Francezii știu cum să ridice magică mâncăruri relativ simple la înălțimi estetice și să dea lumii o aromă de caramel, în care cremă este ascunsă. Aceasta este povestea cremei brulee (literalmente - "smântână arsă", delicatețe galbene de vanilie, inclusă în panteonul din lume al deserturilor
Versiunea clasica de creme brulee include vanilie, dar acum la Paris, puteți găsi o varietate de versiuni - cu mirosul de portocala, lamaie, fistic, scorțișoară, ceai, ciocolată ... Altele decât că, cremă de zahăr ars neschimbat în restaurante franceze din întreaga lume, dar este, de asemenea, - una dintre delicatesele preferate din Franța. Recent, compania „Danone“, lansat în Franța o nouă cremă de gustul său pentru un referendum special, cu participarea a 400 de mii de persoane. Mai mult de jumătate din noul desert preferat Creme Brulee cu gust.
Originea cremei brulee
Printre istorici și iubitori de gătit europene au fost dezbateri cu privire la originea creme brulee. Unii susțin că își are originea în Anglia, unde este cunoscut sub numele de crema Treime, de la Trinity College, Cambridge, așa cum a susținut Campionatul Spaniei, arătând lui „crema catalană“. Și francezii? Francezii, ca de obicei, un mândru, bascularea dovada scrisă că ei au fost primii, așa cum este înregistrat rețeta apărut pentru prima dată cremă de zahăr ars într-o carte de bucate franceză la sfârșitul secolului al XVII-lea.
Reteta originala pentru creme brulee furnizat gălbenușuri de ou, lapte, un pic de faina, zahar si diversi aditivi, iar Francois Messyalo recomanda adăugarea lor stick de scorțișoară și o picătură de tinctura de flori de portocal. Desert preparat în cuptor și faza finală a zahărului, care este ars în fier special lingură în formă. Incinerarea creează un strat de caramel solid, ars dulce dă gust feluri de mâncare, astfel încât consumatorul se bucură de o tranziție de la textura crusta casantă și crocantă la conținutul interne moi și blând.
Creme brulee nu a părăsit mesele de la Paris de atunci - această delicatețe a fost servită pentru prima dată în casele aristocrației și burgheziei, apoi în restaurantele mici din oraș.
Crema brulee reteta moderna
Peste 400 de ani de existență, cremă-brule a suferit o serie de schimbări. În primul rând, zahărul este ars astăzi pe un arzător de gaz sau prin rotirea grătarului superior în cuptor timp de câteva minute. În plus, în ultimii 30 de ani pentru gustul original de vanilie, așa cum am menționat deja, s-au adăugat nenumărate variații.
Căpitanul francez Paul Bocuse în anii optzeci ai secolului trecut a îmbogățit desertul clasic, înlocuind laptele cu smântână cu 30% grăsime, pe care la încălzit cu o cremă de vanilie. Și în spatele lui, diverși maeștri din Paris și din întreaga lume au început să inventeze propria versiune a cremei. Ei bine, la Paris, avangarda a venit recent cu o cremă brulee savuroasă: bucătarul restaurantului "MVS" Gilles Shukrun oferă versiuni cu foie gras și sos de arahide.
În forma actuală a acestui desert în capitala franceză, merită încercat în «Au Petit Marguery» restaurant specializat în bucătăria clasică burgheză. cina Pret acolo rezonabil - aproximativ 35 de euro. Excelent creme brulee poate fi, de asemenea, găsite în «Les Cocottes de Christian», conceptual restaurant bucătar Constant Christian, în cazul în care toate mesele, inclusiv desert, servite în vase de fier emailat companie Staub. O ultimă recomandare: creme brulee și foie gras ca aperitiv acolo bistro «Le Petula» în inima Cartierului Latin, care servește preparate din bucătăria clasică franceză. Costul integral al cina - 30 euro.
Creme brulee, o rețetă inspirată de Paul Bocuse
Rețineți că pregătirea desertului durează două zile.
Ingrediente pentru 7 portii:
- 1 lingură de vanilie tăiată, sau 2,5 linguri de extract de vanilie;
- 1 L de cremă de grăsime (4 pachete);
- 8 gălbenușuri de ou;
- 1/3 cană de zahăr;
- 3/4 cana zahar brun (pentru crema de stropire).
Într-o cratiță de dimensiuni medii, aduceți cremă și vanilie la fierbere scăzută până la fierbere. Lăsați-vă deoparte.
Într-un castron separat, bateți gălbenușurile de ou și zahărul alb până la spumă ușoară. Treceți încet crema în gălbenuș, amestecând constant și bătând până când ouăle se transformă în ouă prăjite. Strângeți amestecul și turnați în recipiente de servire.
În partea de jos a tăvii de coacere puneți un prosop și, deasupra, puneți matrițele de servire, lăsând spații între ele. Se toarnă apă fiartă în tava de copt până la mijlocul înălțimii raftului.
Se încălzește cuptorul la 160 de grade și se coace amestecul timp de 30 de minute, apoi se scoate, se lasă să se răcească, se acoperă cu o folie de plastic și se pune în frigider pentru noapte.
A doua zi, încălziți cuptorul la 180 de grade. Se presară crema în fiecare matriță cu zahăr brun. Aranjați-le într-o tavă de copt, puneți câteva cuburi de gheață în jurul lor și umpleți tava cu apă rece. Puneți în cuptor și timp de 2-3 minute sau până când zahărul se dizolvă, rotiți grătarul la 200 de grade.
Rețete similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: