În continuarea temei # ChampagneEveryone, vă vom spune despre 8 pași de pregătire a șampaniei "Abrau-Durso" de tip clasic. După cum știți, șampania în "Abrau-Durso" este pregătită în două moduri prin clasic (sticlă) și akratofornym (rezervor). Diferențe - în metoda de saturare a băuturii cu gaz. În primul caz, acest lucru se întâmplă în sticlă, în al doilea - în rezervor.
Metoda clasică de fabricare a șampaniei "Abrau-Durso"
1 pas. Pentru producția de șampanie se utilizează numai struguri cu sortimente atent selectate, al căror conținut de zahăr nu depășește 17-19%. Boabele sunt separate de crestături și încărcate în presă. Bomboanele nu sunt apăsate suficient de tare pentru a sparge doar coada. Într-o colecție specială se adaugă mustul de calitate (suc). Numai prima presare este făcută pentru șampanie.
2 pas. Într-o zi, mustul se așează în vase mari la o temperatură scăzută, ceea ce împiedică fermentația. Apoi intră în magazinele de fermentație - mulți kilometri de tuneluri cu aer condiționat. Drojdia de vin sălbatic, conținută în pielea de struguri, leagă încet zahărul în alcool și dioxid de carbon. Fermentația durează trei luni și jumătate - o astfel de încetinire este necesară pentru a păstra aroma strugurilor.
3 pas. Vinul dintr-un fel de struguri, cultivat pe site-uri diferite, este colectat în loturi mari - faceți ansamblul. Acum este timpul pentru amestecare: trei sau cinci soiuri de vinuri asamblate sunt amestecate. Succesul acestei operațiuni determină calitatea șampaniei. Vinul mixt este dat o "odihnă" o lună sau două.
4 pași. Următoarea etapă se numește circulație. vin Amestecate amestecat cu lichidul replicabil (amestec de vin și zahăr cristalin rafinat), agenți de strălucire și rasă curată drojdii de vin naturale sunt cultivate separat. Tehnologia producerii lor este secretul companiei, la urma urmei drojdia care determină în mare măsură viitorul buchet de șampanie. Se pare că amestecul de circulație. Este îmbuteliat, apoi este înfundat cu un dop de plută, care este fixat cu o capsulă de sticlă.
5 pas. Sticlele sunt transportate pentru tuneluri răcite cu o temperatură constantă de 15-16 ° C. Aici, datorită drojdiei, începe fermentația și îmbătrânirea. În tuneluri, șampania petrece aproape trei ani. În timpul petrecut în tuneluri, sedimentul de drojdie formată în sticle, astfel încât el nu a lipi de sticle de sticlă anual, trecerea de la un loc la altul și agitat.
6 pas. Din stive, sticlele sunt mutate în standuri de stejar și instalate într-o poziție înclinată cu gâtul în jos, astfel încât sedimentul să se așeze pe plută. Atunci maestrul remyuory produc remuage - în termen de două luni de zi cu zi se agită sticla de mișcări oscilatorii rapide, zi după zi, punându-le într-o poziție mai verticală. Ca urmare, sedimentul se deplasează complet la priză și este compactat.
7 pas. Următoarea operațiune este de a elimina pluta din sediment. Se numește degorgage, iar maeștrii - degorgorii. Degorzhory gât flacon congelat, imersare într-o baie de temperatură scăzută, apoi se îndepărtează cu atenție cu suport forceps și conectați împreună cu precipitatul, un aer presurizat prezent în sticlă, glonțul emis de sticla.
8 pas. Sticle vin pe masina likerodozirovochnuyu, în cazul în care se adaugă șampanie lichior (material de vin învechit din același an și compoziția ca un amestec), precum și câteva cuburi de alcool coniac. Apoi, flacoanele sunt sigilate cu un dop nou de plută, care este fixat cu o frână de sârmă (musle). Sticlele se pun pe etichete și se pun în cutii.
Veți fi interesat de acest lucru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: