În plus față de dezvoltarea hameiului, industria fabricării berii, de asemenea, produce noi tendințe legate direct de procesul de fabricare a berii, iar una dintre acestea din urmă este legată de o săritură.
Această problemă este rezolvată prin adăugarea târzie a hameiului la gust și aromă în intervalul de la 30 la 5 minute înainte de sfârșitul fierberii sau chiar după finalizarea acestuia și vă permite să salvați o parte a componentelor care afectează aceste caracteristici.
Deci, este mai târziu hopping este o altă tendință interesantă în berii, care câștigă popularitate în acesta din urmă. Esența sa constă în refuzul fierberii îndelungate a hameiului și al utilizării sale numai la sfârșitul gătitului, în timpul răcirii mustului și al săriturilor în stare uscată. Volumul de hamei utilizat în acest caz este în mod semnificativ crescut, dar rezultatul justifică pe deplin astfel de mijloace.
Premisa pentru toate acestea a fost cercetarea științifică, componentele hameiului. arătând că unele dintre ele, care sunt responsabile pentru gust și aromă, volatilizează la temperaturi chiar sub punctul de fierbere al mustului.
Mirzen - are un gust ierbos și are o aromă ușoară de pin / citrice și reprezintă aproximativ 50% din toate uleiurile esențiale conținute în hamei.
Gumulen - dă hameiului o notă erbacee nobilă și, cu fierbere îndelungată, produce un gust picant ușor.
Farnesen - aduce fructe, citrice, note florale, precum și gustul unui măr verde.
Caryophyllene - are o aromă și o aromă ascuțită de lemn, dă bere picantă, pământ și chiar și citrice. Este principala componentă aromatică a hameiului tradițional englezesc, precum Golding și Northdown.
De asemenea, modalitățile de înălțare târzie pot fi distinse într-o oarecare măsură:
Cel tradițional este adăugarea de hamei cu puțin timp înainte de sfârșitul fierbei.
Hops poate fi adăugat, de asemenea, după finalizarea sa, lăsând-o pentru timpul de filtrare.
Următorul pas pentru adăugarea hameiului este răcirea mustului. Deoarece mustul filtrat, de regulă, este răcit, este rezonabil să folosiți o pungă specială pentru a sări.
Și bineînțeles - sărbătoarea uscată, a cărei esență este adăugarea hameiului fermentatorului după faza activă de fermentație.
Toate aceste metode sunt utilizate în mod repetat în industriale, precum și în fabricarea berii acasă, a lucrat bine, așa că, dacă sunteți cu scopul de a obține o aromă de hamei luminos și aromă, asigurați-vă că să acorde o atenție pentru a le. Mai multe informații despre acest subiect pot fi discutate pe forum.
Poate fi util
- Hop Cascadă α-7,1% 50 g
Articolul -
Trimiteți-le prietenilor: