Recent, la cererea napolitană Pizzaiolo UE a adoptat o lege cu privire la pizza. Este scris că ar trebui să aibă un diametru de cel mult 35 cm, o grosime mai mare de h mm, numai din varietatea de sanmardzano de roșii și mozzarella din lapte de bivoliță, și coapte în mod necesar cuptor cu lemne (pizzerie, care îndeplinesc condițiile este permis să se stabilească marca de calitate STG). Desigur, casa este imposibil de a găti pizza napolitană perfectă, dar puteți încerca în continuare pentru a ajunge cât mai aproape de reteta originala - framanta aluatul dreapta, face un sos de rosii aromat, mozzarella și de a dobândi condimentele necesare.
Astăzi puteți comanda o pizza livrate la usa, fara dificultate, dar cum spun italienii: „Vrei vasul delicios, gătite chiar eu.“ Mai întâi amestecați aluatul de drojdie pentru un tort plat. Se iau 250 g de făină de grâu (Apenini adaugă puțină făină din grâu dur) și îi cere să pizza transformat mai moale și mai fragede. Apoi adăugați 10 grame de sare de mare și zahăr și două pungi de drojdie uscată. Se toarnă amestecul în 125 g de apă diluat cu 10 g de ulei de măsline extra Vergin (apă caldă este utilizată, în caz contrar aluatul se ridica rău). Se amestecă bine masa și, dacă este necesar, se adaugă apă sau făină până când începe să cadă pe mâini. Apoi lăsați aluatul să se ridice timp de o oră la temperatura camerei (sau mai mult dacă drojdia nu este de mare viteză). Când are dreptate, fă un tort cu un diametru de aproximativ 10 cm și o grosime de 2 cm, aplicați-l și începeți să îl rulați. Pizzaiolo Professional face acest lucru numai cu mâinile, și chiar și răsuciți aluatul pe un deget deasupra capului (ca absoarbe oxigenul și devine mai mult aer), dar puteți folosi, de asemenea, un sucitor. Adevărat, după ce dispare un element foarte important al pizza - marginea. Cu toate acestea, fără a umple în cuptor va merge în continuare un pic și este format, cel mai important lucru - să încerce să facă cercul din dreapta, cu un diametru de aproximativ 35 cm și o grosime de 2-3 mm. Aceasta este o opțiune clasic de pizza, dar puteți destul de tort desfac mai mari sau mai mici, coace-l pe o foaie de copt, prevăzută de pergament, sau în forme speciale. Multe gospodine italiene acasă preferă să pregătească o pizza dreptunghiulară (pizza în teglia) - este plasat peste aluat de drojdie și de a face o grosime de 1 cm.
Sosul - nu doar din ketchup
Aproape toate pizza (cu excepția așa-numitul „alb“, în care se pune branza) sos unse. Important - nu folosiți o pastă de tomate (este prea concentrat) sau ketchup (în loc de tomate în aceasta pot fi suc de mere, conservanți aromate). Cel mai bine este să ia o roșii proaspete parfumate, dip-le în apă clocotită, apoi în apă cu gheață și curățați pielea. Apoi, măcinat într-un blender până la piureul de fructe și a pus cu adaos de sare și condimente mediteraneene - oregano si busuioc verde. Cu toate acestea, majoritatea italiană gătește pizza folosind roșii în suc propriu. Dintre acestea, sosul se obține chiar mai dulce decât în stare proaspătă. Tomate coaja, se adaugă ierburi aromatice și pulverizate într-un blender, apoi pus pe aluatul laminate, lăsând doar o grosime margine curată de 1-2 cm. Acoperă tortul a fost uniform și sos subțire fără zhadnichaya nu exagereaza, altfel aluatul se va usca sau invers prea umed.
Atunci când o persoană ia o felie de pizza gătită, brânza trebuie să fie timp să se rupă și ușor de a da drumul dintr-o bucată, și să nu-l trage fire lungi lipicioase. Potrivit Pizzaiolo italian, care timp de secole angajate în prepararea de mâncăruri naționale, cel mai bun îndeplinește aceste cerințe, mozzarella demi-tari create special pentru pizza. Doar nu-l confunda cu bilele în saramură, care sunt vândute în saci. Pizza-brânzeturile se realizează sub formă de bare în pungi de vid, este mai puțin umed și gras. Dacă ați pus pe tort mozzarella marinate, se va da o multime de fluide, și pizza se va amortiza. Dacă luați o brânză internă semi-tare, cum ar fi olandezii, de mult pentru a salva, dar veți obține o crustă pe suprafața firului sau supra-întindere. În general, fără a mozzarella fel de mâncare italian nu poate crea. Brânză ar trebui să fie tăiate în cuburi de aproximativ 1 x 1 cm, se presara deasupra sos de roșii, se adaugă busuioc verde, cu oregano si trimite „Margarita“ în cuptor.
Sobele cu lemne folosite de filtru de pizza profesionale, temperatura ajunge la 4000 C, astfel încât pizza pregătindu-i pentru câteva minute, ia un gust incomparabil și acoperită cu o crustă caracteristică. Din păcate, acest lucru nu este realizat niciodată într-un cuptor convențional. Cu toate acestea, încercați cât mai mult posibil pentru a încălzi cuptorul, rotiți convector pentru o mai mare circulație a aerului cald și bagaje numai în pizza ei. În cuptor la 250 ° C, se coace aproximativ 15-20 de minute, dar în dorința de a viziona mai bine te, pentru că procesul depinde de activitatea de artă, precum și de dimensiunea tort. Dacă exagerați aluatul subțire, acesta se va usca și va arăta ca un cracker. În cazul în care nu dozharish pizza groasă cu o umplutură bogat, acesta va pur și simplu necomestibilă. tortilla corespunzătoare ar trebui să se dovedesc fin, moale și suculentă, moderat umed și cu o atmosferă plăcută, ușor crocant. Stropeste-l cu ulei de masline, se taie felii pe un cutit cu role și degustare până când este cald, Ia triunghi parfumat, îndoiți-o jumătate, astfel încât umplutura a fost interior (într-o pizza buna nu se rupe în jos), și bucurați-vă de gustul.
Deschis și închis
„Margarita“ este numit „mama tuturor pizza italiană“ nu este în zadar. Puteți pune pe ea (desigur, nu coapte), ciuperci, șuncă, ardei gras, conopidă, pește, creveți, midii, trufe, capere sau alte produse - și de a primi noi versiuni de feluri de mâncare. Apropo, pizza poate fi atât de deschise și închise, ca coapte și apoi imersat.
Locuitorii din Munții Apenini doar o divă având în vedere ce pizza gestiona pentru a găti unele pizzeriile locale. De exemplu. „Patru Brânză“ în italiană - este tort, care a plasat mai întâi mozzarella. apoi Parmesan, apoi Pecorino și Gorgonzola. Nu există rusă, olandeză, edam, mult mai puțin Dor-albastru în clasicul Four Cheese. cârnați fierte si mezeluri medic - este, de asemenea, o inventie pur rusesc, pentru că în Italia, utilizați tipul de lux locale de sunca Prosciutto di Parma și Bresaola. Cu toate acestea, v-ar putea alege produsele potrivite pe portofel și să decidă ce va fi pizza - italiană și rusă nostru. Principalul lucru - nu uitați regula de bază a acestui fel de mâncare: coapte foarte repede, astfel încât toate ingredientele trebuie să fie semi-finite. Dacă ați pus legumele înainte de decocturi lor, ciuperci, carne de pui și se prăjește, pește și fructe de mare sunt albite. Dacă doriți să accelereze procesul, să ia numai produsele finite (de exemplu, șuncă, măsline, capere și conservele de ton) sau fructele, care pot fi utilizate în stare proaspătă (tomate și ardei). Apropo, în Italia este foarte popular opțiune de pizza atunci când tortilla cu sos de brânză și se coace și apoi terminat în „Margarita“ sunt plasate ingredientele prime, cum ar fi felii subțiri de șuncă, salată și parmezan ras.
Calzone și pantaloni
În Napoli sa născut o pizza deschisă, iar în Roma a venit o versiune închisă numită calzone. Aluatul, sos și brânză pentru el să aibă nevoie exact la fel ca și pentru „Margarita“, dar ele sunt stabilite pe o tortilla și jumătate. Apoi se adaugă celelalte ingrediente - cum ar fi crevete ușor prăjit cu usturoi, oregano și busuioc. Apoi, un mare „găluște“ zaschipyvaem se închide că nu a fost o singură gaură, unsa cu ulei de măsline pentru a crea un maro delicios de aur și coapte. Cu toate acestea, în Italia există o altă opțiune de pizza închisă - pancerotto. Se face mult mai puțin decât un calzon și nu este gătit în cuptor, ci este prăjit.
Pizza cu mere! Pizza ca un fel de mancare rapid, gustos și satisfăcătoare a prins rădăcini în multe țări, dar unele dintre ele sunt atât de evoluat încât italienii nu recunosc antena lor națională. Americanii au inventat pizza Hawaii, punând pe „Margarita“ șuncă locală și ananas. Japonezii au mers chiar mai departe - tort okonomiyaki japonez a făcut cu carne de porc, tăiței de orez, legume și fructe de mare, servit cu sos de soia și presărate cu talaș de ton uscat. În Europa, puteți găsi adesea pizza de fructe dulci. Poate unul dintre cele mai bune obținute cu mere. Pentru ao prepara, se topesc 1 lingura. lingură de unt și se prăjește pe ea semicercuri felii mere felii 2 cu 1 lingura. lingură de zahăr brun, 1 oră. lingură de scorțișoară și câteva picături de suc de lămâie. Amestecul de caramelizare devine dulce, Chewy și delicioase. Apoi, suprapus pe mere aluat de pizza standard, (natural, fără roșii și brânză) și coapte într-un cuptor preîncălzit la + 200 ° C min 5-a. Se serveste felii de prăjituri dulci sunt cel mai bine cu o lingura de inghetata.
Pizza închisă "calzone"
- făină-250 g
- apă - 125 g
- zahăr 10 g
- sare-8d
- drojdie uscată - 12 g
- ulei de măsline - 10 g
- roșii în suc propriu -60 g
- mozzarella pentru pizza - 120 g
- champignons-50
- șuncă -60 g
Faceți un aluat pentru pizza. Se amestecă făina cu drojdie, sare și zahăr. Adăugați ulei de măsline în apă. Ingredientele uscate se toarnă pe masă, se toarnă apa uleioasă și se frământă aluatul cu mâinile. Puneți bolul gata în castron, acoperiți filmul și lăsați-l să se ridice timp de două ore la temperatura camerei.
1. Această cantitate de test este suficientă pentru aproximativ 2 pizza. 2. Deschideți aluatul ca un cerc cu un diametru de aproximativ 40 cm și o grosime de 2 mm. Marginea trebuie să fie mai groasă, deci pizza este mai bine să se rostogolească cu mâinile, nu cu un bolț. 3. Puneți sosul de roșii pe jumătate din aluatul finit. Pentru a face acest lucru, roșiile din sucul lor trebuie să fie curățate și amestecate cu un vârf de sare, oregano și câteva picături de ulei de măsline. 4. Puneți mozzarella cu sos de roșii pentru pizza, tăiați în benzi subțiri. 5. Faceți un strat de șuncă fin tăiată și ciuperci pre-prajite. 6. Acoperiți umplutura cu a doua jumătate a aluatului (ca o bucată mare) și perforați cu grijă marginile pizza (dacă lăsați găuri, umplutura va curge). Coaceți calzonul timp de 15 minute la + 220 ° C și înainte de servire cu ulei de măsline.
Pizza cu șuncă de parmă și rucola
- mozzarella pentru pizza
- roșii în suc propriu - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmezanul - 30 g
- arugula - 10g
1. Faceți o aluatură de drojdie și scoateți din ea (100 g) o bază de pizza cu un diametru de 30-33 cm și o grosime de 1-2 mm.
1. Testul este suficient pentru 15 pizze. 2. Răspândiți sosul de roșii pe aluat. Pentru a face sosul, încercați un blender de roșii în pielea ta fără piele, împreună cu un vârf de sare, puțin ulei de măsline și busuioc. 3. Puneți mozzarella pe pizza. 4. Coaceți vasul timp de 15 minute la + 220 ° C. 5. Puneți felii tăiate subțire de șuncă de Parma în pizza finită. 6. Adăugați rucola și presărați cu brânză parmezană rasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: