Ghidul autorului

Această pagină este dedicată a ceea ce au mâncat locuitorii Europei medievale. Din moment ce este Europa medievală este baza pentru cele mai multe lumi fantastice, apoi pe baza acestui articol, puteți scrie o descriere a feluri de mâncare, de exemplu, în taverna „berea“ la răscruce. Sau la o sărbătoare în castelul baronului suveran. Sau militienii de pe marș.







Ce nu mâncau în Evul Mediu? [Edit]

Mai întâi de toate, merită să menționăm gafa, reprodus puțin mai puțin decât oricine. Multe dintre plantele culturale cu care suntem obișnuiți sunt americani. În consecință, înainte de descoperirea Americii, ele nu erau cunoscute în Europa. Cu toate acestea, deși este adevărul Europei istoric, în unele lumi fantastice se poate justifica de ce nu este așa: de exemplu, în tutun și cartofi Arda Tolkien au fost în Pământul de Mijloc din Insula Numenor. Sau o rațiune completă. aceasta este o altă lume în care Pământul nu miroase și aceste plante cresc liniștit în partea din lume unde locuiesc eroi.

Deci, lista de produse americane:

  • Cartofi.
  • Tomate.
  • Porumb.
  • Dovleac (nu este o plantă pur americană, unele specii cresc în Asia și Africa, dar nu încă în Europa).
  • Floarea-soarelui. Nu fiți ca Akunin și descrieți semințele de peeling ale țăranilor în secolul al XVII-lea, mai ales că soiurile de hrană au fost crescute abia în secolul al XIX-lea. - înainte de asta, era o plantă ornamentală.
  • Tutun.
  • Fasole, cu excepția fasolei lobio (aceasta din urmă este denumită în mod tradițional fasole, deși acesta este un alt fel de familie de leguminoase).
  • Ardei roșu.
  • Cacao și vanilie.
  • Turcia. Curcanii sunt numiți astfel curcani, pe care indienii le-au crescut (un alt nume pentru această pasăre este cocoșul indian).

Schimbarea înțelesului cuvintelor care se transformă într-un yopt în traducere.

  • Porumb - cereale, nu porumb!
  • Cobs - înseamnă căpșuni (nuci-alune) și nu știuleți de castraveți!

Ce este pe masă cu țăranul [editați]

Țăranii, după cum știm, au constituit cea mai mare parte a populației din Evul Mediu. Din moment ce erau implicați direct în producția de alimente și rareori recolta a fost luată în întregime de la ei, țăranii aveau hrană. Ceea ce au făcut cu ei este o altă chestiune. Țăranii nu-i păsau de problemele bucătăriei înalte, trebuiau să proceseze alimentele crude în calorii cât mai simplu și mai economic posibil.

  • Pâine. Nu este neapărat grâu sau chiar secară. În pâinea țărănească totul a mers, din care, în principiu, puteți coace pâinea. De exemplu, ghindă: să coborâm în pădure și fără prea multe dificultăți să colectăm ghindă-samoros, în multe cazuri era mult mai convenabil decât să gambol pe un bushel suplimentar de cereale.
  • Supă de orz. Câteodată nu era nici măcinată (dacă lordul feudal interzicea să se ducă la lemne pentru lemn de foc).
  • Legume - struguri, rutabaga, morcovi și alte culturi de rădăcini, varză.
  • Lapte.
  • Pește, de regulă - sărat, pentru a nu strica și depozita mai mult. Dar acest lucru se întâmplă în zone în care sare de piatră sau de mare era disponibilă; În cazul în care sarea trebuia plătită, țăranii preferau peștele să se usuce.
  • Carnea este rară: lordii feudali erau foarte îndrăgostiți de el. Înainte de epidemia infamă a ciumei "Carnea Neagră", carnea era mai mică de o șesime din toate caloriile primite de un țăran tipic. După ciumă, când gurile au devenit mult mai mici, rația de carne a țăranului a crescut. În acest caz, țăranului i sa permis doar să mănânce carnea de animale domestice: jocul era privilegiul domnilor feudali.
    • Trebuie remarcat că în Evul Mediu carnea de pe masă la țăran a fost mult mai comună. Întrucât interdicția de a vâna oamenii obișnuiți în pădure a fost introdusă în secolele X-XI și înainte de aceasta a fost posibilă diversificarea mesei cu vânătoarea. Faptul că populația din Evul Mediu a fost semnificativ mai mică a fost mai mică decât atât, și au existat, de asemenea, mai puține domenii, și, prin urmare, au existat mai multe păduri și mai mult joc.
  • Berea - foarte lichida si slaba, ca si kvass-ul modern. A trebuit să vă stingeți setea și să nu fiți uimiți: vă era frică să consumați apă brută, știați că era plină de boli.
    • El este un fel de bere și ceea ce noi numim pur și simplu bere este Lager. În plus, în cazul în care berea modernă, realizate din orz și hamei, în Evul Mediu au fost mai populare varietate de rețete de bere menționate gruit și de a face cu adaos de plante diferite (și nu doar hamei). Cele mai mari mănăstiri aveau rețete speciale pentru bere. De fapt, cuvântul „gruit“ a fost numit ceai de plante, iar berea acest cuvânt a ajuns să fie numit numai după ce gruit berea a devenit o raritate.
  • Vasele erau aproape absente. Pentru lapte și bere, s-au folosit veselă de lut și cani de lemn, vase și linguri de lemn pentru supă. Mâncarea solidă, adică tot ce ați putea mânca cu mâinile, ați mâncat cu mâinile și ați pus direct pe masă.

Realizăm pregătirea medievală împreună cu Klim Zhukov

Condimente [edita]

Ca piper era pentru cei bogați și nobili, oamenii săraci foloseau ierburi locale.

În post-nobilime, laptele obișnuit a fost înlocuit cu lapte de migdale. Migdala însăși a crescut în țările mediteraneene și a fost accesibilă și oamenilor obișnuiți.







Cele mai frecvente condimente au fost ceapa și usturoiul, iar hreanul a fost de asemenea popular.

În Franța, a crescut mustarul.

Europa de Sud a fost mai bogată în condimente, pe măsură ce creștea busuiocul # 91; 1 # 93; laur, rucola, rozmarin, cimbru, salvie, migdale.

Oțetul a servit ca un condiment. Începând cu înalt Evul Mediu, a existat un otet balsamic din must de struguri, disponibile doar aristocrației și care costul este atât de scump ca un butoi mic de oțet, a prezentat Margrave rege, este menționat în cronicile secolului al XI ca un cadou regal.

Ce este servit în orașe și în tavernă [citare necesară]

Bucătăria locuitorilor orășenilor diferă de cea a țăranului prin faptul că produce produse prelucrate de artizanat. De exemplu, brânzeturile - principalul lor avantaj față de lapte a fost o durată mare de depozitare, ceea ce este important în absența frigiderelor. Deoarece factorii de decizie brânză breaslă care au produs o gamă mai largă decât brânza de vaci de casă, au fost amplasate în orașe, multe bine-cunoscute brânzeturi antice sunt numite în onoarea orașului unde au fost făcute (Gruyère, Emmental, Limburgish și așa mai departe. D.). Un alt produs alimentar al producției de artizanat era coacerea: produsele brutăriilor urbane erau mai diverse decât pâinea țărănească țigară și mai gustoasă.

Iată mesele care pot fi comandate într-o tavernă tipică cu o roată de candelabru # 91; 2 # 93; și un maestru chel, de obicei de calitate, de la țăran la urban. Dacă numai taverna nu este localizată pe traseul comercial, unde călătoresc bogați comercianți.

Bucătăria Domnului [citare necesară]

Pentru slujbele domnilor feudali au existat tot felul de delicatese în domeniul vesela. Exemplul cel mai izbitor de alimente consumate de către aristocrație, dar nu au mâncat oamenii de rând - este carne rosie (de exemplu, mamifere sălbatice) - cerbi prăjiți, mistreți, capre sălbatice (cerb) și altele asemenea. Carnea de pasăre, obținută din vânătoare, sa bucurat, de asemenea, de un mare succes.

O altă diferență importantă este condimentele. Aristocrații aveau la dispoziție un set aproape complet de condimente: singurul lucru pe care nu-l aveau era piperul roșu, condimentele în special americanii.

Pregăteau aproape toate felurile de mâncare pe foc deschis; coapte în cuptoare au fost rare pentru o răspândire mică ei înșiși cuptoare (un cuptor convențional, care poate coace, apoi a fost nici măcar în țara noastră, ce putem spune despre Europa). Și taur pregătește să scuipe ar putea umple berbecul, berbecul la gâște încurcă și așa mai departe. D. moșier cu gusturi destul de sofisticate și specifice ar putea mânca chiar și crocodili, măgari umplute.

Apropo, despre pește. Foarte mult timp preparate din pește din Europa au fost considerate reduse de catering ca peștele - un „ce să mănânce în loc de carne în post“, care este, prin definiție, un surogat. Reînvierea pește ca un fel de mancare separat, care pot fi prezente în meniul de pe picior de egalitate cu preparate din carne și chiar de a concura cu ei, au reprezentat XX, cu un caz extrem, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Băutura preferată a domnilor feudali era vinul. Nu au fost folosite băuturi mai puternice; secrete producția și posedat doar alchimistii yatrohimiki (un prim - in numai alchimisti arabe generale), care a fost utilizată în principal pentru infuzii medicinale de producție de alcool. În multe cazuri, vinul era aromat cu condimente. Două feluri de vin cu ierburi și mirodenii erau vin roșu fierbinte (și acum popular) și vopsea albă și roșie, folosită la rece (acum foarte uitate). Aristocrații de bere sunt în mare parte neglijați ca o băutură de oameni obișnuiți, dar în post, în mod special, religioșii ar putea trece la ea. În mod evident, aceasta nu era berea pe care o aveau țăranii: berea pentru bogați se făcea, de obicei, la mănăstiri și avea deja un grad real. Călugării au folosit-o cu mare plăcere, pentru că nu era considerată o băutură.

Masa era mai mare pentru nobilitate decât pentru oamenii obișnuiți - erau plăci, cutii diferite pentru vinuri, cratițe. Cu toate acestea, obturatoarele de aproape nu a fost, și încearcă să introducă rezistență fețe (de exemplu, o prințesă bizantină, au adus de acasă și conectați obiceiul de a le utiliza, de marca femeie arogant stricată).

O altă parte a bucătăriei medievale, care este rar amintit astăzi, este o bucătărie pentru bezhzhubyh. Stomatologia era apoi în fază incipientă, iar multe dintre nobilități trăiau într-o vârstă înaintată. De aceea, special pentru ei a venit cu feluri de mâncare din carne tocată mică, care ar putea fi mestecate gingii și care au avut cu pricepere forma de carne prăjită crudă.

Restricții religioase [modifică]

De vreme ce Europa medievală era o societate foarte religioasă, împărțirea alimentelor în lean și latente a jucat un rol important în ceea ce se află pe masă la un anumit moment al anului. Pentru a evita bloopers în acest domeniu, citiți orice site religios despre alimente slabe. Restricțiile impuse de postul pe catolici sunt oarecum mai liberale decât cele ale creștinilor ortodocși, dar aceasta nu înseamnă că pot fi încălcate în zadar.

De asemenea, nu uitați că musulmanii și evreii nu mănâncă bovine de porc și de sacrificare prin propriile reguli speciale. Este adevărat că toate aceste interdicții funcționează cu câteva rezerve importante. În primul rând, musulmanul poate mânca mâncarea poporului Scripturilor (evrei și creștini). Dacă nu se știe dacă numele Allah este pronunțat asupra cărnii, așa cum cere islamul, este suficient doar să vă pronunți singur numele. În al doilea rând, pentru carnea de porc, mâncată prin ignoranță, nici o mașină specială nu este pusă pentru evrei sau musulmani. Dar este din cauza ignoranței. Dacă se știe că tăiatul era din carne de porc, aici oh. Pe scurt, dacă nici bucătarul, nici clientul său nu se sparg într-un scandal, totul va merge fără probleme chiar și cu un bucătar creștin cu un măcelar musulman.

Pe ce a fost pregătit [editați]

În majoritatea cazurilor, un focar cu foc deschis a fost folosit ca aragaz. Pe foc ca atare, era posibil să se prăjească, într-un cazan suspendat deasupra focului - se fierbe, se înalță și se toarna. Puterea de încălzire este destul de mult accent pe timpul iernii din Europa de Vest modeste, iar în cazul în care casa era mare și în unele cubbyhole nu aveau - lopata de cărbune intr-o tigaie și se transferă cuvetei ca mijloace suplimentare de încălzire.

Deoarece nu exista meciuri, și era greu să aprind vatra cu o piatră, iar buzunarele erau proiectate să nu se răcească deloc. La centrul apus de soare închis cu un capac special cu găuri, care a fost numit „kyuvr-feu“ (Fr., „închide focul.“); datorită dimineața, cărbunele au rămas destul de fierbinți încât să poată umfla un nou foc și să încălzească micul dejun. În Anglia și Franța, a existat chiar un obicei - în orașele în fiecare seară oameni deosebiți mers pe străzi, sună clopotele și strigând, „Închide buzunarele!“. Apropo, cuvântul „kyuvr-feu“ a fost interdicția de circulație britanic - o stare de asediu: după ce a sunat și a strigat: „Taci focul“ și centrele sunt închise, străzile nu merg.

În secolul al XV-lea a fost introdusă o noutate din China - serniki. Acestea au fost strămoșii chibrituri, care, cu toate acestea, încă nu a putut lovi brusc: au fost destinate să faciliteze silex fătări de foc. Incendiile dădeau cu ușurință înțepături, dar să aprindă un foc din această decădere - acestea erau principalele hemoroizi. Splinter Brainy chineză a venit cu sfaturi, să se scufunde în sulf topit, care sunt ușor de aprins atingând iasca mocnit și a dat puțină lumină, de la care a fost ușor de lumină și lumânare, și în vatra surcele. Dar, în cazul în care chinezii deja în secolele XIII-XIV cu plăcerea bucurat sernikami, invenția Europeană a prins și a devenit larg răspândită mult mai târziu, în secolele XVII-XVIII (și la sfârșitul secolului al XVIII-lea și a venit cu meciul real).







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: