Cum este procesul de producere a acestei băuturi alcoolice puternice, despre care am vorbit în ultimul articol, simbolul Italiei - grappa. Să ne uităm mai îndeaproape la asta.
Grappa, după cum deja știm, poate fi făcută din bucățele de struguri - vrei alb, vrei roșu. Un tescovină de măsline constă dintr-un fruct coaja, din semințe și reziduuri de pulpă, care a pierdut suc. Aceste rămășițe tasată ferm în containere care pot fi sigilate ulterior - poate fi butoaie, cuve, rezervoare - Da, indiferent, principalul lucru pe care, după aceste recipiente premise marc pot fi închise ermetic prin oprirea aerului. Și, atâta timp cât faptul că accesul nu este, într-o perioadă relativ scurtă de timp, va fi umplut ramasite de aroma de struguri si - se presupune - va îmbunătăți calitatea acesteia.
Dar există, desigur, anumite diferențe în strângerea strugurilor albi și roșii. După cum se știe, atunci când se face vin roșu, lăsați sucul să se fermenteze împreună cu pielea, astfel încât, în stoartele de struguri roșii folosite pentru a face grappa, există și un mic vin care sa dovedit deja. Dar, în stoarcerea strugurilor albi, nu există resturi de vin, deci, mai puțin alcool, dar mai multe zaharuri. Stoarce de struguri albi, prin urmare, după aromatizare în butoaie, striviți bine și adăugați drojdie, diluat cu apă caldă. Se iau măsuri pentru a se asigura că fermentația merge strict într-o perioadă fixă de timp, altfel gustul băuturii alcoolice nu va fi cel așteptat în producția de grappa.
A doua etapă a producției de grappa este distilarea. Când braga este deja disponibil, este separat de orice impurități cum ar fi coaja deja utilizată și constituenții solizi. Și apoi trimis la distilare în dispozitive speciale - de fapt, la fel ca cele utilizate în producția de coniac.
Caracteristicile producției de grappa
Un mic secret care este folosit în producția de grappa este prelucrarea reziduurilor prin vaporii de apă care se află sub presiune scăzută. Se crede că astfel de know-how a făcut posibilă extragerea mai eficientă a unui lichid care conține alcool din reziduurile fermentate de viță de vie.
O altă trăsătură este că este necesar să se ia în considerare calitatea grappei pe care producătorul intenționează să o obțină. Este clar că este bine, dar cât de mult? 🙂
Faptul că producția de Grappa este direct legată de producția de vin, astfel încât cel mai bun grappa este - relativ vorbind - un produs secundar - obținut din tescovină, obținute în timpul producției din cele mai bune vinuri roșii. La urma urmei, atunci când procesul de stoarcerea cu vin roșu, pentru un efect de scump suc de jumătate în viitorul vinului, lăsându-l până la patruzeci la suta din fructe de padure. Deci, calitatea deșeurilor unei singure producții poate afecta calitatea produsului unui alt produs - producția de grappa.
Am mai menționat deja că distilarea în producția de grappa poate avea loc fie cu ajutorul unei metode vechi de distilare în cuburi de cupru, fie într-un mod mai recent folosind coloane de ciclu continuu. În mod evident, prima opțiune este mai scumpă - atât din punct de vedere al timpului și al costurilor de producție, cât și din costul produsului. Ca orice "manual".
Ce zici de producția de grappa poate spune etichetei
Propun, fără raționament inutil, să descifreze imediat inscripțiile de pe etichete cu sticle de grappa.
Dacă în flaconul tău este o tânără grappa, vei vedea inscripția "Vlanka" sau "Giovane". Este aproape transparent, de unde și numele "alb". Acesta este cel mai ieftin - cel puțin în Italia - grappa, a cărui producție este cea mai simplă dintre toate opțiunile. Gustul ei, desigur, amator - o băutură alcoolică ascuțită, foarte puternică.
Dacă doriți să încercați Grappa cu o aroma delicata, care este mai moale și băutură, uita-te pentru cuvintele „Affinata în Legno“, tradus ca „conținut în copac“ - pentru că este invechit in butoaie, mai degrabă decât în tancuri din oțel, băutura anterioară. Adevărat, a fost acolo până la jumătate de an. În cazul în care perioada de expunere este de un an, prin urmare, inscripția este „Vecchia“, „Invecchiata“ sau pur și simplu „învechit“ - „vechi“. Există, de asemenea, un „grappa foarte vechi“ (variante inscripții „Rizerva“, „Foarte vechi“, dar cel mai adesea „Stravecchia“) - unul care este invechit in butoaie de stejar timp de un an și jumătate. Puterea acestei băuturi este de până la cincizeci de grade. Are o culoare foarte frumoasă, însorită.
Și amintiți-vă că producția de grappa se poate face folosind o varietate principală de viță de vie, apoi eticheta va spune "Monovitigno". În plus, acest soi de bază în sine poate fi prescris. Dacă se utilizează mai multe soiuri de struguri, nu veți găsi lista acestora pe etichetă, ci pur și simplu citiți "Polivitigno", adică "multisort". Atunci când strugurii întregi au fost folosiți pentru a produce grappa, acest lucru este indicat și prin cuvântul scurt "Uve". Apropo, într-o astfel de băutură alcoolică găsiți o combinație interesantă de putere și aromă.
Apropo, ca și pentru alți aditivi aromatici, este necesar să se facă distincția între grappa, pe sticla cu care este scris "Aromatica" și cel cu inscripția "Aromatizzata". Primul este un produs natural, așa cum se poate vorbi, dar din struguri de soiuri deosebit de aromate, cum ar fi "prosecco" sau "muscato". Dar cea de-a doua este, desigur, naturală, care are o aromă datorită utilizării diferitelor materii prime vegetale parfumate. Poate fi sfeclă de căpșună, ienupăr, coacăz sau migdale, scorțișoară și altele asemenea.
Și mai ales pentru doamnele minunate sau pentru cei care nu insistă în mod special asupra faptului că băutura alcoolică este puternică, eliberează grappa cu o putere de până la treizeci de grade. Doriți să încercați - căutați inscripția "Grappa soft".
Ca de obicei, este indicată și regiunea de producție a grappei. Puteți găsi cuvântul "Grappa di Barolo", "Grappa di Piemonto", "Grappa di Friuli", regiuni "Grappa di Veneto" și alte nume de producție grappa. Rețineți că cea mai bună băutură este grappa, făcută "di Veneto" sau "di Friuli".
Și, ca un bonus 🙂 - să acorde o atenție la astfel de nume de grappa ca "Grappa Ventani" și "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano". Primul, potrivit statisticilor, este cel mai bine vandut pe pietele mondiale, iar al doilea este interesant prin faptul ca este imbuteliat exclusiv in sticle fabricate de faimosul maestru Fiorentino. Ceea ce, în opinia mea, nu are nimic de-a face cu calitatea băuturii. Dar este adevărat, remarcă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: