E bine sau rău, dar fără bere nu se poate imagina cultura de a bea întregul spațiu post-sovietic. Dar de ce oamenii născuți în URSS numesc dispreț "băutură" de bere moderne? Ce a fost berea în Uniune, cum a fost produsă, cumpărată și băutură? Vă propun să citiți cea mai interesantă poveste a producției de bere sovietică! Privim mai departe!
Până la sfârșitul anului 1920 NEP a început să se plieze, stoarce comercianții privați din industria de fabricare a berii, a fost introdus prima bere OST (OST 61-27), care a fost obligatorie numai pentru fabricile de stat mari (nu este interzis să gătească și alte soiuri). Pe această OST a fost propus pentru a produce patru tipuri de bere: „Numărul de lumină 1“ - aproape de stilul Pilsner, „număr Bright 2“ - aproape de Viena, „Dark“ - în apropiere de Munchen și „Black“ - în mod tradițional rusesc, fermentate drojdie de echitatie și a avut în alcool 1%, ca în kvass.
În plus, s-au dezvoltat noi soiuri, în special cele de elită. Astfel, până în 1939 au fost dezvoltate clasele superioare din Moscova și Stolichnoye. Această varietate strălucitoare a devenit cea mai puternică (și după război, când densitatea a crescut la 23% și cea mai densă) în URSS. "Kiev" - o varietate de bere cu malț de grâu, deși o fermentație mai mică (tabără). Brewed "Allied" și "Polar", care duplicat un alt soi, "Moscova", așa că a fost retras din producție. O varietate a fost dezvoltată și în stilul ale, dar începutul Marelui Război Patriotic a încetat toate lucrările în această direcție.
Deja în 1944, după eliberarea din Riga, a fost pus în clasa de producție „Riga“, care este numit „rus“ și GOST 3478-46 a înlocuit acest soi (acum la Riga nu a fost un „burghez“ numele orașului „Riga“ poate fi folosit ). Celelalte soiuri sunt păstrate în GOST. În acest moment, cu foarte puține excepții, toate berea produsă în URSS prin tehnologia de fermentare inferioară (lager) și mustul a fost triturat în tradiții Cehă-germană metoda decocție. A început restaurarea economiei devastate de război. În timpul 1930, producția de bere a crescut în Uniunea Sovietică de trei ori, dar a fost mai puțin de jumătate din producția din 1940 în 1946. Partea leului de bere vândută la robinet (precum și înainte de război, cu toate că în Imperiul Rus a fost invers), lasa o sticluță, și a fost în plumb în această chestiune baltică. Volumul principal de bere a căzut pe un fel de „Zhiguli“, în unele cazuri, a fost nevoie de până la 90% din volumul total de bere produsă.
Modificări serioase au avut loc numai în timpul dezghețării lui Hrușciov. În timp ce țara a fost efectuat diverse subordonare administrativă și economică, și în schimb oaspeții la bere au intrat în standardul republican, care a crescut foarte mult numărul de beri sovietice. Multe fabrici mari au introdus propriile VTU (condiții tehnice temporare) și au început să producă soiuri de marcă. Diversitatea cantitativă a depășit cu mult o sută de soiuri. În plus față de RSFSR, mai ales o mulțime de soiuri a fost în URSS, The RSS Bielorusă, țările baltice - de obicei, acestea au fost numite republici, zone istorice, capitale și orașe cu tradiția de fabricare a berii. În același timp, fabricarea berii a început să introducă materiale care nu au legătură într-o gamă foarte largă. Acest lucru ne-a permis pentru a crea diferite profiluri de aromă - orz, orez, porumb, soia, grâu, diverse tipuri de zahăr - care au devenit parte integrantă din rețeta de bere sovietică. La sfârșitul anilor 1950 - începutul anilor 1960 au fost deschise fabrici pentru producerea preparatelor enzimatice în Zaporizhia și Lviv, care a crescut numărul de produse nesolozhonyh utilizate la 30-50% (în special în „Zhigulevsk“).
Aici sunt unele dintre cele mai interesante soiuri care au început să producă la momentul respectiv: „Taiga“ și „Magadan“ a fost realizat folosind extract de ace, și estonă „Kadaka“ - un ienupăr, „Pereiaslav“ și „de vacanță Romny“ - cu miere și „amatori "- cu 50% grâu necondiționat. Unele fabrici au fost adevărate generatoare de soiuri noi. Sub conducerea a fost stabilit de GP Dyumlera la fabrica de bere Iset „Isetskoe“, prototipul care a servit ca partea germană (acest soi este gătit și încă o fac). De asemenea, există „Ural“ - densa, bere neagră și vin și „Sverdlovsk“ - bere light silnovybrozhenny, precursorul soiurilor pe care le bem acum.
Bere în URSS a încercat să fermenteze pe deplin, dar tehnologia timpului (rase utilizate în principal de drojdie) nu au voie să facă acest lucru în aceeași densitate inițială beri sovietice a fost întotdeauna mai puternică decât modernă - și aceasta într-o perioadă considerabilă de timp dobrazhivaya bere sovietică, până la 100 de zile, la fel ca în „Capital“. La Moscova a reînviat pre-revoluționară „eticheta dublă de aur“ numit „aur dublu“, iar mai târziu a început să fiarbă o grosime, palid „Brand-ul nostru“ și „Moskvoretskaya“ întuneric dens „Ostankino“. În Khamovniki fierte bere „Easy“, în cvas atenuat în stil tradițional rusesc.
În Ucraina, am alocat fabrica Lvov (cu mai multe versiuni ale „Lviv“), plante Kiev (mai multe versiuni ale „Kiev“) și altele. Statele baltice au rămas ultima bere insula chistosolodovogo, preparată că există mai multe varietăți (de exemplu, soiul „Sencha“ repetă formularea „Zhigulevsky“, ci doar malțul pur). În întreaga Uniune numai clasa chistosolodovym masă a fost un „Riga“. Dar, pentru a înlocui-l mai aproape de a-lea 1970 a început să pună în aplicare „slave“. De la mijlocul anilor 1960, berea îmbuteliată este deja începe să prevaleze asupra distribuirea, de obicei nu este pasteurizat, iar rezistența a fost de aproximativ șapte zile. Dar, de fapt, rezistența a fost mai puțin de trei zile, deoarece fabricile de bere ar putea permite - pe rafturile de bere nu este zalozhivalos. De la oaspeții trecut pe malț dispărut „Zhiguli“ ( „Viena“), malț, și „Zhiguli“ a pierdut „Viena“ în natură, dar din cauza cantității semnificative de produse nesolozhonyh și reducerea timpului de fermentare la 14 și chiar până la 11 zile soiul sa transformat în cele mai nepretențioase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: