativ (60%) și calitative (de conducere, directori, proprietari) au un avantaj în favoarea bărbaților este evidentă. Managerii de femei, de regulă, ocupă posturi de administratori și manageri. Despre ce este cazul, și nu altfel, ne-a spus Alexei Kislov, CEO al companiei de consultanță Restteam.
Motivele "deficitului"
Predominarea femeilor în anumite poziții și "deficitul" față de ceilalți constau în obligații funcționale. Administratorii și managerii se implică cel mai adesea în rezolvarea diferitelor tipuri de situații conflictuale (atât externe cât și interne), care sunt foarte potrivite pentru femei - sunt mai tolerante la stres. De asemenea, datoria poate include monitorizarea activității schimbării - este foarte utilă abilitățile de comunicare.
De cele mai multe ori, capul feminin își începe cariera în domeniul restaurantelor cu poziții de rang și fișiere, cum ar fi un chelner, un barman și chiar o mașină de spălat vase
În alte funcționalități de control de nivel superior, sunt la logica prim-planul, persistența și erudiția, care, așa cum mulți cred, este mai caracteristic oamenilor. O astfel de loialitate față de sexul masculin în prezent este o tendință evidentă a afacerilor cu restaurante din Rusia, bazată pe stereotipuri înrădăcinate. Cu toate acestea, faptul că acestea sunt adesea false și nu au nici o bază este confirmată de un număr mare de exemple de gestionare a instituțiilor de către femei.
Caracteristicile de gen
Cel mai adesea, o femeie-lider începe călătoria sa în afaceri restaurant cu rang și fișier poziții, cum ar fi chelner, barman și chiar o mașină de spălat vase. De exemplu, Olga Ignatovich vin la TGI vineri pentru poziția mașinilor de spălat vase, produse de curățat, a crescut pentru a găti, apoi sous-bucatar si bucatar, iar în 5-6 ani, prin munca grea, a devenit director al restaurantului. Tehnologia modernă de afaceri restaurant care a venit la noi, împreună cu rețelele americane, permit o carieră similară.
Dacă o femeie este un manager de restaurant cu succes, atunci, de regulă, este un manager dur, cu principii. În plus, totul este și un workaholic care își petrece cea mai mare parte a timpului la serviciu. Liderii ineficienți de sex feminin sunt în mare parte aceiași: ei controlează inima, nu capul, în munca pe care o folosesc nu regulile, standardele și anumite tehnologii, ci emoțiile, stările și așa-numita intuiție feminină.
Există un stereotip comun că un manager de sex feminin nu are o viață personală. Poate că așa este, dacă nu a reușit să o aranjeze înainte de a prelua funcția de conducere. Un lider de sex feminin în afacerea restaurantului duce deseori romane de servicii. În instituții, uneori o aură specială de distracție, bucurie, odihnă și relaxare și, uneori, emanciparea sexuală este creată.
În cazul în care o femeie a reușit cu succes cea mai mare parte de către personalul de sex feminin, acest obicei prietenos, chiar și o familie, o echipă, în cazul în care directorul joacă rolul de „mama“ - lucrarea devine practic oa doua casă. Opțiunea unei gestionări ineficiente este când spiritul concurenței și invidia predomină în echipă.
O femeie nu este un diagnostic
Dificultățile pentru femei asociate cu creșterea profesională în sectorul restaurantelor se datorează stereotipurilor. Dar, în acest moment, acest lucru este mult mai probabil să fie valabil pentru afacerile regionale. În orașele cu un milion de locuitori, sexul este rareori unul dintre criteriile de alegere a unei poziții manageriale. Mult mai important - educație occidentală sau formare avansată în străinătate, experiență în HoReCa în vest. Acest lucru se datorează faptului că toată tehnologia de succes a venit la noi din partea de vest și este necesar să studiem acolo.
Indiferent de cine conduce echipa restaurant - de sex masculin sau feminin, Departamentul de Resurse Umane este necesar să se definească criterii clare de selecție pentru a forma o echipă de asociați.
Gayane Breinova: "Nu am un stil de conducere feminin"
Gayane Breinova și-a început cariera în domeniul restaurantelor din poziția de chelner. Astăzi, este proprietarul de restaurante din Moscova și Praga (Sity-Café "pe scări" Sity-Café Cosmopolit, Osteria "La Scaletta").
Am visat să fiu actriță. A studiat la școala de teatru timp de șase ani, a dansat foarte mult și a vrut cu adevărat să intre într-un colegiu de teatru.
Cariera mea în domeniul restaurantelor a început cu postul de chelner. La vârsta de 19 ani, când eram lângă "Casa Ambasadei Slovace" la Moscova, m-am dus acolo și am spus că sunt gata să fac orice lucru pentru a-mi asigura eu și copilul meu.
Intrăm în orice restaurant, mai întâi de toate, acordă atenție bunăvoinței personalului.
Ziua mea de lucru începe la ora 11:00 cu o cafea bună și o atitudine pozitivă. Programul nu este standardizat: lucrez până la ora 22:00, iar în zilele de vineri și sâmbătă stau până la două nopți.
Familia și prietenii mei, să mă vadă, vin la restaurantul meu. Am două fiice, cel mai în vârstă este de 17 ani, iar cel mai mic este de 7. Copiii sunt fericiți când mama lor este fericită, iar soțul este fericit că soția lui este ocupată cu afaceri și nu necesită prea multă atenție.
Restaurantul, condus de o femeie, este diferit de "bărbat". În opinia mea, are o atmosferă mai caldă.
Know-how-ul în muncă nu este necesar să inventezi. Este suficient să-ți iubești sincer invitații și să dai tot ce poți în programul complet.
Calitatea principală necesară pentru a lucra în domeniul restaurantului este profesionalismul.
Momentul cel mai neplăcut în muncă este indiferența.
Ca lider, sunt dur, dar corect. Emoțional și exigent. Nu încerc să-mi pot suprima emoțiile. Principalul lucru este să convingem angajații că forma în care se face remarca este importantă, dar esența ei.
Urăsc intrigi, înclinația pentru care, din păcate, este inerentă anumitor directori de femei. Din fericire, nu am un stil de conducere feminin.
Nu-mi pot permite luxul de a gândi doar pe mine și pe familia mea. Încă mai am 100 de angajați și familiile lor.
Acum un an, soțul meu și cu mine am deschis un restaurant în Praga. Am adus cu mine de la Moscova un număr mare de materiale de instruire pentru personal. Dar nu au reușit să le folosească! Băieții vin perfect pregătiți, cu o educație și o experiență minunată. Toți universaliștii: chelnerii lucrează într-un bar și nu este nici măcar o chestiune de angajare a unui barman separat. În bucătărie nu există un astfel de lucru ca un magazin fierbinte sau rece. În restaurantul pentru 70 de locuri există 9 angajați, în timp ce la Moscova - de 4-5 ori mai mult.
În cazul în care toate restauratorii au fost de acord și a eliminat post korenschitsy, agățare, cumpărător, casier, calculator, director adjunct, secretar și administrator, bucătari și chelneri ar deveni generalisti. Avem nevoie de personalul din restaurant pentru a primi o educație de calitate și de a-și asuma profesia de prestigiu.
Am trei motive pentru mândrie. Familia mea este soțul meu, fiica, mama și fratele meu. Oaspeții mei, care ne iubește și iartă greșelile și neajunsurile. Și angajații mei, care cresc profesional în școlile noastre și apoi lucrează în cele mai bune restaurante.
Teatrul începe cu un cuier, iar restaurantul - cu dragoste pentru oaspete!
Galina Duving: "Gena managementului este înnăscută"
Am visat să fiu super-erou sau jurnalist reporter.
Cariera mea în domeniul restaurantului. Din fericire, a început cu achiziționarea unei clădiri și construcția propriului restaurant. Faptul că acest lucru a fost "din fericire" a devenit clar numai după 3 ani de muncă grea.
Intrăm în orice restaurant, primul lucru pe care îl acord mintea în ochii angajaților - de la gardă la manager.
Ziua mea de lucru începe cu trecerea a trei sarcini generale pentru fiecare dintre restaurante și de andocare prezentarea lor cu viziunea de manager. Îmi pot termina ziua de lucru prin decizia mea intenționată. Lucrarea generează o muncă, dar este foarte important pentru mine să eliberez restaurantul din atenția mea în seara mea, astfel încât toate emoțiile managerilor și angajaților să fie îndreptate spre oaspete.
Prietenii și familia mă pot vedea îndată ce vor - mi-am construit viața în acest fel. Nu cred că într-o altă afacere aș fi mai liberă. Și datorită acestei poziții, pot să aștept în fiecare dimineață pentru trezirea celui mai mic fiu al meu.
Restaurantul, condus de o femeie, pentru un oaspete nu se deosebește de "bărbat". Poate că, în restaurantele "feminine", angajații de sex masculin sunt puțin mai tensionați, iar hostessul este mai puțin frumos. Dar eu întotdeauna prefer să lucrez cu bărbații: femeile sunt rareori capabile să "direcționeze", direct managementul. Timp de 12 ani de muncă am reușit să găsesc doar doi astfel de angajați.
Consider că know-how-ul meu în lucrare "scoate" din angajați toate cele mai bune lucruri, să se bazeze pe diferențele lor și să-i învețe să aibă încredere, în primul rând, la ei înșiși.
Calitatea principală necesară pentru a lucra în restaurantul de afaceri este o dragoste pentru comunicare și pentru oameni. De aceea există atât de puțini angajați legați de vârstă în afacerile restaurantului rus - se obosesc și sunt dezamăgiți mult mai devreme decât se realizează.
Momentul cel mai neplăcut este nevoia de a lucra cu clienții - hamam și în relațiile cu personalul - necesitatea de a dovedi viabilitatea lor profesională, în ciuda faptului că eu sunt proprietarul și sunt o femeie. Un moment plăcut - posibilitatea de a lua imediat în sală bucuria oaspeților de la faptul că au venit la restaurantul meu.
Ca lider, sunt direct, observator, inteligent și, ca o consecință, dificil. Întotdeauna ascult și, în plus, solicit să-mi exprim opinia cu privire la această problemă. Dacă aș fi acceptat-o, voi considera greșelile ca fiind ale mele. Lucrul cu mine, managerul nu va rămâne niciodată singur. Fiecare angajat al companiei poate rezolva toate problemele cu mine, cu toate acestea, voi verifica modul în care ceilalți manageri s-au confruntat cu problema și ceea ce ia forțat să se adreseze direct proprietarului. Am mare respect față de angajații mei și în fiecare zi îmi verific înțelegerea gravității lucrării fiecărui link. Și îmi exprim grație și clar recunoștința pentru faptul că ei lucrează pentru mine.
Calitățile femeilor sunt exact în afacerea restaurantului, pentru că lucrăm direct cu oamenii. În ceea ce privește emoționalitatea, nu am văzut multe femei ca fiind isterice, cum ar fi bărbații-manageri. Și fermitatea, rigiditatea și determinarea au fost mult mai solicitate înainte de a deveni proprietarul propriei afaceri. Sunt convins și în orice mod propagandistic: gena managementului este congenitală.
Restauratorii au fost întotdeauna în fața oaspetelui, cel puțin la Moscova. Trebuie să insuflăm oaspeților noștri un gust pentru produse bune. Am pregătit sute de chelneri și iubitori și respect pentru oaspeți, pe care familia lor nu le-a învățat. Restaurantul este o barieră între agresiunea Rusiei și civilizația Europei. În restaurantele noastre, oaspeții s-au realizat "în întregime" înainte de a învăța cum să se comporte în alte țări. Puțin în ce fel de afaceri începe ziua cu întrebarea: "Ce mai puteți face pentru consumator?" Și suntem capabili să răspundem solicitărilor clienților zilnic.
Principala problemă a sectorului de restaurante este ieri, iar astăzi, iar mâine rămâne mentalitatea poporului rus. Este necesar să se folosească numai persoane cu auto-motivație. Aș fi bucuros să creez o echipă de cel puțin 20% din aceștia. Problema este lipsa creierului în țară, în ansamblu, și nu în sectorul restaurantelor.
Mai presus de toate, sunt mândru că îmi pot realiza dreptul de a spune "nu" și faptul că în fiecare zi îmi amintesc că banii nu sunt principalul lucru. Nu mă deranjează amploarea operei, dar voi fi angajat doar în ceea ce mă interesează.
Teatrul începe cu un cuier, iar restaurantul - cu parcare, o tablă strălucitoare și persoana care deschide ușa pentru tine.
Olga Semanova: "Un muncitor valoros este un muncitor fericit!"
Directorul general al restaurantului "Turandot" ("Restaurantul lui Andrew Dellos")
Din copilăria mea am vrut să lucrez într-un restaurant. Continuând tradiția familiei, am intrat în Academie. GV Plekhanov - tocmai atunci au introdus specializarea "Hotel and Restaurant Business" în curriculum.
Cariera mea în domeniul restaurantelor a început în anii '90 - a fost un moment uimitor. Timp de speranțe, de vise, când fiecare zi nu era ca cea precedentă. Nimeni nu ne-a putut spune, tinerii studenți, cum să trăiască, cum să construim o carieră, relații. Mi-am dat seama că, fără a trece prin toate etapele scării de carieră și fără să știu viața restaurantului din interior, nu aș putea să ocup poziții de conducere. Deci, treptat, începând cu poziții lineare, am crescut până la poziția unui manager de top.
Intrind intr-un restaurant, in primul rand am grija la atmosfera. Există o astfel de expresie: "ființă intolerabilă", atunci când o persoană nu poate găsi un loc în spațiul din jurul său. Sarcina restaurantului este de a crea o lume nouă pentru oameni complet diferiti, despre care vor visa, la care se vor întoarce, unde se vor simți confortabil din punct de vedere psihologic.
Ziua mea de lucru începe la 12:00 și se termină la o oră sau două nopți.
Închide și prietenii mă văd în weekend. În zilele lucrătoare mă concentrez complet pe muncă. "Turandot" este un restaurant premium segment. Există prea multe detalii - și fiecare dintre ele este un nivel VIP. Neatenția la cel puțin una dintre ele se poate transforma într-o catastrofă.
Restaurantul, condus de o femeie, în comparație cu "bărbatul" nu mi-a venit niciodată. Baza de comparație ar trebui să fie profesionalismul managementului și eficiența activității.
Know-how-ul în muncă - în cel mai mare restaurant cu mese fine din Rusia, am obținut un nivel ridicat de servicii.
Calitatea principală necesară pentru a lucra în sectorul restaurantului este optimismul. Restaurantul de afaceri, în ciuda schimbării constante a oaspeților, este același transportor cu un ciclu bine stabilit de procese repetitive. Când "noutatea" vine de la intrarea în afaceri, începe zilele grave de lucru. Nu oricine poate rezista "dezamăgirii". Oamenii merg să caute impresii noi în alte restaurante. Dar spirala revine la același punct. Optimismul este atunci când, în fiecare zi nouă, găsiți inspirația și reîncărcați-i în jur.
Momentul cel mai neplăcut în muncă este lipsa de timp. Restaurantul de afaceri este o afacere a relațiilor umane. Puteți scrie planuri de lucru pentru această zi, dar un oaspete (și de cele mai multe ori nu unul) a venit și îi datorezi lui să-i acorde atenție. Nu poți delega autoritate, pentru că ai venit pentru a ordona următorul banchet exact pentru tine, în privința restaurantului.
Ca lider, sunt strict, dar corect. Administrez o echipă creatoare, în care personalul este personal. Instrumentele armatei nu funcționează aici. În restaurantul de afaceri există o caracteristică: relațiile de lucru sunt transmise de la personalul oaspeților în aproape 100% neschimbată formă. Și de multe ori această traducere are loc inconștient.
Întreprinderile de restaurante din Rusia se află în stadiul inițial de dezvoltare: o acoperire extrem de inegală a teritoriilor, un număr redus de întreprinderi alimentare pe cap de locuitor, doar apariția unei culturi a consumului de alimente. Acesta este un factor pozitiv: pentru milioane de oameni există posibilitatea de a-și schimba viața, de a-și începe propria afacere, de a ajunge la un nou nivel de percepție a realității.
Astăzi, principala problemă a afacerii cu restaurantul este foamea personalului, precum și substituirea valorilor în societate, propaganda unui stil de viață frumos și accesibil. La locul de muncă, ne confruntăm constant cu o lipsă de înțelegere că o persoană este ceea ce el însuși a făcut. Munca și strălucirea sunt lucruri incompatibile. Pentru a trăi frumos, trebuie să muncești din greu. Tinerii nu sunt pregătiți pentru fapte de muncă. De la lucru toată lumea așteaptă o frumoasă poveste - a venit, a petrecut timp frumos și a plecat. Frumusețea este rezultatul muncii, nu condițiile și mijloacele de lucru.
Mă străduiesc să găsesc un echilibru în totul: în viață, în muncă, în relații. Înțelegerea acestei teze a venit treptat și, după cum sa dovedit, a devenit principala. Ritmul modern al vieții nu vă permite să vă relaxați, să priviți în jur, să pierdeți oboseala. Echilibrul este dobândirea fericirii. Cel mai valoros angajat este un muncitor fericit.
Teatrul începe cu un cuier, iar restaurantul - cu o persoană. Și ca un angajat uman, și cu un oaspete. În momentul întâlnirii, acesta este "cuierul" teatrului. Munca noastră nu se desfășoară în direcția tehnologică, ci în direcția interacțiunii personale.
Trimiteți-le prietenilor: