Ce conține morcovii?
Omenirea a mâncat morcovi de mii de ani. Mâncăruri din aceasta sunt recunoscute de bucătari din toate țările, în special în alimentele pentru copii și diete. Morcovii nu sunt doar delicioase. Este foarte usor absorbita de corpul nostru. De aceea este recomandat pentru adulți și copii, sănătoși și bolnavi. Din morcov fierte zeci de feluri de mâncare delicioase - băuturi, supe, salate, garnituri și delicatese, acesta este inclus în compoziția de salate, vinaigrettes, sosuri, condimente, garnituri, marinate „și produse de patiserie făină. Morcovii sunt utilizați pe scară largă în producția de conserve de legume, carne și pești, precum și în preparate diverse.
Metoda de prelucrare culinară influențează conservarea provitaminei A în morcovi. Se constată că doar 5% din caroten este absorbit de la rădăcinile sale cu granulație grosieră, cu mult mai mult, până la 20% din rădăcinile cu granulație fină și până la 50% atunci când se adaugă ulei vegetal sau smântână. Acest provitamin este bine conservat atunci când stingeți morcovii fără acces la aer, adică cu capacul închis.
Morcovii purificați se estompează rapid. astfel încât este mai bine să curățați și să tăiați imediat înainte de utilizare.
Morcovii purificați pot fi depozitați în vase fără apă, dar nu mai mult de 2-3 ore. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie acoperită de sus cu o cârpă umedă curată. Experții cred că morcovii uscați, care sunt uneori utilizați pentru gătit, sunt lipsite de acid ascorbic. Dar alte substanțe utile (săruri minerale, caroten, vitamine B și altele) sunt conservate în ea. Dacă folosiți morcovi uscați, lăsați-o mai întâi cu apă clocotită și turnați-o cu apă caldă timp de 1-2 ore. Gatiti acest morcov in aceeasi apa in care este umflat. Acest lucru minimizează pierderea de nutrienți.
În legumele de gătit de căldură, inclusiv morcovi, pierderea de acid ascorbic (vitamina C) ajunge la 30-90%, tiamina (vitamina B), - 25-30%, niacina (vitamina PP) - 20%, riboflavina (vitamina B2) - 15-30%, caroten (provitamina A) - 40%. Foarte sensibil la tratamentul termic este acidul folic (vitamina B9).
Distrugerea unei părți a vitaminelor are loc sub influența legumelor la temperaturi ridicate și, de asemenea, la contactul lor cu oxigenul de aer, cupru și ustensile de fier. Prin urmare, este mai bine să curățați și să mănâncați legumele imediat înainte de consum sau de gătit, pentru a reduce la minim contactul cu oxigenul.
Gatiti si gatiti morcovi si alte legume de care aveti nevoie in vase, capac inchis. Curățați, mănâncați și mănâncați legumele cu cuțite și rasnite din oțel inoxidabil. Acidul ascorbic este distrus mai puțin dacă legumele sunt imediat scufundate în apă fiartă în timpul gătitului.
Din momentul fierberii, morcovii intregi trebuie fiertiti timp de 25 de minute si tocați timp de 15 minute.
Când gătești legume pentru un cuplu. și împreună cu pielea și pielea, vitaminele sunt mai bine conservate. În morcovi și alte legume, vitamina C și carotenul sunt conservate aproape complet, dacă înainte de a găti prima și a doua feluri de mâncare, pre-prăjiți legumele în unele grăsimi.
În scopul de a menține morcovii sunt foarte importante pentru corpul de minerale, ar trebui să fie gătite într-o cantitate mică de apă.
Există un punct de vedere că digestibilitatea provitaminei A de către corpul uman este destul de scăzută. Prin urmare, pentru a vă face corpul să utilizeze mai eficient carotenul, amintiți-vă următoarele. Dacă mâncați morcovi în formă proaspătă, atunci ar trebui să fie frecată pe răzătoare cât mai subțire posibil, deoarece un astfel de tratament mecanic va crește digestibilitatea provitaminei A la jumătate.
Retinolul aparține grupului de vitamine solubile în grăsimi. Dacă adăugați ulei vegetal la morcovii tăiați fin, aceasta va crește digestibilitatea vitaminei A la 50-70%. Dacă doriți să prăji morcovi în tigaie, dimpotrivă, este necesar să se taie mare, iar acest lucru va preveni pierderea de provitamina valoroase morcovi A. obzharivaya melkonatertuyu, vei pierde aproximativ 50% din carotenul conținut.
Beta-carotenul este relativ rezistent la temperaturi ridicate, astfel încât morcovii compot sunt cea mai bună sursă de beta-caroten. Legat de grupul de carotenoide xanthophylls, conținute în morcovi și alte legume cu frunze verzi și cu efect anti-cancer. de regulă, sunt sensibile la încălzire.
Provitamina A, conținută în plantele cu legume cu frunze, este absorbită de corpul nostru mai bine decât în morcovi. Motivele acestui fapt interesant nu au fost încă clar stabilite. Experții sugerează că, probabil, acest lucru se datorează unui anumit echilibru al acestui provitamin în plantele de legume cu frunze în raport cu alte vitamine, macro- și microelemente.
Provitamina A - caroten - este bine extrasă din morcovi atunci când este scoasă din lapte. În acest scop, este necesar să fiarbă morcovi spălate până se înmoaie, se scoate din pielea ei subțire, se taie în bucăți, se toarnă lapte, astfel încât acesta a acoperit morcovii și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi, sa ia o lingura de unt (poate fi topit), pisa, se amestecă cu 1 linguriță lingura de faina (300 g morcovi), diluat cu lapte cald și tocană cu agitare peste foc foarte mic de cel mult 3 minute.
Cine bea suc de morcovi. bine stie ce sentiment de saturatie da doar un pahar de ea. Sucul de morcov se absoarbe foarte repede, dar mai este nevoie de ceva timp. Sucul trebuie să treacă prin stomac, apoi să se scurgă în intestin și să se înmoaie acolo. Utilizarea oricăror alimente solide în același timp cu sucul de morcov va încetini acest proces. Sucul beat pe stomacul gol este complet absorbit în organism în aproximativ 20 de minute.
Enzimele vii ale sucurilor de morcov proaspăt preparate ajută procesele digestive, iar acțiunea de neutralizare a acesteia pentru tractul digestiv creează condiții ideale pentru asimilarea alimentelor consumate după consumarea sucului. În consecință, sucul de morcov brut este un excelent fel de mâncare pe masa. Oaspeții dvs. vor fi plăcut surprinși dacă, în loc de supa obișnuită, supă de varză sau borș, îi oferiți sucuri de morcov proaspăt stoarse. Doar nu uitați să-i avertizați pe oaspeți că ar trebui să beți lent, ca toate celelalte sucuri. După suc, trebuie să așteptați cel puțin o jumătate de oră înainte de a vă întoarce la masa principală a mesei.
Se crede că o sursă de suc de morcovi caroten nu are nici un avantaj față de morcovi fiert, deoarece o parte semnificativă a provitamina A este o însemnare obținut care a recomandat se toarnă lapte sau smântână, lăsați 10-15 minute, apoi se stoarce. Acesta va produce lapte (cremă) îmbogățit cu caroten. Stoartele de morcov pot fi turnate cu ulei vegetal, se preseaza timp de cateva ore, se stoarce si se foloseste morcovul obtinut pentru salate, se prepara diferite feluri de mancare.
Pulpa care rămâne după presarea fructelor și a sucurilor de legume este un produs foarte important.
Dovleacul de morcov poate fi folosit imediat si in acelasi container pentru a face salate, sos, lambriuri, sorbeturi, rulouri sau puneti-le in congelator. Pulpa de legume este mai bine înghețată într-o pungă de plastic. Pasta de morcov poate fi folosita pentru umpluturi de rosii, vinete, dovlecei. Este, de asemenea, potrivit pentru a face aluat. Puteți face o supă de legume excelentă, stoarcerea sucului de morcovi și alte legume și adăugarea lor la carne. Această supă ar trebui să fie consumată imediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: