Personal, opinia mea: Cel mai delicios desert al bucătăriei franceze este crema brulee. (Din franceză se traduce ca o cremă inversată) El pur și simplu nu are egal! Imediat urmată de Crokebush și Malfei. Dar vom vorbi despre ele o altă dată și astăzi ne vom concentra complet pe creme brulee. Cred că nu mă voi plictisi niciodată de repetarea faptului că toate geniul este simplu! Iată cum a fost înainte de a vă gândi să amestecați gălbenușurile cu cremă și să obțineți un astfel de desert teribil.
300 ml. smântână (mai mult de 25% conținut de grăsime)
În primul rând, am tăiat vanilia în jumătate și am scos toate semințele. În amestecul de cratițe, cremă, lapte și vanilie, fierbeți. Kipjatimye, de asemenea, cu pod în sine, are mai multă aromă și aromă. Inteleg totul, vanele de vanilie pe castane nu cresc si este destul de problematic sa le primim. Dar puteți găsi totuși esența vaniliei, pe zahărul de vanilie de calitate kraynyak.
În timp ce crema se fierbe, într-un vas suficient de adânc, gălbenușele sunt separate. Spatula linguriță sau silicon se amestecă cu zahăr. Nu avem nevoie de zahăr pentru a se dizolva sau pentru orice altceva, amestecați doar de câteva ori. Când crema se fierbe, scoateți-le din foc și scoateți becul de vanilie (dacă îl utilizați). Cu amestecare constantă, se toarnă (puțin) cremă caldă în gălbenușuri cu zahăr.
Întrebare imediat genial: de ce este atât de important lingura sau spatulă de silicon? De ce nu poți folosi o mașină sau un mixer? Pur și simplu cu o amestecare atît de puternică și intensă, ca de un amestec sau de un mixer, o mulțime de aer ajunge la masa și un capac de spumă vine în partea de sus, ceea ce nu este necesar pentru noi. Cu cât facem mai mult crema, ar trebui să fie cremoasă, nu aerisită.
Apoi, există două posibilități:
1. Acum puteți turna crema în forme și trimiteți-o la cuptor. Problema este că dacă ați folosit semințe de vanilie, atunci după coacere acestea vor fi așezate pe partea inferioară a matriței. Timpul de gătire va fi mai lung (1-1,5 ore). Trebuie să căutați consecvență.
2. Puneți masa pentru stabilitate. În acest caz, timpul de coacere este scurtat și semințele sunt distribuite uniform în desert.
Voi îngroșa masa, și anume să o legăm cu ajutorul unui gălbenuș. Pentru a începe procesul, crema trebuie încălzită pe o baie de aburi. Gămălia începe să se îngroșească deja la 65 de grade.
În general, puneți un castron de cremă pe o baie de apă și, cu amestecare constantă cu o spatulă sau lingură, încălziți masa la aproximativ 70-80 de grade. Punctul important este că apa ar fi în mod constant fierbere. Pentru a măsura temperatura nu este necesar, veți observa că masa a devenit mai groasă. La mine în toate aceste procese minele 10 au dispărut. Principalul lucru care se amestecă în mod constant, că de jos de jos a omletului nu sa dovedit.
Îndepărtați crema din baia de apă și împingeți-o printr-o sită.
Se toarnă pe formulare.
Încălziți cuptorul la 110 grade. Într-un vas profund, se toarnă puțin apă de fierbere (1-1,5 cm). Și puneți sub formă de apă cu brulee cremă. Principalul lucru este că apa nu intră în cremă. Am trimis în cuptor pentru aproximativ 35-40 de minute. Această metodă de gătit este numită "pacat".
Creme brulee gata, în cazul în care, din cuptor, mijloc, crema un pic mai mult sway, iar partea superioară și părțile laterale formează crema este suficient de dens. Se lasă la temperatura camerei până se răcește complet și apoi se expediază la frigider timp de cel puțin 4 ore.
Caracteristica cea mai distinctă a cremei brule este crusta crocantă de caramel. Cum se poate face? Imediat înainte de servire, presați un strat subțire de zahăr din trestie de zahăr pe cremă. Și o ardem cu un arzător de gaz până la formarea caramelului, o servim imediat. Pentru experiment, am ars 1 desert cu zahăr din trestie de zahăr (stânga) și 2 alburi obișnuite (dreapta).
După cum puteți vedea, caramelul nu a fost format cu zahăr alb. De unde pot obține un arzător cu gaz? M-am gândit mult la asta! Este vândut în toate fabricile de construcții, în departamentul de sudare. Dacă într-adevăr aveți nevoie de un arzător mic, atunci în magazinele de patiserie.
Îmi place mai mult de la magazinul de clădiri, este mai puternic și nu costă prea mult și este suficient pentru o lungă perioadă de timp.
În măsura în care am auzit, puteți carameliza zahărul în cuptor pe modul de grătar. Dar nu a încercat, așa că nu pot spune cât de eficientă este.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: