Cum să gătești un design marinar - arborat

În stingray, zona de aripi și ficat sunt folosite pentru alimente, de care este necesar pentru a elimina vezicii biliare.

Din aripi, înainte de gătire, pielea este îndepărtată. Pielea din aripa rampei este în mod obișnuit ruptă cu clești. Tăiat ușor de pe frontul gros al carcasei, prindeți bucata cu clești și trageți orizontal pe latura subțire cu o aripă, apăsând a doua mână la aripa mesei.

Piei de vulpe au un număr mare de vârfuri de dimensiuni diferite, trebuie să fie turnate cu apă fiartă pentru a le îndepărta, după care spinii sunt ușor de îndepărtat cu un cuțit.

Scad-coada nu are spini pe corp (are un pumnal pe coada). După îndepărtarea spinii, stingray trebuie să fie eviscerat, scoateți ficatul, care este foarte mare și gustos la stingrays.
Din ficat trebuie să fie îndepărtate vezica biliară și canalele.

Restul carcasei nu este folosit în scopuri culinare.

Curățați cu sosul oxalic.

800 grame de stingray, tăiate în 4 porții;
1 lingura. o lingura de otet de vin;
Pentru sos:

2 ciorchine mici de sorrel proaspăt;
1 lingurita de salvie tocata;
125 gr unt unsalat;
150 ml de cremă groasă;
Suc de lămâie, sare și piper negru - la gust;
Mod de preparare:

Clătiți carnea de pește și puneți-o într-o cratiță joasă.
Se toarnă carnea cu apă și oțet. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 20 de minute.
Puneți carnea pe vas.
Pentru sos:

Se clătește și se taie marunt măcriș, se fierbe la foc mic cu salvie și 12 g de unt timp de 1 minut până la măcrișul nu va fi verde închis și moale.
Se taie totuși uleiul rămas și se topește lent într-o altă cratiță.
Se adaugă crema și se încălzește amestecul, fără a se fierbe.
Scoateți sosul din foc și conduceți în el suc de lămâie.
Apoi adăugați mizeria. Sezon.
Servit separat.
Notă:
Pielea de pe aripile stingray poate fi îndepărtată după gătit, apoi este ușor de îndepărtat.

Pregătirea unui ficat al unui stingray.

Ficatul stingray-ului, cu vezica biliară îndepărtată anterior și conductele, este inundată cu apă, astfel încât apa să-l acopere ușor, să-l sare, piper și frunze de dafin.
Se pune pe foc lent și se fierbe după fierbere timp de 5 - 10 minute.

Un gust foarte delicat de ficat de skate seamănă cu un ficat de cod, dar, în opinia gurmanzilor, este mult mai gustos.

400-500 g de aripă de skate
2 linguri. l. tumbă
4 linguri. l. unt
buchet de patrunjel
1 lămâie
făină
sare, piper negru sau alb proaspăt măcinat

1. Tăiați cu grijă patrunjelul prin îndepărtarea tulpinilor dure. Tăiați caperii. Strângeți sucul de la o jumătate de lămâie.

2. Aripiti aripa rampei cu bucata. Se presară făina pe o farfurie mare, se condimentează cu sare și piper. Rotiți peștele în el astfel încât să fie complet acoperit cu făină.

3. Încălziți tigaia peste căldură și topiți jumătate din ulei. În uleiul umed, puneți peștele și prăjiți până la o crustă crustă pe fiecare parte, timp de 4-5 minute. Răspândiți panta pe plăcile preîncălzite și asigurați-vă că nu se răcește.

4. Acum trebuie să acționăm repede. Puneți tigaia înapoi pe foc și puneți uleiul rămas. Când uleiul începe să se spume și se întoarce ușor maro, se adaugă căprioare și patrunjel. Dați-le pe toate pentru a prăji - literalmente 2 secunde.

5. Turnați-le cu suc de lamaie și lăsați-l să bea încă 5-10 secunde. foarte puțină sare și piper.

6. Acum turnați fiecare porție de sos de pește direct în plăcuță și serviți imediat.